{"id":299,"date":"2015-01-23T21:46:54","date_gmt":"2015-01-23T20:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/?p=299"},"modified":"2026-07-27T14:13:08","modified_gmt":"2026-07-27T13:13:08","slug":"acheter-du-the-vert-japonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/","title":{"rendered":"Quel Th\u00e9 Vert Japonais Choisir ? Guide des Vari\u00e9t\u00e9s"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-vert-chine-lung-chin-de-printemps.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"452\" height=\"452\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-vert-chine-lung-chin-de-printemps.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1296\" srcset=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-vert-chine-lung-chin-de-printemps.jpg 452w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-vert-chine-lung-chin-de-printemps-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-vert-chine-lung-chin-de-printemps-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-vert-chine-lung-chin-de-printemps-45x45.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 452px) 100vw, 452px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le <strong>th\u00e9 vert japonais<\/strong> est un monde \u00e0 part dans l&rsquo;univers du th\u00e9. En effet, le Japon est le seul grand pays producteur o\u00f9 les th\u00e9s ne sont jamais aromatis\u00e9s : chaque vari\u00e9t\u00e9 tire sa personnalit\u00e9 exclusivement du terroir, de la m\u00e9thode de culture et de la technique de transformation. Du sencha herbac\u00e9 et marin au gyokuro soyeux et umami, en passant par le matcha en poudre et le hojicha grill\u00e9, les th\u00e9s verts japonais offrent une palette de saveurs d&rsquo;une diversit\u00e9 \u00e9tonnante, que l&rsquo;on ne retrouve nulle part ailleurs. Alors, quel th\u00e9 vert japonais choisir ? Ce guide compare chaque vari\u00e9t\u00e9, ses caract\u00e9ristiques en tasse et le profil d&rsquo;amateur auquel elle correspond.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quelle_est_lhistoire_des_thes_verts_japonais\" >Quelle est l&rsquo;histoire des th\u00e9s verts japonais ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Louverture_au_monde_et_le_boom_du_sencha_au_XIXe_siecle\" >L&rsquo;ouverture au monde et le boom du sencha au XIXe si\u00e8cle<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Pourquoi_les_thes_verts_japonais_sont-ils_etuves_a_la_vapeur\" >Pourquoi les th\u00e9s verts japonais sont-ils \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 la vapeur ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quest-ce_que_le_sencha_le_the_vert_incontournable_du_Japon\" >Qu&rsquo;est-ce que le sencha, le th\u00e9 vert incontournable du Japon ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Comment_preparer_le_sencha\" >Comment pr\u00e9parer le sencha ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quest-ce_que_le_gyokuro_le_grand_cru_ombre\" >Qu&rsquo;est-ce que le gyokuro, le grand cru ombr\u00e9 ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Comment_preparer_le_gyokuro\" >Comment pr\u00e9parer le gyokuro ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quest-ce_que_le_matcha_le_the_en_poudre_de_la_ceremonie\" >Qu&rsquo;est-ce que le matcha, le th\u00e9 en poudre de la c\u00e9r\u00e9monie ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quels_sont_les_grades_de_matcha\" >Quels sont les grades de matcha ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quels_sont_les_autres_thes_verts_japonais_a_decouvrir\" >Quels sont les autres th\u00e9s verts japonais \u00e0 d\u00e9couvrir ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Le_genmaicha_the_vert_au_riz_grille\" >Le genmaicha : th\u00e9 vert au riz grill\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Le_hojicha_le_the_vert_grille\" >Le hojicha : le th\u00e9 vert grill\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Le_tamaryokucha_heritage_chinois\" >Le tamaryokucha : h\u00e9ritage chinois<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Le_kukicha_et_le_kokeicha_deux_curiosites_japonaises\" >Le kukicha et le kokeicha : deux curiosit\u00e9s japonaises<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Quel_the_vert_japonais_choisir_Tableau_comparatif\" >Quel th\u00e9 vert japonais choisir ? Tableau comparatif<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%F0%9F%8D%B5_Pret_a_explorer_les_thes_verts_japonais\" >&#x1f375; Pr\u00eat \u00e0 explorer les th\u00e9s verts japonais ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Questions_frequentes_sur_les_thes_verts_japonais\" >Questions fr\u00e9quentes sur les th\u00e9s verts