{"id":1256,"date":"2026-06-12T08:30:29","date_gmt":"2026-06-12T07:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/?p=1256"},"modified":"2026-06-12T08:33:10","modified_gmt":"2026-06-12T07:33:10","slug":"lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/","title":{"rendered":"Lexique du Th\u00e9 : 50 Mots pour Parler Th\u00e9 comme un Expert"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/The-Passion-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"458\" height=\"216\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/The-Passion-2.jpg\" alt=\"th\u00e9 passion 2\" class=\"wp-image-1289\" style=\"width:442px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/The-Passion-2.jpg 458w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/The-Passion-2-300x141.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 458px) 100vw, 458px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Oxydation, FTGFOP, Gong Fu Cha, umami, flush, cultivar\u2026 Le monde du th\u00e9 poss\u00e8de son propre vocabulaire, riche et parfois d\u00e9routant. Que vous soyez d\u00e9butant ou amateur confirm\u00e9, disposer d&rsquo;un lexique du th\u00e9 clair et complet est un atout pr\u00e9cieux. Car comprendre les mots, c&rsquo;est comprendre ce que vous buvez, et surtout mieux choisir ce qui finit dans votre tasse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce lexique du th\u00e9 rassemble 50 termes essentiels, class\u00e9s par th\u00e9matique. Pour chaque mot, vous trouverez une d\u00e9finition concise et, lorsque c&rsquo;est pertinent, un lien vers l&rsquo;article de notre blog qui approfondit le sujet. Gardez cette page en favori : ainsi, elle deviendra votre compagnon de route dans l&rsquo;univers du th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Quels_mots_decrivent_la_plante_et_la_culture_du_the\" >Quels mots d\u00e9crivent la plante et la culture du th\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Comment_se_fabrique_le_the_etape_par_etape\" >Comment se fabrique le th\u00e9, \u00e9tape par \u00e9tape ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Fermentation_CTC_torrefaction_les_procedes_specifiques\" >Fermentation, CTC, torr\u00e9faction : les proc\u00e9d\u00e9s sp\u00e9cifiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Quelles_sont_les_grandes_familles_de_the\" >Quelles sont les grandes familles de th\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Les_six_familles_issues_du_Camellia_sinensis\" >Les six familles issues du Camellia sinensis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Les_infusions_souvent_confondues_avec_le_the\" >Les infusions souvent confondues avec le th\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Quels_sont_les_grands_terroirs_du_the_dans_le_monde\" >Quels sont les grands terroirs du th\u00e9 dans le monde ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Que_signifient_les_grades_du_the_OP_FTGFOP_SFTGFOP\" >Que signifient les grades du th\u00e9 (OP, FTGFOP, SFTGFOP) ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Quel_vocabulaire_pour_decrire_le_gout_du_the\" >Quel vocabulaire pour d\u00e9crire le go\u00fbt du th\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Tanins_theine_et_mineralite\" >Tanins, th\u00e9ine et min\u00e9ralit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Quels_accessoires_pour_bien_preparer_le_the\" >Quels accessoires pour bien pr\u00e9parer le th\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Les_accessoires_chinois\" >Les accessoires chinois<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Les_accessoires_japonais\" >Les accessoires japonais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Les_accessoires_dautres_traditions\" >Les accessoires d&rsquo;autres traditions<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%F0%9F%8D%B5_Mettez_les_mots_en_pratique\" >&#x1f375; Mettez les mots en pratique<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#Questions_frequentes_sur_le_lexique_du_the\" >Questions fr\u00e9quentes sur le lexique du th\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%E2%9D%93_Quelle_est_la_difference_entre_oxydation_et_fermentation\" >&#x2753; Quelle est la diff\u00e9rence entre oxydation et fermentation ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%E2%9D%93_Pourquoi_le_the_noir_sappelle_%C2%AB_the_rouge_%C2%BB_en_Chine\" >&#x2753; Pourquoi le th\u00e9 noir s&rsquo;appelle \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb en Chine ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%E2%9D%93_Quest-ce_quun_%C2%AB_the_de_terroir_%C2%BB_par_rapport_a_un_%C2%AB_blend_%C2%BB\" >&#x2753; Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un \u00ab th\u00e9 de terroir \u00bb par rapport \u00e0 un \u00ab blend \u00bb ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%E2%9D%93_Le_Rooibos_et_le_mate_sont-ils_des_thes\" >&#x2753; Le Rooibos et le mat\u00e9 sont-ils des th\u00e9s ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%E2%9D%93_Combien_de_mots_de_ce_lexique_du_the_faut-il_connaitre_pour_debuter\" >&#x2753; Combien de mots de ce lexique du th\u00e9 faut-il conna\u00eetre pour d\u00e9buter ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%E2%9D%93_Comment_utiliser_ce_lexique_du_the_au_quotidien\" >&#x2753; Comment utiliser ce lexique du th\u00e9 au quotidien ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the-50-mots-pour-parler-the-comme-un-expert\/#%F0%9F%93%96_Approfondir_chaque_sujet\" >&#x1f4d6; Approfondir chaque sujet<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"plante\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_mots_decrivent_la_plante_et_la_culture_du_the\"><\/span>Quels mots d\u00e9crivent la plante et la culture du th\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La culture du th\u00e9 repose enti\u00e8rement sur le <strong>Camellia sinensis<\/strong>, un arbuste unique d\u00e9clin\u00e9 en vari\u00e9t\u00e9s et cultivars. Ce premier chapitre du lexique du th\u00e9 r\u00e9unit les termes cl\u00e9s du champ \u00e0 la cueillette : terroir, flush, jardin, fine plucking. Concr\u00e8tement, comprendre ces mots, c&rsquo;est saisir d&rsquo;o\u00f9 vient r\u00e9ellement votre tasse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Th%C3%A9\">Camellia sinensis.<\/a><\/strong> L&rsquo;arbuste dont proviennent tous les vrais th\u00e9s (vert, noir, blanc, Oolong, Pu Erh, jaune). Deux vari\u00e9t\u00e9s principales existent : <em>sinensis<\/em> (petites feuilles, r\u00e9sistante au froid, privil\u00e9gi\u00e9e en Chine et au Japon) et <em>assamica<\/em> (grandes feuilles, tropicale, dominante en Inde et en Afrique).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cultivar.