<\/span><\/h2>\n\n\n\nTous les th\u00e9s ne contiennent pas la m\u00eame quantit\u00e9 de caf\u00e9ine. Le type de th\u00e9, la qualit\u00e9 des feuilles, la m\u00e9thode de pr\u00e9paration et m\u00eame le terroir influencent la teneur finale dans votre tasse. Voici un tableau indicatif pour vous rep\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\nBoisson<\/th> Caf\u00e9ine par tasse (250 ml)<\/th> Remarque<\/th><\/tr><\/thead> Caf\u00e9 filtre<\/strong><\/td>80 \u2013 120 mg<\/td> R\u00e9f\u00e9rence haute<\/td><\/tr> Espresso<\/strong> (30 ml)<\/td>60 \u2013 100 mg<\/td> Concentr\u00e9 mais petit volume<\/td><\/tr> Matcha<\/strong> (2 g de poudre)<\/td>50 \u2013 70 mg<\/td> On consomme la feuille enti\u00e8re<\/td><\/tr> Th\u00e9 noir<\/strong><\/td>40 \u2013 70 mg<\/td> Varie selon l’oxydation<\/td><\/tr> Th\u00e9 Oolong<\/strong><\/td>30 \u2013 50 mg<\/td> Semi-oxyd\u00e9, teneur interm\u00e9diaire<\/td><\/tr> Th\u00e9 vert<\/strong><\/td>20 \u2013 45 mg<\/td> Non oxyd\u00e9, fourchette large<\/td><\/tr> Th\u00e9 blanc<\/strong><\/td>15 \u2013 30 mg<\/td> Feuilles matures = moins de caf\u00e9ine<\/td><\/tr> Th\u00e9 Pu Erh<\/strong><\/td>30 \u2013 50 mg<\/td> Ferment\u00e9, variable selon l’\u00e2ge<\/td><\/tr> Rooibos<\/strong><\/td>0 mg<\/td> Ce n’est pas un th\u00e9 (Aspalathus linearis)<\/td><\/tr> Infusions<\/strong> (camomille, verveine\u2026)<\/td>0 mg<\/td> Pas de Camellia sinensis<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\nCes fourchettes sont indicatives. En effet, deux tasses de th\u00e9 vert pr\u00e9par\u00e9es diff\u00e9remment peuvent afficher des teneurs tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9es. Nous allons voir pourquoi dans la section suivante.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Ce qui fait varier la teneur en th\u00e9ine de votre th\u00e9<\/span><\/h2>\n\n\n\nContrairement \u00e0 une id\u00e9e r\u00e9pandue, la couleur du th\u00e9 n’est pas le premier facteur d\u00e9terminant sa teneur en caf\u00e9ine. Plusieurs param\u00e8tres entrent en jeu, et certains d\u00e9pendent directement de vous.<\/p>\n\n\n\n
Le type de feuille.<\/strong> Les bourgeons et les jeunes pousses concentrent davantage de caf\u00e9ine que les feuilles matures. Ainsi, un th\u00e9 blanc compos\u00e9 uniquement de bourgeons argent\u00e9s (comme le Yin Zhen) peut contenir autant de caf\u00e9ine qu’un th\u00e9 noir \u00e0 feuilles enti\u00e8res. Par cons\u00e9quent, l’id\u00e9e que le th\u00e9 blanc est \u00ab l\u00e9ger en th\u00e9ine \u00bb n’est pas toujours exacte.<\/p>\n\n\n\nLa temp\u00e9rature de l’eau.<\/strong> Plus l’eau est chaude, plus elle extrait de caf\u00e9ine des feuilles. Un th\u00e9 vert infus\u00e9 \u00e0 70 \u00b0C lib\u00e9rera moins de caf\u00e9ine que le m\u00eame th\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 90 \u00b0C. Voil\u00e0 pourquoi respecter les temp\u00e9ratures recommand\u00e9es ne sert pas uniquement \u00e0 \u00e9viter l’amertume : cela influence aussi la teneur en caf\u00e9ine de votre tasse.<\/p>\n\n\n\nLa dur\u00e9e d’infusion.<\/strong> La caf\u00e9ine se dissout rapidement dans l’eau chaude. N\u00e9anmoins, les tanins se lib\u00e8rent plus lentement. Une infusion courte (1 \u00e0 2 minutes) produira un th\u00e9 riche en caf\u00e9ine mais pauvre en tanins, donc plus stimulant. \u00c0 l’inverse, une infusion longue (4 \u00e0 5 minutes) augmentera la proportion de tanins, qui freinent l’absorption de la caf\u00e9ine.<\/p>\n\n\n\nLes infusions successives.<\/strong> Lors du Gong Fu Cha ou de toute m\u00e9thode \u00e0 infusions multiples, la premi\u00e8re infusion extrait la majeure partie de la caf\u00e9ine (environ 50 \u00e0 60 %). Chaque infusion suivante en contient donc de moins en moins. D\u00e8s la troisi\u00e8me passe, la teneur en caf\u00e9ine chute consid\u00e9rablement.<\/p>\n\n\n\nLe broyage de la feuille.