japonais<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%E2%9D%93_Ou_acheter_du_the_vert_japonais_de_qualite\" >&#x2753; O\u00f9 acheter du th\u00e9 vert japonais de qualit\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%E2%9D%93_Pourquoi_le_gyokuro_est-il_si_cher\" >&#x2753; Pourquoi le gyokuro est-il si cher ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%E2%9D%93_Quel_the_vert_japonais_pour_debuter\" >&#x2753; Quel th\u00e9 vert japonais pour d\u00e9buter ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%E2%9D%93_Comment_bien_conserver_le_the_vert_japonais\" >&#x2753; Comment bien conserver le th\u00e9 vert japonais ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%E2%9D%93_Peut-on_boire_du_the_vert_japonais_le_soir\" >&#x2753; Peut-on boire du th\u00e9 vert japonais le soir ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#Les_thes_verts_japonais_une_famille_a_explorer\" >Les th\u00e9s verts japonais : une famille \u00e0 explorer<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/#%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\" >&#x1f4d6; Pour aller plus loin<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"histoire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_lhistoire_des_thes_verts_japonais\"><\/span>Quelle est l&rsquo;histoire des th\u00e9s verts japonais ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;histoire des <strong>th\u00e9s verts japonais<\/strong> commence vers l&rsquo;an mille avec un moine bouddhiste rapportant les premi\u00e8res graines de Chine. Au Moyen \u00c2ge, un autre moine introduit la m\u00e9thode de la poudre verte fix\u00e9e \u00e0 la vapeur, anc\u00eatre du matcha. Au XVIe si\u00e8cle, Sen no Riky\u016b codifie la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9. Enfin, au XIXe si\u00e8cle, le Japon s&rsquo;ouvre au commerce mondial et exporte massivement son sencha.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/plantation-de-th\u00e9-au-japon-300x191.jpg\" alt=\"Plantation de th\u00e9 vert au Japon avec rang\u00e9es de th\u00e9iers verdoyants et brume matinale\" style=\"width:400px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Plantation de th\u00e9 au Japon : un paysage embl\u00e9matique de la culture japonaise du th\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>L&rsquo;histoire du th\u00e9 vert japonais commence vers l&rsquo;an mille, lorsqu&rsquo;un moine bouddhiste rapporta de son p\u00e8lerinage en Chine les premi\u00e8res graines de th\u00e9 ainsi que la m\u00e9thode de transformation des feuilles en poudre infus\u00e9e dans l&rsquo;eau bouillante. Par la suite, au Moyen \u00c2ge, un autre moine introduisit un nouveau plant de th\u00e9 et le transforma en poudre verte dont l&rsquo;oxydation \u00e9tait stopp\u00e9e par un passage \u00e0 la vapeur. Ce proc\u00e9d\u00e9 est \u00e9tonnamment proche du matcha que nous connaissons aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/maison-japonaise-tr\u00e8s-zen-300x211.jpg\" alt=\"Maison japonaise traditionnelle avec d\u00e9cor zen \u00e9pur\u00e9 et jardin\" style=\"width:400px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">L&rsquo;esth\u00e9tique zen japonaise et la culture du th\u00e9 sont intimement li\u00e9es<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Au XVIe si\u00e8cle, sous l&rsquo;impulsion du ma\u00eetre Sen no Riky\u016b (1522-1591), la <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-ceremonie-du-the-lart-de-la-rencontre\/\">c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 japonaise (<em>cha-no-y\u00fb<\/em>)<\/a> prit sa forme codifi\u00e9e que nous connaissons aujourd&rsquo;hui : assis en tailleur sur un tatami, dans une pi\u00e8ce au d\u00e9cor zen tr\u00e8s \u00e9pur\u00e9. C&rsquo;est l&rsquo;un des arts les plus raffin\u00e9s du Japon. Parall\u00e8lement, dans les campagnes, des th\u00e9s plus simples \u00e9taient cultiv\u00e9s et consomm\u00e9s au quotidien : des anc\u00eatres du bancha actuel, simplement s\u00e9ch\u00e9s au soleil et bouillis longuement.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Louverture_au_monde_et_le_boom_du_sencha_au_XIXe_siecle\"><\/span>L&rsquo;ouverture au monde et le boom du sencha au XIXe si\u00e8cle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Au XIXe si\u00e8cle, le Japon s&rsquo;ouvrit au commerce mondial. L&rsquo;Occident, dont les approvisionnements en th\u00e9 de Chine \u00e9taient perturb\u00e9s par les guerres de l&rsquo;opium, se tourna vers le Japon comme fournisseur alternatif, principalement de th\u00e9s verts sencha \u00e0 destination de l&rsquo;Am\u00e9rique du Nord. Cet \u00e9lan commercial poussa l&rsquo;industrie japonaise vers l&rsquo;automatisation du chauffage \u00e0 la vapeur, du malaxage et du s\u00e9chage, tout