<\/strong> Vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e de th\u00e9ier, s\u00e9lectionn\u00e9e pour ses qualit\u00e9s sp\u00e9cifiques (go\u00fbt, r\u00e9sistance, rendement). Au Japon, le cultivar Yabukita repr\u00e9sente environ 75 % de la production. En Chine, en revanche, chaque terroir a ses cultivars locaux.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Flush.<\/strong> Terme anglais d\u00e9signant une r\u00e9colte saisonni\u00e8re. Le First Flush (premi\u00e8re r\u00e9colte, printemps) et le Second Flush (deuxi\u00e8me r\u00e9colte, \u00e9t\u00e9) sont les plus r\u00e9put\u00e9s, notamment \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-son-the-de-darjeeling\/\">Darjeeling<\/a>. L&rsquo;Autumnal d\u00e9signe, quant \u00e0 lui, la r\u00e9colte d&rsquo;automne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Terroir.<\/strong> Ensemble des conditions naturelles et humaines (sol, altitude, climat, savoir-faire) qui donnent au th\u00e9 son caract\u00e8re unique. Comme pour le vin, le terroir explique ainsi pourquoi un Darjeeling ne ressemble pas \u00e0 un Assam. Voir notre <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/choisir-son-the-noir-de-ceylan\/\">article sur le th\u00e9 de Ceylan<\/a> et son classement par altitude.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jardin.<\/strong> Terme utilis\u00e9 en Inde pour d\u00e9signer une plantation de th\u00e9 (\u00e9quivalent de \u00ab domaine \u00bb dans le vin). Darjeeling compte ainsi 87 jardins recens\u00e9s, chacun avec son propre caract\u00e8re (Margarets Hope, Castleton, Phoobsering, Jungpana\u2026).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fine plucking.<\/strong> Cueillette fine, consistant \u00e0 ne r\u00e9colter que le bourgeon terminal et les deux premi\u00e8res feuilles. C&rsquo;est notamment la cueillette de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, pratiqu\u00e9e pour les th\u00e9s haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fabrication\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_se_fabrique_le_the_etape_par_etape\"><\/span>Comment se fabrique le th\u00e9, \u00e9tape par \u00e9tape ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La fabrication du th\u00e9 transforme une feuille fra\u00eeche en boisson gr\u00e2ce \u00e0 une succession d&rsquo;\u00e9tapes ma\u00eetris\u00e9es : fl\u00e9trissage, roulage, oxydation, fixation, parfois torr\u00e9faction. Chaque famille suit, en effet, un parcours diff\u00e9rent. Ce volet du lexique du th\u00e9 clarifie les termes techniques qui distinguent un th\u00e9 vert d&rsquo;un th\u00e9 noir ou d&rsquo;un Pu Erh.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Oxydation.<\/strong> R\u00e9action chimique naturelle par laquelle les enzymes de la feuille r\u00e9agissent au contact de l&rsquo;oxyg\u00e8ne, transformant la couleur et les ar\u00f4mes. C&rsquo;est notamment le processus fondamental qui distingue les <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/\">familles de th\u00e9 selon la couleur<\/a>. Le th\u00e9 vert n&rsquo;est pas oxyd\u00e9, le noir l&rsquo;est compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fixation (sha qing).<\/strong> \u00c9tape de chauffage qui stoppe l&rsquo;oxydation des feuilles. En Chine, elle se fait au wok. Au Japon, en revanche, \u00e0 la vapeur (<em>steaming<\/em>). Cette diff\u00e9rence de m\u00e9thode explique ainsi les profils distincts des th\u00e9s verts chinois (grill\u00e9s) et japonais (herbac\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fl\u00e9trissage.<\/strong> Premi\u00e8re \u00e9tape apr\u00e8s la cueillette, consistant \u00e0 laisser les feuilles perdre une partie de leur humidit\u00e9. Les feuilles deviennent alors souples et mall\u00e9ables, pr\u00eates pour le roulage. La dur\u00e9e du fl\u00e9trissage influence par ailleurs le profil aromatique du th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Roulage.<\/strong> \u00c9tape o\u00f9 les feuilles fl\u00e9tries sont roul\u00e9es, tordues ou press\u00e9es pour briser les cellules et lib\u00e9rer les enzymes et les huiles essentielles. Le roulage d\u00e9termine ainsi la forme finale de la feuille (torsad\u00e9e, en boule, aplatie, en aiguille).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentation_CTC_torrefaction_les_procedes_specifiques\"><\/span>Fermentation, CTC, torr\u00e9faction : les proc\u00e9d\u00e9s sp\u00e9cifiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Fermentation.<\/strong> \u00c0 ne pas confondre avec l&rsquo;oxydation. La vraie fermentation est en effet un processus microbien (bact\u00e9ries, levures) qui ne concerne que le Pu Erh. C&rsquo;est cette fermentation qui permet au Pu Erh de se bonifier avec le temps.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CTC (Cut, Tear, Curl).<\/strong> M\u00e9thode industrielle de fabrication o\u00f9 les feuilles sont coup\u00e9es, d\u00e9chir\u00e9es et roul\u00e9es m\u00e9caniquement. Elle produit ainsi des granul\u00e9s uniformes qui infusent tr\u00e8s vite. C&rsquo;est notamment le proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9 pour la majorit\u00e9 des sachets de th\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-noir-nature\/10411020-3737-the-noir-vietnam-ctc.html#\/22-poids-100g\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"452\" height=\"452\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-noir-vietnam-ctc.jpg\" alt=\"Th\u00e9 noir Vietnam CTC en vrac, lexique du th\u00e9\" class=\"wp-image-1257\" srcset=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-noir-vietnam-ctc.jpg 452w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-noir-vietnam-ctc-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-noir-vietnam-ctc-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-noir-vietnam-ctc-45x45.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 452px) 100vw, 452px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-noir-nature\/10411020-3737-the-noir-vietnam-ctc.html#\/22-poids-100g\">Th\u00e9 Noir Vietnam CTC<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Torr\u00e9faction.<\/strong> Chauffage prolong\u00e9 des feuilles apr\u00e8s fabrication, pratiqu\u00e9 sur certains Oolong (Da Hong Pao, Dong Ding) et sur le Hojicha japonais. La torr\u00e9faction d\u00e9veloppe ainsi des notes de caramel, de noisette et de bois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"familles\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_sont_les_grandes_familles_de_the\"><\/span>Quelles sont les grandes familles de th\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>On distingue six familles issues du Camellia sinensis : th\u00e9 vert, noir, blanc, Oolong, Pu Erh et jaune. Le degr\u00e9 d&rsquo;oxydation les s\u00e9pare. \u00c0 c\u00f4t\u00e9, des infusions comme le Rooibos, le Honeybush ou le mat\u00e9 compl\u00e8tent ce lexique du th\u00e9 sans appartenir, botaniquement, \u00e0 la m\u00eame plante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_six_familles_issues_du_Camellia_sinensis\"><\/span>Les six familles issues du Camellia sinensis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9 vert.