<\/strong> Un th\u00e9 en poudre comme le Matcha lib\u00e8re la totalit\u00e9 de sa caf\u00e9ine puisque la feuille enti\u00e8re est consomm\u00e9e. De m\u00eame, les th\u00e9s en sachets, compos\u00e9s de feuilles bris\u00e9es, infusent plus vite et lib\u00e8rent plus de caf\u00e9ine qu’un th\u00e9 en feuilles enti\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Cinq mythes tenaces sur la th\u00e9ine<\/span><\/h2>\n\n\n\nLa th\u00e9ine fait l’objet de nombreuses croyances, transmises de bouche \u00e0 oreille ou relay\u00e9es sur Internet. Voici cinq des plus r\u00e9pandues, confront\u00e9es aux faits.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Mythe n\u00b0 1 : \u00ab Le th\u00e9 vert contient moins de th\u00e9ine que le th\u00e9 noir \u00bb<\/span><\/h3>\n\n\n\nC’est l’id\u00e9e re\u00e7ue la plus r\u00e9pandue \u2014 et la plus trompeuse. En r\u00e9alit\u00e9, la teneur en caf\u00e9ine d’un th\u00e9 d\u00e9pend avant tout du type de feuille et de la m\u00e9thode de culture, pas de la couleur du th\u00e9. Un Gyokuro japonais (th\u00e9 vert ombrag\u00e9) contient nettement plus de caf\u00e9ine qu’un Darjeeling First Flush (th\u00e9 noir). L’ombrage stimule en effet la production de caf\u00e9ine dans la feuille. Ainsi, le raccourci \u00ab vert = l\u00e9ger, noir = fort \u00bb ne tient pas.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Mythe n\u00b0 2 : \u00ab Jeter la premi\u00e8re eau \u00e9limine la th\u00e9ine \u00bb<\/span><\/h3>\n\n\n\nCette technique, parfois appel\u00e9e \u00ab rin\u00e7age \u00bb, consiste \u00e0 infuser bri\u00e8vement les feuilles (30 secondes) puis \u00e0 jeter cette premi\u00e8re eau avant de pr\u00e9parer la \u00ab vraie \u00bb tasse. Elle est souvent recommand\u00e9e pour \u00ab d\u00e9th\u00e9iner \u00bb son th\u00e9. Cependant, la r\u00e9alit\u00e9 est plus nuanc\u00e9e. En 30 secondes, seuls 10 \u00e0 15 % de la caf\u00e9ine totale sont extraits. Pour \u00e9liminer la majorit\u00e9 de la caf\u00e9ine, il faudrait infuser les feuilles pendant 3 \u00e0 5 minutes \u2014 mais alors, vous perdriez aussi la plupart des ar\u00f4mes et des saveurs.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Mythe n\u00b0 3 : \u00ab Le th\u00e9 blanc est naturellement sans th\u00e9ine \u00bb<\/span><\/h3>\n\n\n\nLe th\u00e9 blanc est souvent per\u00e7u comme le plus doux et le plus l\u00e9ger. Pourtant, certains th\u00e9s blancs comme le Yin Zhen (Aiguilles d’Argent) sont compos\u00e9s exclusivement de bourgeons, qui concentrent beaucoup de caf\u00e9ine. En revanche, un Shou Mei (th\u00e9 blanc \u00e0 feuilles matures) en contient effectivement moins. Tout d\u00e9pend donc de la composition du th\u00e9 blanc en question.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Mythe n\u00b0 4 : \u00ab Le th\u00e9 emp\u00eache syst\u00e9matiquement de dormir \u00bb<\/span><\/h3>\n\n\n\nLa sensibilit\u00e9 \u00e0 la caf\u00e9ine varie consid\u00e9rablement d’une personne \u00e0 l’autre. Certaines personnes peuvent boire un th\u00e9 noir \u00e0 18 h et s’endormir sans difficult\u00e9, tandis que d’autres sont affect\u00e9es par un simple th\u00e9 vert en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi. Par ailleurs, la L-th\u00e9anine pr\u00e9sente dans le th\u00e9 favorise la production d’ondes alpha dans le cerveau, associ\u00e9es \u00e0 un \u00e9tat de relaxation. N\u00e9anmoins, si vous \u00eates sensible \u00e0 la caf\u00e9ine, il reste pr\u00e9f\u00e9rable de basculer vers des infusions sans th\u00e9ine en fin de journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Mythe n\u00b0 5 : \u00ab Le Rooibos est un th\u00e9 sans th\u00e9ine \u00bb<\/span><\/h3>\n\n\n\nLe Rooibos ne contient effectivement aucune caf\u00e9ine \u2014 mais ce n’est pas un th\u00e9. Il provient d’un arbuste sud-africain, l’Aspalathus linearis<\/em>, qui n’a aucun lien botanique avec le Camellia sinensis<\/em>. Appeler le Rooibos \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb est une appellation commerciale courante mais botaniquement incorrecte. En revanche, le Rooibos constitue une excellente alternative pour les personnes souhaitant une boisson chaude sans caf\u00e9ine, avec un profil aromatique doux et naturellement sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n