en conservant l&rsquo;exigence de qualit\u00e9 qui caract\u00e9rise le th\u00e9 japonais jusqu&rsquo;\u00e0 aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"vapeur\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_thes_verts_japonais_sont-ils_etuves_a_la_vapeur\"><\/span>Pourquoi les th\u00e9s verts japonais sont-ils \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 la vapeur ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les <strong>th\u00e9s verts japonais<\/strong> sont \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 la vapeur (<em>mushi<\/em>), l\u00e0 o\u00f9 les th\u00e9s chinois sont torr\u00e9fi\u00e9s au wok. Cette diff\u00e9rence de fixation pr\u00e9serve davantage la chlorophylle et la L-th\u00e9anine, ce qui donne aux th\u00e9s japonais leur couleur verte intense et leur saveur umami caract\u00e9ristique. Les dur\u00e9es d&rsquo;\u00e9tuvage varient de 30 secondes (<em>asamushi<\/em>) \u00e0 2 minutes (<em>fukamushi<\/em>), produisant des profils tr\u00e8s diff\u00e9rents.\nPour comprendre en d\u00e9tail ce proc\u00e9d\u00e9, du roulage de Nagatani Soen aux th\u00e9s d&rsquo;ombre, consultez notre article <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-thes-verts-japonais-les-bienfaits-de-thes-dexceptions\/\">Th\u00e9s Verts Japonais : Fabrication, Th\u00e9s d&rsquo;Ombre et Umami<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui distingue fondamentalement les th\u00e9s verts japonais de leurs homologues chinois, c&rsquo;est la m\u00e9thode de fixation. Tandis que les th\u00e9s verts chinois sont chauff\u00e9s au wok (torr\u00e9faction s\u00e8che), les th\u00e9s verts japonais sont \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 la vapeur, un proc\u00e9d\u00e9 appel\u00e9 <em>mushi<\/em>. Cette diff\u00e9rence technique a des cons\u00e9quences majeures sur le profil en tasse.<\/p>\n\n\n\n<p>Le passage \u00e0 la vapeur pr\u00e9serve davantage la chlorophylle et les acides amin\u00e9s (notamment la L-th\u00e9anine), ce qui donne aux th\u00e9s japonais leur couleur verte intense et leur saveur umami caract\u00e9ristique : cette sensation de bouillon v\u00e9g\u00e9tal, de douceur marine que l&rsquo;on ne retrouve pas dans les th\u00e9s verts chinois. Par cons\u00e9quent, un th\u00e9 vert japonais et un th\u00e9 vert chinois, bien que provenant de la m\u00eame plante, offrent des exp\u00e9riences de d\u00e9gustation radicalement diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<p>La dur\u00e9e de l&rsquo;\u00e9tuvage varie d&rsquo;ailleurs selon les styles. Un <em>asamushi<\/em> (\u00e9tuvage court, 30 secondes) donnera un th\u00e9 plus l\u00e9ger et plus parfum\u00e9. Un <em>fukamushi<\/em> (\u00e9tuvage long, 1 \u00e0 2 minutes) produira un th\u00e9 plus cors\u00e9, plus profond, avec une liqueur plus opaque et plus verte. Ainsi, m\u00eame au sein d&rsquo;une seule vari\u00e9t\u00e9 comme le sencha, le spectre aromatique est consid\u00e9rablement large.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"sencha\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_sencha_le_the_vert_incontournable_du_Japon\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le sencha, le th\u00e9 vert incontournable du Japon ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le sencha est le <strong>th\u00e9 vert japonais<\/strong> le plus consomm\u00e9, repr\u00e9sentant plus des deux tiers de la production nationale. Cultiv\u00e9 en plein soleil, ses feuilles sont \u00e9tuv\u00e9es puis malax\u00e9es en fines aiguilles. En tasse, il offre une fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale et marine caract\u00e9ristique. Les meilleures r\u00e9gions sont Uji (Kyoto), Shizuoka et Kagoshima. \u00c0 pr\u00e9parer \u00e0 70 \u00b0C maximum pour pr\u00e9server ses ar\u00f4mes d\u00e9licats.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-passion.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"853\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-passion.jpg\" alt=\"Plantation de sencha japonais avec th\u00e9iers en plein soleil en culture ouverte\" class=\"wp-image-1294\" style=\"width:400px\" srcset=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-passion.jpg 640w, https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the-passion-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Plantation de sencha en culture ouverte : le th\u00e9 le plus consomm\u00e9 au Japon<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le sencha repr\u00e9sente plus des deux tiers de la production japonaise. C&rsquo;est le th\u00e9 du quotidien au Japon, celui que l&rsquo;on sert \u00e0 la maison comme au bureau. Cultiv\u00e9 en plein soleil (culture ouverte), il est cueilli de mars \u00e0 ao\u00fbt. Les meilleures r\u00e9coltes \u00e9tant celles du printemps, notamment la premi\u00e8re cueillette (<em>ichibancha<\/em>), la plus pris\u00e9e.