<\/strong> Th\u00e9 non oxyd\u00e9. Les feuilles sont fix\u00e9es imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cueillette. Profil frais, v\u00e9g\u00e9tal, herbac\u00e9. Principaux producteurs : Chine et Japon. Voir notre guide pour <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-son-the-vert-de-chine\/\">choisir son th\u00e9 vert de Chine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9 noir.<\/strong> Th\u00e9 compl\u00e8tement oxyd\u00e9. Profil malt\u00e9, fruit\u00e9, bois\u00e9, cors\u00e9. Appel\u00e9 \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb (<em>hong cha<\/em>) en Chine. Principaux producteurs : Inde, Sri Lanka, Chine, Kenya.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9 blanc.<\/strong> Th\u00e9 tr\u00e8s peu transform\u00e9 (fl\u00e9tri puis s\u00e9ch\u00e9). Profil doux, floral, miel. Originaire du Fujian en Chine. Les plus connus : Bai Hao Yin Zhen (Aiguilles d&rsquo;Argent) et Bai Mu Dan (pivoine blanche).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Oolong (Wulong).<\/strong> Th\u00e9 semi-oxyd\u00e9 (15 \u00e0 85 %). Spectre aromatique le plus large de toutes les familles, de floral et cr\u00e9meux \u00e0 bois\u00e9 et torr\u00e9fi\u00e9. Principaux terroirs : Fujian (Chine) et Ta\u00efwan.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pu Erh.<\/strong> Th\u00e9 ferment\u00e9 du Yunnan (Chine). Deux types : Sheng (cru, fermentation lente, se bonifie avec le temps) et Shou (cuit, fermentation acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e). Profil terreux, bois\u00e9, sous-bois. Voir notre guide <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/conservation-du-the-guide-pour-preserver-les-aromes\/\">Conservation du Th\u00e9<\/a> pour le vieillissement.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9 jaune.<\/strong> La plus rare des six familles. Proc\u00e9d\u00e9 similaire au th\u00e9 vert avec une \u00e9tape d&rsquo;\u00e9touffement (<em>men huang<\/em>) qui adoucit le profil. Produit uniquement en Chine, en tr\u00e8s petites quantit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_infusions_souvent_confondues_avec_le_the\"><\/span>Les infusions souvent confondues avec le th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Rooibos.<\/strong> Infusion sud-africaine issue de l&rsquo;<em>Aspalathus linearis<\/em> (pas du Camellia sinensis). Sans caf\u00e9ine, naturellement sucr\u00e9. Le terme \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb est, par ailleurs, une appellation commerciale incorrecte. Voir notre article sur les <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/quels-sont-les-bienfaits-du-rooibos-the-rouge-dafrique-du-sud\/\">bienfaits du Rooibos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Honeybush.<\/strong> Infusion sud-africaine issue du <em>Cyclopia<\/em>. Cousine du Rooibos, plus florale et miell\u00e9e, elle est produite en quantit\u00e9s tr\u00e8s limit\u00e9es. Voir notre article sur le <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-bienfaits-du-the-honeybush-dafrique-du-sud\/\">Honeybush d&rsquo;Afrique du Sud<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mat\u00e9.<\/strong> Infusion sud-am\u00e9ricaine issue de l&rsquo;<em>Ilex paraguariensis<\/em>. Contient de la caf\u00e9ine. Se boit dans une calebasse avec une bombilla. Voir notre <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-mate-une-boisson-traditionnelle\/\">article sur le mat\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"terroirs\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_sont_les_grands_terroirs_du_the_dans_le_monde\"><\/span>Quels sont les grands terroirs du th\u00e9 dans le monde ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Du Darjeeling himalayen au Yunnan chinois, chaque terroir imprime sa signature au th\u00e9. Altitude, sol, climat et savoir-faire fa\u00e7onnent ainsi des profils uniques. Cette partie du lexique du th\u00e9 rassemble les origines incontournables : Assam, Ceylan, Fujian, Uji, Wuyi, autant de noms qui orientent vos choix en boutique.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Darjeeling.<\/strong> R\u00e9gion de l&rsquo;Himalaya indien (1 000 \u00e0 2 500 m). Surnomm\u00e9 \u00ab champagne du th\u00e9 \u00bb. Th\u00e9s fins et floraux (First Flush) ou muscatel (Second Flush). 87 jardins recens\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Assam.<\/strong> R\u00e9gion de plaine tropicale dans le nord-est de l&rsquo;Inde. Th\u00e9s noirs puissants, malt\u00e9s, cors\u00e9s. C&rsquo;est notamment la base de la plupart des English Breakfast et des Cha\u00ef.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ceylan.<\/strong> Ancien nom du Sri Lanka, toujours utilis\u00e9 pour d\u00e9signer ses th\u00e9s. Classification par altitude : basse (cors\u00e9), moyenne (\u00e9quilibr\u00e9), haute (fin et floral).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yunnan.<\/strong> Province du sud-ouest de la Chine, berceau originel du th\u00e9ier. Terroir exclusif du Pu Erh. Il produit par ailleurs d&rsquo;excellents th\u00e9s noirs (Dian Hong) aux notes de miel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fujian.<\/strong> Province c\u00f4ti\u00e8re du sud-est de la Chine. Berceau des Oolong de Wuyi, des th\u00e9s blancs et du Lapsang Souchong (premier th\u00e9 noir de l&rsquo;histoire).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Uji.<\/strong> R\u00e9gion pr\u00e8s de Kyoto, terroir le plus prestigieux du Japon. Elle produit notamment les meilleurs Matcha et Gyokuro du pays.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wuyi.<\/strong> Montagnes du nord du Fujian, class\u00e9es au patrimoine mondial de l&rsquo;UNESCO. Terroir des grands Oolong torr\u00e9fi\u00e9s (Da Hong Pao, Shui Xian, Rou Gui) au fameux \u00ab charme de la roche \u00bb (<em>yan yun<\/em>).<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-oolong-nature\/10065168-952-the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau.html#\/22-poids-100g\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"452\" height=\"452\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau.jpg\" alt=\"Th\u00e9 Oolong bio Wuyi Mountain Rock Oolong, lexique du th\u00e9\" class=\"wp-image-1258\" srcset=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau.jpg 452w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau-45x45.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 452px) 100vw, 452px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-oolong-nature\/10065168-952-the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau.html#\/22-poids-100g\">Th\u00e9 Bio Wuyi Mountain Rock Oolong<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"grades\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_signifient_les_grades_du_the_OP_FTGFOP_SFTGFOP\"><\/span>Que signifient les grades du th\u00e9 (OP, FTGFOP, SFTGFOP) ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les grades classent le th\u00e9 selon la taille et l&rsquo;int\u00e9grit\u00e9 des feuilles, et non selon le go\u00fbt. De l&rsquo;Orange Pekoe aux feuilles enti\u00e8res jusqu&rsquo;au SFTGFOP d&rsquo;exception, en passant par les Fannings des sachets, ce chapitre du lexique du th\u00e9 d\u00e9code des sigles souvent intimidants mais finalement logiques.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>OP (Orange Pekoe).<\/strong> Grade de base pour les feuilles enti\u00e8res. \u00ab Orange \u00bb vient de la maison royale d&rsquo;Orange-Nassau, et non du fruit. \u00ab Pekoe \u00bb vient quant \u00e0 lui du chinois <em>pak-ho<\/em> (jeunes pousses).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).<\/strong> Grade \u00e9lev\u00e9 indiquant un tri s\u00e9lectif avec de nombreux bourgeons dor\u00e9s. Surnomm\u00e9 par plaisanterie \u00ab Far Too Good For Ordinary People \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>SFTGFOP.<\/strong> Sommet de la hi\u00e9rarchie des grades. Le \u00ab S \u00bb pour Special d\u00e9signe notamment les lots les plus exceptionnels, tri\u00e9s manuellement.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>BOP (Broken Orange Pekoe).<\/strong> Grade de feuilles bris\u00e9es. Infusion plus rapide et plus cors\u00e9e qu&rsquo;un OP. Il est ainsi populaire pour le petit d\u00e9jeuner et le th\u00e9 au lait.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fannings \/ Dust.<\/strong> Fragments tr\u00e8s fins de feuilles, grades les plus bas. C&rsquo;est le contenu de la majorit\u00e9 des sachets industriels. Infusion rapide, mais peu nuanc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"degustation\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vocabulaire_pour_decrire_le_gout_du_the\"><\/span>Quel vocabulaire pour d\u00e9crire le go\u00fbt du th\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e9guster le th\u00e9, c&rsquo;est mobiliser un vocabulaire pr\u00e9cis : liqueur, umami, astringence, muscatel, tanins. Ces mots traduisent en effet des sensations concr\u00e8tes en bouche et au nez. Ce volet sensoriel du lexique du th\u00e9 vous aide \u00e0 mettre des mots justes sur ce que vous ressentez, tasse apr\u00e8s tasse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Liqueur.<\/strong> Terme professionnel pour d\u00e9signer le th\u00e9 infus\u00e9, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9. Rien \u00e0 voir avec l&rsquo;alcool. On parle ainsi de \u00ab la liqueur est ambr\u00e9e \u00bb ou \u00ab la liqueur est vive \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Umami.<\/strong> Cinqui\u00e8me saveur fondamentale (apr\u00e8s sucr\u00e9, sal\u00e9, acide, amer). Sensation de rondeur et de profondeur en bouche. Elle est notamment tr\u00e8s pr\u00e9sente dans les th\u00e9s verts japonais ombrag\u00e9s (Gyokuro, Kabusecha), o\u00f9 la L-th\u00e9anine en est la source principale.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Muscatel.<\/strong> Note aromatique de raisin muscat, signature des Darjeeling Second Flush. Elle r\u00e9sulte de la combinaison du terroir d&rsquo;altitude, de la vari\u00e9t\u00e9 sinensis et parfois de l&rsquo;action d&rsquo;une cicadelle sur les feuilles.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Astringence.<\/strong> Sensation de s\u00e9cheresse et de contraction en bouche, caus\u00e9e par les tanins. Elle est diff\u00e9rente de l&rsquo;amertume (qui est un go\u00fbt). Une l\u00e9g\u00e8re astringence est normale et souhaitable. Toutefois, une astringence excessive indique souvent une infusion trop longue ou une eau trop chaude.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tanins_theine_et_mineralite\"><\/span>Tanins, th\u00e9ine et min\u00e9ralit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Tanins.<\/strong> Polyph\u00e9nols pr\u00e9sents dans les feuilles de th\u00e9, responsables de l&rsquo;astringence et de la structure en bouche. Ils se lib\u00e8rent plus lentement que la caf\u00e9ine lors de l&rsquo;infusion. Ainsi, plus l&rsquo;infusion est longue, plus la proportion de tanins augmente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L-th\u00e9anine.<\/strong> Acide amin\u00e9 quasi exclusif au Camellia sinensis. Il module l&rsquo;effet de la caf\u00e9ine et contribue \u00e0 la sensation de \u00ab vigilance calme \u00bb propre au th\u00e9. Voir notre article <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/theine-vs-cafeine-mythes-et-realites-expliques\/\">Th\u00e9ine vs Caf\u00e9ine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9ine \/ Caf\u00e9ine.<\/strong> M\u00eame mol\u00e9cule (C\u2088H\u2081\u2080N\u2084O\u2082). \u00ab Th\u00e9ine \u00bb est un terme historique fran\u00e7ais, \u00ab caf\u00e9ine \u00bb le terme scientifique universel. Le th\u00e9 contient en moyenne 20 \u00e0 70 mg de caf\u00e9ine par tasse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yan yun.<\/strong> Litt\u00e9ralement \u00ab charme de la roche \u00bb en chinois. Caract\u00e9ristique min\u00e9rale et profonde des Oolong de Wuyi, r\u00e9sultant du sol rocheux des montagnes. Il est, par ailleurs, tr\u00e8s recherch\u00e9 par les connaisseurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"accessoires\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_accessoires_pour_bien_preparer_le_the\"><\/span>Quels accessoires pour bien pr\u00e9parer le th\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Du Gaiwan chinois au Kyusu japonais, chaque culture a forg\u00e9 ses outils. Th\u00e9i\u00e8re Yixing, chasen, chawan, samovar ou bombilla : ces accessoires structurent les rituels du th\u00e9 \u00e0 travers le monde. Cette derni\u00e8re section du lexique du th\u00e9 relie ainsi chaque objet \u00e0 sa m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_accessoires_chinois\"><\/span>Les accessoires chinois<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Gaiwan (Zhong).<\/strong> Bol \u00e0 couvercle en porcelaine (100-150 ml) utilis\u00e9 pour le Gong Fu Cha. Polyvalent, neutre en ar\u00f4me, il permet d&rsquo;observer les feuilles. C&rsquo;est notamment l&rsquo;accessoire id\u00e9al pour le d\u00e9butant en infusion chinoise. Voir notre article sur la <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-ceremonie-du-the-lart-de-la-rencontre\/\">c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gong Fu Cha.<\/strong> M\u00e9thode chinoise de pr\u00e9paration du th\u00e9 par infusions courtes et multiples. Litt\u00e9ralement \u00ab pr\u00e9parer le th\u00e9 avec ma\u00eetrise \u00bb. Elle utilise un Gaiwan ou une th\u00e9i\u00e8re Yixing.