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_japon_sencha_shizuoka-300x260.jpg\" alt=\"Th\u00e9 vert sencha Shizuoka du Japon en feuilles s\u00e8ches et aiguilles vertes\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-du-japon\/6634866-the-vert-japon-sencha-shizuoka.html\">Sencha Shizuoka<\/a> : fines aiguilles vertes caract\u00e9ristiques du sencha japonais<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cueillette, les feuilles sont \u00e9tuv\u00e9es \u00e0 la vapeur pour bloquer l&rsquo;oxydation. Suivent ensuite plusieurs stades de malaxage qui transforment les feuilles enti\u00e8res en fines aiguilles \u00e9l\u00e9gantes, la forme caract\u00e9ristique du sencha japonais. Le s\u00e9chage final am\u00e8ne l&rsquo;humidit\u00e9 r\u00e9siduelle \u00e0 3 \u00e0 5 %, avant un tri minutieux qui s\u00e9pare les tiges, les poudres et les petites pousses.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En tasse<\/strong>, le sencha offre une fra\u00eecheur et une saveur de jeune pousse v\u00e9g\u00e9tale, avec parfois des variations marines iod\u00e9es qui rappellent le bord de mer, particuli\u00e8rement pour les sencha de Shizuoka. La liqueur est d&rsquo;un vert-jaune lumineux, le go\u00fbt d\u00e9licat et raffin\u00e9. Les r\u00e9gions de production les plus r\u00e9put\u00e9es sont Uji (Kyoto), Shizuoka et Kagoshima.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_le_sencha\"><\/span>Comment pr\u00e9parer le sencha ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong> : eau \u00e0 70 \u00b0C maximum. Premi\u00e8re infusion : 1 minute. Deuxi\u00e8me infusion : 1 minute 30. Encha\u00eener les infusions en 15 minutes maximum pour profiter de la fra\u00eecheur des feuilles.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conservation<\/strong> : le sencha est un th\u00e9 d\u00e9licat et non ferment\u00e9. Sa dur\u00e9e de conservation est donc plus courte que celle d&rsquo;un th\u00e9 noir. Nous vous conseillons de le consommer dans les 9 mois et de le pr\u00e9server de la chaleur et de l&rsquo;humidit\u00e9 dans un endroit frais et sec.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"gyokuro\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_gyokuro_le_grand_cru_ombre\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le gyokuro, le grand cru ombr\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le gyokuro est le grand cru des <strong>th\u00e9s verts japonais<\/strong>. Cultiv\u00e9 sous ombrage pendant 3 semaines avant la r\u00e9colte, il d\u00e9veloppe une concentration exceptionnelle en L-th\u00e9anine et en chlorophylle. Sa liqueur vert profond offre un umami enveloppant et des notes marines d\u00e9licates. \u00c0 pr\u00e9parer \u00e0 60-70 \u00b0C, en 3 infusions successives. R\u00e9gions principales : Uji (Kyoto), Shizuoka et Fukuoka.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_japon_gyokuro-300x282.jpg\" alt=\"Th\u00e9 vert gyokuro du Japon en feuilles s\u00e8ches vert fonc\u00e9\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/10-the-du-japon\">Gyokuro<\/a> : le th\u00e9 vert ombr\u00e9 le plus prestigieux du Japon<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le gyokuro est le grand cru par excellence des th\u00e9s verts japonais. Ce qui le distingue, c&rsquo;est sa m\u00e9thode de culture unique : pendant les trois semaines pr\u00e9c\u00e9dant la r\u00e9colte, les th\u00e9iers sont couverts sous des tonnelles de bambou ou de paille pour limiter l&rsquo;exposition au soleil. Cette technique, dite \u00ab culture couverte \u00bb ou th\u00e9 ombr\u00e9, modifie profond\u00e9ment la chimie de la feuille.<\/p>\n\n\n\n<p>En r\u00e9duisant la photosynth\u00e8se, l&rsquo;ombrage augmente consid\u00e9rablement la concentration en chlorophylle et en L-th\u00e9anine (un acide amin\u00e9 responsable de la saveur umami), tout en diminuant les cat\u00e9chines responsables de l&rsquo;amertume. Par cons\u00e9quent, le gyokuro offre un profil aromatique radicalement diff\u00e9rent du sencha : plus riche, plus doux, plus complexe.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En tasse<\/strong>, le gyokuro se distingue par une liqueur d&rsquo;un vert profond et cristallin, avec des notes v\u00e9g\u00e9tales d&rsquo;une extr\u00eame finesse, une douceur umami enveloppante et des notes marines d&rsquo;algues pour certains crus. La production est concentr\u00e9e dans les r\u00e9gions de Kyoto (Uji), Shizuoka et Fukuoka.