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9i\u00e8re Yixing.<\/strong> Th\u00e9i\u00e8re en terre cuite non \u00e9maill\u00e9e, fabriqu\u00e9e dans la ville de Yixing (province du Jiangsu). Ses pores absorbent les ar\u00f4mes (th\u00e9i\u00e8re \u00ab \u00e0 m\u00e9moire \u00bb). Elle se d\u00e9die ainsi \u00e0 un seul type de th\u00e9. Voir notre guide pour <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-la-theiere-la-plus-adaptee-a-mes-besoins\/\">choisir sa th\u00e9i\u00e8re<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cha Hai.<\/strong> Petit pichet (\u00ab pichet de justice \u00bb) utilis\u00e9 en Gong Fu Cha pour homog\u00e9n\u00e9iser la liqueur avant de la r\u00e9partir dans les tasses. Il garantit ainsi une concentration \u00e9gale pour chaque convive.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_accessoires_japonais\"><\/span>Les accessoires japonais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Kyusu.<\/strong> Th\u00e9i\u00e8re japonaise traditionnelle \u00e0 anse lat\u00e9rale, g\u00e9n\u00e9ralement en terre de Tokoname. Con\u00e7ue pour verser d&rsquo;une seule main avec pr\u00e9cision. Elle est notamment id\u00e9ale pour les th\u00e9s verts japonais.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chasen.<\/strong> Fouet en bambou utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer le Matcha. Ses dizaines de brins fins permettent ainsi de fouetter la poudre dans l&rsquo;eau chaude jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une mousse cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chawan.<\/strong> Bol \u00e0 Matcha utilis\u00e9 dans la c\u00e9r\u00e9monie du Cha-no-yu japonais. Sa forme large et peu profonde facilite par ailleurs le fouettage au chasen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cha-no-yu.<\/strong> C\u00e9r\u00e9monie japonaise du th\u00e9, codifi\u00e9e par Sen no Riky\u016b au XVIe si\u00e8cle. Elle utilise du Matcha fouett\u00e9 dans un chawan. Elle se fonde notamment sur quatre principes : harmonie, respect, puret\u00e9, s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_accessoires_dautres_traditions\"><\/span>Les accessoires d&rsquo;autres traditions<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Samovar.<\/strong> Grande urne m\u00e9tallique russe maintenant l&rsquo;eau chaude \u00e0 temp\u00e9rature. Un petit pot au sommet (<em>zavarka<\/em>) contient un concentr\u00e9 de th\u00e9 que chaque convive dilue \u00e0 son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bombilla.<\/strong> Paille filtrante en m\u00e9tal utilis\u00e9e pour boire le mat\u00e9 dans une calebasse. Elle ne se remue jamais une fois en place dans les feuilles.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"cta-box\" style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white; padding: 30px; margin: 30px 0; border-radius: 10px; text-align: center;\">\n<h3 style=\"color: white; margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8D%B5_Mettez_les_mots_en_pratique\"><\/span>&#x1f375; Mettez les mots en pratique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Maintenant que vous ma\u00eetrisez le vocabulaire, passez \u00e0 la d\u00e9gustation. Th\u00e9s d&rsquo;origine, accessoires de c\u00e9r\u00e9monie, Gaiwan, th\u00e9i\u00e8res Yixing : tout ce qu&rsquo;il faut pour explorer l&rsquo;univers du th\u00e9.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/50-the-nature-origine\" style=\"display: inline-block; background: white; color: #667eea; padding: 15px 30px; text-decoration: none; border-radius: 5px; font-weight: bold; margin-top: 10px;\">D\u00e9couvrir nos th\u00e9s \u2192<\/a>  <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/6-accessoires\" style=\"display: inline-block; background: white; color: #667eea; padding: 15px 30px; text-decoration: none; border-radius: 5px; font-weight: bold; margin-top: 10px;\">Voir nos accessoires \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_le_lexique_du_the\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur le lexique du th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"faq-box\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 25px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Quelle_est_la_difference_entre_oxydation_et_fermentation\"><\/span>&#x2753; Quelle est la diff\u00e9rence entre oxydation et fermentation ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">L&rsquo;oxydation est une r\u00e9action enzymatique au contact de l&rsquo;oxyg\u00e8ne (comme une pomme qui brunit). Elle concerne les th\u00e9s verts, blancs, Oolong et noirs. La fermentation, en revanche, est une r\u00e9action microbienne (bact\u00e9ries, levures). Elle ne concerne que le Pu Erh. Les deux processus sont donc fondamentalement diff\u00e9rents, m\u00eame si le terme \u00ab fermentation \u00bb est parfois utilis\u00e9 (\u00e0 tort) pour d\u00e9crire l&rsquo;oxydation du th\u00e9 noir.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Pourquoi_le_the_noir_sappelle_%C2%AB_the_rouge_%C2%BB_en_Chine\"><\/span>&#x2753; Pourquoi le th\u00e9 noir s&rsquo;appelle \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb en Chine ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">En Chine, la classification se base sur la couleur de la liqueur, pas sur celle de la feuille s\u00e8che. Le th\u00e9 que nous appelons \u00ab noir \u00bb produit en effet une liqueur rouge cuivr\u00e9e, d&rsquo;o\u00f9 le nom <em>hong cha<\/em> (th\u00e9 rouge). Ce que les Chinois appellent \u00ab th\u00e9 noir \u00bb (<em>hei cha<\/em>) correspond, quant \u00e0 lui, au Pu Erh et aux th\u00e9s post-ferment\u00e9s, dont la liqueur est effectivement tr\u00e8s sombre.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Quest-ce_quun_%C2%AB_the_de_terroir_%C2%BB_par_rapport_a_un_%C2%AB_blend_%C2%BB\"><\/span>&#x2753; Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un \u00ab th\u00e9 de terroir \u00bb par rapport \u00e0 un \u00ab blend \u00bb ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Un th\u00e9 de terroir (ou \u00ab single origin \u00bb) provient d&rsquo;un seul jardin, d&rsquo;une seule r\u00e9colte, d&rsquo;une seule origine. Un blend, en revanche, est un assemblage de th\u00e9s de diff\u00e9rentes origines, cr\u00e9\u00e9 pour obtenir un profil aromatique constant. L&rsquo;English Breakfast est ainsi un blend classique. \u00c0 l&rsquo;inverse, un Darjeeling Margarets Hope SFTGFOP1 Second Flush est un th\u00e9 de terroir.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Le_Rooibos_et_le_mate_sont-ils_des_thes\"><\/span>&#x2753; Le Rooibos et le mat\u00e9 sont-ils des th\u00e9s ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Non, botaniquement parlant. Le Rooibos (<em>Aspalathus linearis<\/em>) et le mat\u00e9 (<em>Ilex paraguariensis<\/em>) sont des infusions, car ils ne proviennent pas du <em>Camellia sinensis<\/em>. Cependant, ils partagent avec le th\u00e9 de nombreux points communs (infusion de feuilles, rituels de partage). C&rsquo;est pourquoi ils sont souvent vendus dans les m\u00eames boutiques.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Combien_de_mots_de_ce_lexique_du_the_faut-il_connaitre_pour_debuter\"><\/span>&#x2753; Combien de mots de ce lexique du th\u00e9 faut-il conna\u00eetre pour d\u00e9buter ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">En r\u00e9alit\u00e9, une dizaine suffit pour bien d\u00e9buter : th\u00e9 vert, th\u00e9 noir, Oolong, oxydation, infusion, flush, tanins, umami, Gaiwan, Gong Fu Cha. Le reste viendra naturellement avec la pratique et la curiosit\u00e9. Ainsi, ce lexique du th\u00e9 est l\u00e0 pour vous accompagner, pas pour vous intimider. Consultez-le au fur et \u00e0 mesure de vos d\u00e9couvertes.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 0;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Comment_utiliser_ce_lexique_du_the_au_quotidien\"><\/span>&#x2753; Comment utiliser ce lexique du th\u00e9 au quotidien ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Gardez cette page en favori et consultez-la d\u00e8s qu&rsquo;un terme inconnu surgit. En effet, le vocabulaire du th\u00e9 s&rsquo;apprend par petites touches, au fil des d\u00e9gustations. Ainsi, ce lexique du th\u00e9 devient un compagnon de route plut\u00f4t qu&rsquo;une le\u00e7on \u00e0 m\u00e9moriser : vous y revenez \u00e0 votre rythme, selon vos d\u00e9couvertes et vos achats.<\/p>\n<\/div>\n \n<\/div>\n\n\n\n<p>Ce lexique du th\u00e9 n&rsquo;est pas exhaustif, mais il couvre l&rsquo;essentiel du vocabulaire que tout amateur rencontrera au fil de ses d\u00e9gustations. Gardez cette page sous la main : ainsi, elle vous servira chaque fois qu&rsquo;un terme inconnu croisera votre chemin. Car le th\u00e9 est un univers qui se d\u00e9couvre par les sens autant que par les mots. Maintenant que vous avez les mots, il ne reste donc plus qu&rsquo;\u00e0 remplir la tasse.<\/p>\n\n\n\n<p>Un terme manque \u00e0 cette liste ? Dites-le nous en commentaire et nous l&rsquo;ajouterons.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"related-content\" style=\"background: #f8f9fa; padding: 25px; margin: 30px 0; border-left: 4px solid #667eea; border-radius: 5px;\">\n<h3 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%96_Approfondir_chaque_sujet\"><\/span>&#x1f4d6; Approfondir chaque sujet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n \n<p><strong>Articles de r\u00e9f\u00e9rence :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/\">Th\u00e9 vert, noir, blanc, Oolong, Pu Erh<\/a> : comprendre la couleur des th\u00e9s<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/quels-sont-les-super-pouvoirs-antioxydants-du-the\/\">Th\u00e9 Vert, Noir, Blanc : diff\u00e9rences et saveurs<\/a> : le comparatif<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/choisir-son-the-noir-de-ceylan\/\">Th\u00e9 noir de Ceylan<\/a> : r\u00e9gions, grades et d\u00e9gustation<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-son-the-de-darjeeling\/\">Choisir son th\u00e9 de Darjeeling<\/a> : First et Second Flush<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/theine-vs-cafeine-mythes-et-realites-expliques\/\">Th\u00e9ine vs Caf\u00e9ine<\/a> : mythes et r\u00e9alit\u00e9s<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-ceremonie-du-the-lart-de-la-rencontre\/\">La c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9<\/a> : l&rsquo;art de la rencontre<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/quels-sont-les-bienfaits-du-rooibos-the-rouge-dafrique-du-sud\/\">Rooibos<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-bienfaits-du-the-honeybush-dafrique-du-sud\/\">Honeybush<\/a> : les infusions d&rsquo;Afrique du Sud<\/li>\n<\/ul>\n \n<p><strong>Pour d\u00e9buter :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-et-bien-preparer-son-the\/\">Comment pr\u00e9parer le th\u00e9 parfait<\/a> : le guide pas \u00e0 pas<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-boire-le-the-analyse-sensorielle\/\">Analyse sensorielle du th\u00e9<\/a> : d\u00e9guster comme un expert<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/dou-vient-le-the\/\">D&rsquo;o\u00f9 vient le th\u00e9 ?<\/a> : les origines du Camellia sinensis<\/li>\n<\/ul>\n \n<p><strong>Nos th\u00e9s et accessoires :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/50-the-nature-origine\">Nos th\u00e9s d&rsquo;origine<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/78-thes-grands-crus\">Nos th\u00e9s grands crus<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/66-zhong\">Nos Gaiwan<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/52-theieres-yixing\">Nos th\u00e9i\u00e8res Yixing<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/6-accessoires\">Tous nos accessoires<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la diff\u00e9rence entre oxydation et fermentation ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'oxydation est une r\u00e9action enzymatique au contact de l'oxyg\u00e8ne (comme une pomme qui brunit). Elle concerne les th\u00e9s verts, blancs, Oolong et noirs. La fermentation, en revanche, est une r\u00e9action microbienne (bact\u00e9ries, levures). Elle ne concerne que le Pu Erh. Les deux processus sont donc fondamentalement diff\u00e9rents, m\u00eame si le terme \u00ab fermentation \u00bb est parfois utilis\u00e9 (\u00e0 tort) pour d\u00e9crire l'oxydation du th\u00e9 noir.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi le th\u00e9 noir s'appelle \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb en Chine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"En Chine, la classification se base sur la couleur de la liqueur, pas sur celle de la feuille s\u00e8che. Le th\u00e9 que nous appelons \u00ab noir \u00bb produit en effet une liqueur rouge cuivr\u00e9e, d'o\u00f9 le nom hong cha (th\u00e9 rouge). Ce que les Chinois appellent \u00ab th\u00e9 noir \u00bb (hei cha) correspond, quant \u00e0 lui, au Pu Erh et aux th\u00e9s post-ferment\u00e9s, dont la liqueur est effectivement tr\u00e8s sombre.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qu'est-ce qu'un \u00ab th\u00e9 de terroir \u00bb par rapport \u00e0 un \u00ab blend \u00bb ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Un th\u00e9 de terroir (ou \u00ab single origin \u00bb) provient d'un seul jardin, d'une seule r\u00e9colte, d'une seule origine. Un blend, en revanche, est un assemblage de th\u00e9s de diff\u00e9rentes origines, cr\u00e9\u00e9 pour obtenir un profil aromatique constant. L'English Breakfast est ainsi un blend classique. \u00c0 l'inverse, un Darjeeling Margarets Hope SFTGFOP1 Second Flush est un th\u00e9 de terroir.