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_le_gyokuro\"><\/span>Comment pr\u00e9parer le gyokuro ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong> : eau \u00e0 60-70 \u00b0C (plus basse que pour le sencha). Premi\u00e8re infusion : 1 minute. Deuxi\u00e8me infusion : 1 min 15. Troisi\u00e8me infusion : 1 min 30. Le gyokuro supporte bien 3 infusions successives, chacune r\u00e9v\u00e9lant de nouvelles nuances.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conservation<\/strong> : ce grand cru d\u00e9licat doit \u00eatre consomm\u00e9 dans les 6 mois pour en appr\u00e9cier pleinement la fra\u00eecheur et la complexit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"matcha\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_matcha_le_the_en_poudre_de_la_ceremonie\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que le matcha, le th\u00e9 en poudre de la c\u00e9r\u00e9monie ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le matcha est un <strong>th\u00e9 vert japonais<\/strong> en poudre, broy\u00e9 dans des meules de pierre traditionnelles \u00e0 partir de feuilles ombr\u00e9es (<em>tencha<\/em>). Contrairement aux autres th\u00e9s o\u00f9 l&rsquo;on infuse les feuilles puis on les retire, avec le matcha on consomme la totalit\u00e9 de la feuille. C&rsquo;est ce qui lui donne son umami intense et sa couleur verte \u00e9clatante. Il se d\u00e9cline en grade c\u00e9r\u00e9monial et culinaire.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_bio_japon_matcha_c\u00e9r\u00e9monie_izumi_poudre-270x300.jpg\" alt=\"Matcha bio japonais de c\u00e9r\u00e9monie Izumi en poudre vert intense\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-du-japon\/3820908-the-vert-bio-japon-matcha-en-poudre-izumi-boite-30g.html\">Matcha bio Izumi de c\u00e9r\u00e9monie<\/a> : la poudre d&rsquo;un vert \u00e9clatant qui se fouette au chasen<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le matcha est un th\u00e9 de culture couverte, cultiv\u00e9 avec le m\u00eame soin que le gyokuro. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans l&rsquo;\u00e9tape finale : au lieu d&rsquo;\u00eatre roul\u00e9es en aiguilles, les feuilles sont s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 plat (<em>tencha<\/em>), puis les nervures et tiges sont retir\u00e9es avant un broyage lent dans des meules de pierre traditionnelles. Ce proc\u00e9d\u00e9 produit une poudre d&rsquo;un vert intense, d&rsquo;une finesse exceptionnelle. C&rsquo;est le th\u00e9 de la c\u00e9r\u00e9monie japonaise, le <em>cha-no-y\u00fb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En tasse<\/strong>, le matcha offre un go\u00fbt de jeunes pousses v\u00e9g\u00e9tales, plus ou moins doux ou astringent selon le dosage d&rsquo;eau et de poudre. Contrairement aux autres th\u00e9s o\u00f9 l&rsquo;on infuse les feuilles puis les retire, avec le matcha on consomme la totalit\u00e9 de la feuille broy\u00e9e. Cette particularit\u00e9 explique sa couleur verte intense et son profil umami tr\u00e8s prononc\u00e9. Pour cette raison, le choix d&rsquo;un matcha bio est particuli\u00e8rement pertinent.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_sont_les_grades_de_matcha\"><\/span>Quels sont les grades de matcha ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Le matcha se d\u00e9cline en grades. Le <strong>matcha c\u00e9r\u00e9monial<\/strong>, le plus fin et le plus doux, est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre bu pur au chasen (fouet en bambou). Aussi, le <strong>matcha culinaire<\/strong>, plus cors\u00e9 et plus abordable, est id\u00e9al pour les recettes (latte, p\u00e2tisseries, glaces). Toutefois, quel que soit le grade, un bon matcha se reconna\u00eet \u00e0 sa couleur verte vive : un matcha jaun\u00e2tre ou brun\u00e2tre a perdu sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"autres\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_sont_les_autres_thes_verts_japonais_a_decouvrir\"><\/span>Quels sont les autres th\u00e9s verts japonais \u00e0 d\u00e9couvrir ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 du sencha, du gyokuro et du matcha, le Japon produit cinq autres <strong>th\u00e9s verts<\/strong> embl\u00e9matiques : le genmaicha (th\u00e9 au riz grill\u00e9), le hojicha (th\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 faible th\u00e9ine), le tamaryokucha (h\u00e9ritage chinois aux feuilles torsad\u00e9es), le kukicha (m\u00e9lange de feuilles et de tiges) et le kokeicha (poudre fa\u00e7onn\u00e9e en aiguilles). Chacun avec son profil unique et ses usages propres.