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Le Rooibos et le mat\u00e9 sont-ils des th\u00e9s ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non, botaniquement parlant. Le Rooibos (Aspalathus linearis) et le mat\u00e9 (Ilex paraguariensis) sont des infusions, car ils ne proviennent pas du Camellia sinensis. Cependant, ils partagent avec le th\u00e9 de nombreux points communs (infusion de feuilles, rituels de partage). C'est pourquoi ils sont souvent vendus dans les m\u00eames boutiques.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de mots de ce lexique du th\u00e9 faut-il conna\u00eetre pour d\u00e9buter ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"En r\u00e9alit\u00e9, une dizaine suffit pour bien d\u00e9buter : th\u00e9 vert, th\u00e9 noir, Oolong, oxydation, infusion, flush, tanins, umami, Gaiwan, Gong Fu Cha. Le reste viendra naturellement avec la pratique et la curiosit\u00e9. Ainsi, ce lexique du th\u00e9 est l\u00e0 pour vous accompagner, pas pour vous intimider. Consultez-le au fur et \u00e0 mesure de vos d\u00e9couvertes.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment utiliser ce lexique du th\u00e9 au quotidien ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Gardez cette page en favori et consultez-la d\u00e8s qu'un terme inconnu surgit. En effet, le vocabulaire du th\u00e9 s'apprend par petites touches, au fil des d\u00e9gustations. Ainsi, ce lexique du th\u00e9 devient un compagnon de route plut\u00f4t qu'une le\u00e7on \u00e0 m\u00e9moriser : vous y revenez \u00e0 votre rythme, selon vos d\u00e9couvertes et vos achats.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n \n<!-- 2. Article -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"Lexique du Th\u00e9 : 50 Mots pour Parler Th\u00e9 comme un Expert\",\n  \"description\": \"Lexique du th\u00e9 : 50 termes essentiels (oxydation, flush, umami, Gong Fu Cha\u2026) expliqu\u00e9s simplement et class\u00e9s par th\u00e8me. Parlez th\u00e9 comme un expert.\",\n  \"inLanguage\": \"fr-FR\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the\/\"\n  },\n  \"image\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/the-oolong-bio-wuyi-mountain-rock-oolong-chine-nouveau.jpg\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Dylan\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Th\u00e9-Passion\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-06-12\",\n  \"dateModified\": \"2026-06-12\"\n}\n<\/script>\n \n<!-- 3. DefinedTermSet (glossaire structur\u00e9 \u2014 AEO) -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"DefinedTermSet\",\n  \"name\": \"Lexique du Th\u00e9 : 50 mots essentiels\",\n  \"url\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/lexique-du-the\/\",\n  \"inLanguage\": \"fr-FR\",\n  \"hasDefinedTerm\": [\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Camellia sinensis\", \"description\": \"Arbuste dont proviennent tous les vrais th\u00e9s (vert, noir, blanc, Oolong, Pu Erh, jaune), d\u00e9clin\u00e9 en vari\u00e9t\u00e9s sinensis et assamica.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Cultivar\", \"description\": \"Vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e de th\u00e9ier s\u00e9lectionn\u00e9e pour ses qualit\u00e9s (go\u00fbt, r\u00e9sistance, rendement). Le Yabukita repr\u00e9sente environ 75 % de la production japonaise.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Flush\", \"description\": \"R\u00e9colte saisonni\u00e8re. First Flush au printemps, Second Flush en \u00e9t\u00e9, Autumnal en automne.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Terroir\", \"description\": \"Ensemble des conditions naturelles et humaines (sol, altitude, climat, savoir-faire) qui donnent au th\u00e9 son caract\u00e8re unique.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Jardin\", \"description\": \"Terme indien d\u00e9signant une plantation de th\u00e9, \u00e9quivalent de domaine dans le vin. Darjeeling compte 87 jardins recens\u00e9s.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Fine plucking\", \"description\": \"Cueillette fine du bourgeon terminal et des deux premi\u00e8res feuilles, r\u00e9serv\u00e9e aux th\u00e9s haut de gamme.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Oxydation\", \"description\": \"R\u00e9action enzymatique au contact de l'oxyg\u00e8ne qui transforme couleur et ar\u00f4mes. Elle distingue les familles de th\u00e9.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Fixation (sha qing)\", \"description\": \"Chauffage qui stoppe l'oxydation : au wok en Chine, \u00e0 la vapeur au Japon.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Fl\u00e9trissage\", \"description\": \"Premi\u00e8re \u00e9tape apr\u00e8s la cueillette o\u00f9 les feuilles perdent une partie de leur humidit\u00e9 et deviennent souples.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Roulage\", \"description\": \"\u00c9tape o\u00f9 les feuilles sont roul\u00e9es ou press\u00e9es pour briser les cellules et lib\u00e9rer enzymes et huiles essentielles.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Fermentation\", \"description\": \"Processus microbien (bact\u00e9ries, levures) propre au Pu Erh, \u00e0 ne pas confondre avec l'oxydation.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"CTC (Cut, Tear, Curl)\", \"description\": \"M\u00e9thode industrielle produisant des granul\u00e9s uniformes qui infusent vite, utilis\u00e9e pour la plupart des sachets.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Torr\u00e9faction\", \"description\": \"Chauffage prolong\u00e9 apr\u00e8s fabrication d\u00e9veloppant des notes de caramel, noisette et bois, pratiqu\u00e9 sur certains Oolong et le Hojicha.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Th\u00e9 vert\", \"description\": \"Th\u00e9 non oxyd\u00e9, fix\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cueillette. Profil frais, v\u00e9g\u00e9tal, herbac\u00e9.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Th\u00e9 noir\", \"description\": \"Th\u00e9 compl\u00e8tement oxyd\u00e9, au profil malt\u00e9 et cors\u00e9. Appel\u00e9 th\u00e9 rouge (hong cha) en Chine.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Th\u00e9 blanc\", \"description\": \"Th\u00e9 tr\u00e8s peu transform\u00e9 (fl\u00e9tri puis s\u00e9ch\u00e9), au profil doux et floral, originaire du Fujian.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Oolong (Wulong)\", \"description\": \"Th\u00e9 semi-oxyd\u00e9 (15 \u00e0 85 %) au spectre aromatique le plus large, du floral au torr\u00e9fi\u00e9.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Pu Erh\", \"description\": \"Th\u00e9 ferment\u00e9 du Yunnan, en versions Sheng (cru) et Shou (cuit), au profil terreux et bois\u00e9.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Th\u00e9 jaune\", \"description\": \"Famille la plus rare, proche du th\u00e9 vert avec une \u00e9tape d'\u00e9touffement (men huang), produite uniquement en Chine.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Rooibos\", \"description\": \"Infusion sud-africaine issue de l'Aspalathus linearis, sans caf\u00e9ine, naturellement sucr\u00e9e.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Honeybush\", \"description\": \"Infusion sud-africaine issue du Cyclopia, cousine du Rooibos, plus florale et miell\u00e9e.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Mat\u00e9\", \"description\": \"Infusion sud-am\u00e9ricaine issue de l'Ilex paraguariensis, contenant de la caf\u00e9ine, bue dans une calebasse avec une bombilla.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Darjeeling\", \"description\": \"R\u00e9gion de l'Himalaya indien surnomm\u00e9e champagne du th\u00e9, aux th\u00e9s floraux ou muscatel.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Assam\", \"description\": \"Plaine tropicale du nord-est de l'Inde produisant des th\u00e9s noirs puissants et malt\u00e9s, base des English Breakfast.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Ceylan\", \"description\": \"Ancien nom du Sri Lanka, dont les th\u00e9s se classent par altitude : basse, moyenne et haute.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Yunnan\", \"description\": \"Province du sud-ouest de la Chine, berceau du th\u00e9ier et terroir exclusif du Pu Erh.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Fujian\", \"description\": \"Province du sud-est de la Chine, berceau des Oolong de Wuyi, des th\u00e9s blancs et du Lapsang Souchong.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Uji\", \"description\": \"R\u00e9gion pr\u00e8s de Kyoto, terroir le plus prestigieux du Japon pour le Matcha et le Gyokuro.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Wuyi\", \"description\": \"Montagnes du nord du Fujian class\u00e9es \u00e0 l'UNESCO, terroir des grands Oolong torr\u00e9fi\u00e9s au charme de la roche (yan yun).\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"OP (Orange Pekoe)\", \"description\": \"Grade de base pour feuilles enti\u00e8res. Orange vient de la maison d'Orange-Nassau, Pekoe du chinois pak-ho.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"FTGFOP\", \"description\": \"Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe : grade \u00e9lev\u00e9 avec de nombreux bourgeons dor\u00e9s.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"SFTGFOP\", \"description\": \"Sommet de la hi\u00e9rarchie des grades, le S de Special d\u00e9signant les lots tri\u00e9s manuellement les plus exceptionnels.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"BOP (Broken Orange Pekoe)\", \"description\": \"Grade de feuilles bris\u00e9es, \u00e0 l'infusion rapide et cors\u00e9e, populaire au petit d\u00e9jeuner.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Fannings \/ Dust\", \"description\": \"Fragments tr\u00e8s fins de feuilles, grades les plus bas, contenu de la majorit\u00e9 des sachets industriels.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Liqueur\", \"description\": \"Terme professionnel d\u00e9signant le th\u00e9 infus\u00e9 pr\u00eat \u00e0 d\u00e9guster, sans rapport avec l'alcool.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Umami\", \"description\": \"Cinqui\u00e8me saveur fondamentale, sensation de rondeur tr\u00e8s pr\u00e9sente dans les th\u00e9s verts japonais ombrag\u00e9s.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Muscatel\", \"description\": \"Note de raisin muscat, signature des Darjeeling Second Flush, li\u00e9e au terroir et parfois \u00e0 une cicadelle.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Astringence\", \"description\": \"Sensation de s\u00e9cheresse caus\u00e9e par les tanins, diff\u00e9rente de l'amertume qui est un go\u00fbt.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Tanins\", \"description\": \"Polyph\u00e9nols responsables de l'astringence et de la structure en bouche, qui se lib\u00e8rent plus lentement que la caf\u00e9ine.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"L-th\u00e9anine\", \"description\": \"Acide amin\u00e9 quasi exclusif au Camellia sinensis qui module l'effet de la caf\u00e9ine et procure une vigilance calme.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Th\u00e9ine \/ Caf\u00e9ine\", \"description\": \"M\u00eame mol\u00e9cule (C8H10N4O2). Th\u00e9ine est le terme historique fran\u00e7ais, caf\u00e9ine le terme scientifique.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Yan yun\", \"description\": \"Charme de la roche : caract\u00e9ristique min\u00e9rale et profonde des Oolong de Wuyi, tr\u00e8s recherch\u00e9e des connaisseurs.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Gaiwan (Zhong)\", \"description\": \"Bol \u00e0 couvercle en porcelaine utilis\u00e9 pour le Gong Fu Cha, id\u00e9al pour le d\u00e9butant en infusion chinoise.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Gong Fu Cha\", \"description\": \"M\u00e9thode chinoise de pr\u00e9paration par infusions courtes et multiples, litt\u00e9ralement pr\u00e9parer le th\u00e9 avec ma\u00eetrise.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Th\u00e9i\u00e8re Yixing\", \"description\": \"Th\u00e9i\u00e8re en terre cuite non \u00e9maill\u00e9e \u00e0 m\u00e9moire, qui se d\u00e9die \u00e0 un seul type de th\u00e9.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Cha Hai\", \"description\": \"Pichet de justice utilis\u00e9 en Gong Fu Cha pour homog\u00e9n\u00e9iser la liqueur avant de la r\u00e9partir.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Kyusu\", \"description\": \"Th\u00e9i\u00e8re japonaise \u00e0 anse lat\u00e9rale, id\u00e9ale pour les th\u00e9s verts japonais.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Chasen\", \"description\": \"Fouet en bambou servant \u00e0 pr\u00e9parer le Matcha jusqu'\u00e0 obtenir une mousse cr\u00e9meuse.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Chawan\", \"description\": \"Bol \u00e0 Matcha large et peu profond utilis\u00e9 dans la c\u00e9r\u00e9monie du Cha-no-yu.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Cha-no-yu\", \"description\": \"C\u00e9r\u00e9monie japonaise du th\u00e9 codifi\u00e9e par Sen no Riky\u016b, fond\u00e9e sur harmonie, respect, puret\u00e9 et s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Samovar\", \"description\": \"Urne m\u00e9tallique russe maintenant l'eau chaude, surmont\u00e9e d'un concentr\u00e9 de th\u00e9 (zavarka) \u00e0 diluer.\"},\n    {\"@type\": \"DefinedTerm\", \"name\": \"Bombilla\", \"description\": \"Paille filtrante en m\u00e9tal servant \u00e0 boire le mat\u00e9 dans une calebasse.\"}\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oxydation, FTGFOP, Gong Fu Cha, umami, flush, cultivar\u2026 Le monde du th\u00e9 poss\u00e8de son propre vocabulaire, riche et parfois d\u00e9routant. 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