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_genmaicha_the_vert_au_riz_grille\"><\/span>Le genmaicha : th\u00e9 vert au riz grill\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_japon_genmaicha.jpg\" alt=\"Genmaicha japonais m\u00e9lange de feuilles de th\u00e9 vert bancha et grains de riz grill\u00e9\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Genmaicha : le m\u00e9lange caract\u00e9ristique de th\u00e9 bancha et de riz grill\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le genmaicha est un m\u00e9lange typiquement japonais de bancha, de riz grill\u00e9 et de ma\u00efs souffl\u00e9. Autrefois consomm\u00e9 par la classe paysanne modeste (le riz permettait d&rsquo;utiliser moins de th\u00e9), sa popularit\u00e9 s&rsquo;est depuis g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e \u00e0 tout le pays. En tasse, il offre un parfum savoureux et \u00e9quilibr\u00e9 entre le go\u00fbt de c\u00e9r\u00e9ale torr\u00e9fi\u00e9e et la fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale du bancha. Sa liqueur jaune claire et sa douceur en font une excellente porte d&rsquo;entr\u00e9e pour ceux qui d\u00e9couvrent le th\u00e9 vert japonais. Il existe aussi une version au matcha, o\u00f9 la poudre remplace les feuilles de bancha, apportant une fra\u00eecheur verte plus marqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_hojicha_le_the_vert_grille\"><\/span>Le hojicha : le th\u00e9 vert grill\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_japon_grille_hojicha-300x283.jpg\" alt=\"Hojicha japonais aux feuilles torr\u00e9fi\u00e9es brunes avec notes bois\u00e9es et caramel\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Hojicha : les feuilles de <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Hojicha\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bancha torr\u00e9fi\u00e9es<\/a> prennent une couleur bronze<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le <em>hojicha<\/em> est un th\u00e9 surprenant : fabriqu\u00e9 en torr\u00e9fiant des feuilles de bancha de la derni\u00e8re r\u00e9colte d&rsquo;automne, il d\u00e9veloppe des saveurs bois\u00e9es proches de celles du caf\u00e9 et du caramel, avec une finale de pain grill\u00e9. Sa couleur bronze et son absence presque totale d&rsquo;amertume le rendent tr\u00e8s accessible : m\u00eame en cas de sur-infusion, il reste doux et agr\u00e9able. C&rsquo;est un th\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des Japonais dans les restaurants, o\u00f9 il accompagne parfaitement les sushis. De plus, sa teneur en th\u00e9ine est tr\u00e8s faible gr\u00e2ce \u00e0 la torr\u00e9faction, ce qui permet de le d\u00e9guster \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e ou de la soir\u00e9e. Il se pr\u00e9pare \u00e9galement en version glac\u00e9e, tr\u00e8s populaire en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_tamaryokucha_heritage_chinois\"><\/span>Le tamaryokucha : h\u00e9ritage chinois<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/th\u00e9_vert_japon_tamaryokusha-300x218.jpg\" alt=\"Tamaryokucha japonais aux feuilles torsad\u00e9es vert fonc\u00e9 de l'\u00eele de Kyushu\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Tamaryokucha : petites feuilles torsad\u00e9es h\u00e9rit\u00e9es de la technique chinoise du XVIe si\u00e8cle<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le tamaryokucha est un th\u00e9 rare dont la technique de travail est h\u00e9rit\u00e9e de la Chine du XVIe si\u00e8cle. Il ne repr\u00e9sente que quelques pour cent de la production japonaise, cultiv\u00e9 principalement dans le sud, sur l&rsquo;\u00eele de Kyushu. Sa fabrication est similaire \u00e0 celle du sencha, \u00e0 une diff\u00e9rence pr\u00e8s : le malaxage produit non pas des aiguilles mais des petites feuilles torsad\u00e9es vert fonc\u00e9. En tasse, sa liqueur jaune-verte offre une saveur d\u00e9licate, ronde, herbac\u00e9e et particuli\u00e8rement d\u00e9salt\u00e9rante. C&rsquo;est un th\u00e9 tr\u00e8s raffin\u00e9 qui m\u00e9rite d&rsquo;\u00eatre d\u00e9couvert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_kukicha_et_le_kokeicha_deux_curiosites_japonaises\"><\/span>Le kukicha et le kokeicha : deux curiosit\u00e9s japonaises<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_japon_kukicha-300x255.jpg\" alt=\"Kukicha japonais m\u00e9lange de feuilles et tiges de th\u00e9 vert sencha et gyokuro\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kukicha : un m\u00e9lange de feuilles et de tiges pour un profil l\u00e9ger et doux<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le <strong>kukicha<\/strong> (th\u00e9 de brindilles) est un m\u00e9lange de feuilles et de tiges de sencha, gyokuro et bancha. C&rsquo;est un th\u00e9 vert du quotidien, l\u00e9ger et accessible, dont la saveur est d&rsquo;autant plus agr\u00e9able que le taux de brindilles est mod\u00e9r\u00e9. Sa douceur naturelle en fait un bon choix pour accompagner les repas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/the_vert_japon_kokeicha.jpg\" alt=\"Kokeicha japonais en fines aiguilles fa\u00e7onn\u00e9es \u00e0 partir de poudre de sencha et f\u00e9cule de riz\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kokeicha : fines baguettes fa\u00e7onn\u00e9es \u00e0 partir de poudre de sencha et de f\u00e9cule de riz<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Le <strong>kokeicha<\/strong> est un th\u00e9 fa\u00e7onn\u00e9 unique, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de poudre de sencha m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la f\u00e9cule de riz, puis fa\u00e7onn\u00e9 en longues et fines baguettes d\u00e9bit\u00e9es en petites aiguilles. Sa belle liqueur jaune dor\u00e9e et charnue d\u00e9gage de beaux ar\u00f4mes marins iod\u00e9s. Nous sugg\u00e9rons de l&rsquo;associer avec des plats de poissons, de fruits de mer ou de charcuteries. Infusez-le 3 minutes \u00e0 70 \u00b0C, en \u00e9vitant le surdosage pour pr\u00e9venir l&rsquo;astringence.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"tableau\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_the_vert_japonais_choisir_Tableau_comparatif\"><\/span>Quel th\u00e9 vert japonais choisir ? Tableau comparatif<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Pour choisir votre <strong>th\u00e9 vert japonais<\/strong>, identifiez votre profil : d\u00e9butant (genmaicha, hojicha pour leur douceur), amateur de fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale (sencha de Shizuoka ou Uji), recherche d&rsquo;un grand cru (gyokuro pour son umami complexe) ou attir\u00e9 par les rituels (matcha c\u00e9r\u00e9monial \u00e0 fouetter au chasen). Le tableau ci-dessous r\u00e9sume les caract\u00e9ristiques de chaque vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/carte-sh\u00e9matique-de-la-production-de-th\u00e9-au-Japon-300x182.jpg\" alt=\"Carte des r\u00e9gions productrices de th\u00e9 au Japon avec Shizuoka Uji et Kagoshima\" style=\"width:500px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Carte sch\u00e9matique des principales r\u00e9gions productrices de th\u00e9 au Japon<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th><th>Culture<\/th><th>Temp\u00e9rature<\/th><th>Infusion<\/th><th>Profil en tasse<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Sencha<\/strong><\/td><td>Plein soleil<\/td><td>70 \u00b0C<\/td><td>1 \u00e0 1,5 min<\/td><td>Frais, v\u00e9g\u00e9tal, marin, iod\u00e9<\/td><\/tr><tr><td><strong>Gyokuro<\/strong><\/td><td>Ombr\u00e9 3 sem.<\/td><td>60-70 \u00b0C<\/td><td>1 min (\u00d73)<\/td><td>Umami, doux, soyeux, algues<\/td><\/tr><tr><td><strong>Matcha<\/strong><\/td><td>Ombr\u00e9<\/td><td>80 \u00b0C<\/td><td>Fouett\u00e9<\/td><td>Intense, umami, v\u00e9g\u00e9tal cr\u00e9meux<\/td><\/tr><tr><td><strong>Genmaicha<\/strong><\/td><td>Plein soleil<\/td><td>80 \u00b0C<\/td><td>2 \u00e0 3 min<\/td><td>C\u00e9r\u00e9ale grill\u00e9e, doux, accessible<\/td><\/tr><tr><td><strong>Hojicha<\/strong><\/td><td>Plein soleil<\/td><td>90-100 \u00b0C<\/td><td>2 \u00e0 3 min<\/td><td>Bois\u00e9, caramel, pain grill\u00e9<\/td><\/tr><tr><td><strong>Tamaryokucha<\/strong><\/td><td>Plein soleil<\/td><td>70 \u00b0C<\/td><td>1 \u00e0 2 min<\/td><td>Rond, herbac\u00e9, d\u00e9salt\u00e9rant<\/td><\/tr><tr><td><strong>Kukicha<\/strong><\/td><td>Plein soleil<\/td><td>75 \u00b0C<\/td><td>2 \u00e0 3 min<\/td><td>L\u00e9ger, doux, v\u00e9g\u00e9tal subtil<\/td><\/tr><tr><td><strong>Kokeicha<\/strong><\/td><td>Plein soleil<\/td><td>70 \u00b0C<\/td><td>3 min<\/td><td>Marin, iod\u00e9, charnu<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Si vous d\u00e9butez<\/strong>, le genmaicha ou le hojicha sont les plus accessibles gr\u00e2ce \u00e0 leur douceur. <strong>Si vous aimez les saveurs fra\u00eeches et v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>, le sencha de Shizuoka ou d&rsquo;Uji sera votre compagnon quotidien. Enfin, <strong>si vous cherchez un grand cru d&rsquo;exception<\/strong>, le gyokuro offre une complexit\u00e9 umami incomparable. <strong>Si vous \u00eates amateur de rituels<\/strong>, le matcha c\u00e9r\u00e9monial transforme chaque pr\u00e9paration en moment de pleine conscience. Pour aller plus loin, consultez notre guide g\u00e9n\u00e9ral sur la <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-et-bien-preparer-son-the\/\">pr\u00e9paration parfaite du th\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"cta-box\" style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white; padding: 30px; margin: 30px 0; border-radius: 10px; text-align: center;\">\n<h3 style=\"color: white; margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8D%B5_Pret_a_explorer_les_thes_verts_japonais\"><\/span>&#x1f375; Pr\u00eat \u00e0 explorer les th\u00e9s verts japonais ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Chez Th\u00e9-Passion, nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 pour vous des sencha, gyokuro, matcha et genmaicha provenant des meilleures r\u00e9gions du Japon. Chaque th\u00e9 est conditionn\u00e9 en sachet fra\u00eecheur refermable pour pr\u00e9server ses ar\u00f4mes d\u00e9licats.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/10-the-du-japon\" style=\"display: inline-block; background: white; color: #667eea; padding: 15px 30px; text-decoration: none; border-radius: 5px; font-weight: bold; margin-top: 10px;\">D\u00e9couvrir nos th\u00e9s du Japon \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_les_thes_verts_japonais\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur les th\u00e9s verts japonais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"faq-box\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 25px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Ou_acheter_du_the_vert_japonais_de_qualite\"><\/span>&#x2753; O\u00f9 acheter du th\u00e9 vert japonais de qualit\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Privil\u00e9giez les boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es qui indiquent la r\u00e9gion de production (Shizuoka, Uji, Kagoshima) et la r\u00e9colte. Ensuite, v\u00e9rifiez le conditionnement : un sachet fra\u00eecheur refermable et opaque est indispensable pour ces th\u00e9s d\u00e9licats. Enfin, m\u00e9fiez-vous des prix trop bas pour un gyokuro ou un matcha, ces th\u00e9s d&rsquo;ombre exigent une main-d&rsquo;\u0153uvre importante. Chez Th\u00e9-Passion, chaque th\u00e9 du Japon est s\u00e9lectionn\u00e9 pour sa fra\u00eecheur et sa tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Pourquoi_le_gyokuro_est-il_si_cher\"><\/span>&#x2753; Pourquoi le gyokuro est-il si cher ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Le gyokuro n\u00e9cessite un proc\u00e9d\u00e9 de culture tr\u00e8s exigeant : les th\u00e9iers sont couverts pendant 3 semaines avant la r\u00e9colte, ce qui demande une infrastructure et une main-d&rsquo;\u0153uvre importantes. De plus, la production est limit\u00e9e \u00e0 quelques r\u00e9gions (Uji, Shizuoka, Fukuoka) et les rendements sont faibles. Cette raret\u00e9, combin\u00e9e \u00e0 la complexit\u00e9 aromatique exceptionnelle du r\u00e9sultat, justifie son prix, g\u00e9n\u00e9ralement 2 \u00e0 3 fois celui d&rsquo;un bon sencha.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Quel_the_vert_japonais_pour_debuter\"><\/span>&#x2753; Quel th\u00e9 vert japonais pour d\u00e9buter ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Le genmaicha est probablement le th\u00e9 vert japonais le plus accessible pour un d\u00e9butant : ses notes de c\u00e9r\u00e9ale grill\u00e9e sont famili\u00e8res et sa douceur naturelle s\u00e9duit presque tout le monde. Le hojicha, avec ses ar\u00f4mes de caramel et de pain grill\u00e9, est \u00e9galement une excellente porte d&rsquo;entr\u00e9e. Une fois familiaris\u00e9 avec ces saveurs, vous pourrez explorer le sencha puis, pour les plus curieux, le gyokuro et le matcha.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Comment_bien_conserver_le_the_vert_japonais\"><\/span>&#x2753; Comment bien conserver le th\u00e9 vert japonais ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Les th\u00e9s verts japonais sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 la chaleur, \u00e0 l&rsquo;humidit\u00e9 et \u00e0 la lumi\u00e8re. Conservez-les dans un contenant herm\u00e9tique, opaque, dans un endroit frais et sec. Le sencha se conserve 9 mois, le gyokuro 6 mois, et le matcha 3 \u00e0 6 mois apr\u00e8s ouverture. Au-del\u00e0, le th\u00e9 ne sera pas nocif mais aura perdu l&rsquo;essentiel de ses ar\u00f4mes et de sa fra\u00eecheur.<\/p>\n<\/div>\n \n<div style=\"margin-bottom: 0;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Peut-on_boire_du_the_vert_japonais_le_soir\"><\/span>&#x2753; Peut-on boire du th\u00e9 vert japonais le soir ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Cela d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9. Le hojicha, dont la teneur en th\u00e9ine est tr\u00e8s faible gr\u00e2ce \u00e0 la torr\u00e9faction, convient bien pour le soir. Le genmaicha, compos\u00e9 en partie de riz grill\u00e9, contient \u00e9galement moins de th\u00e9ine qu&rsquo;un sencha pur. En revanche, le gyokuro et le matcha, riches en L-th\u00e9anine et en th\u00e9ine, sont plut\u00f4t recommand\u00e9s pour le matin ou l&rsquo;apr\u00e8s-midi. Tout d\u00e9pend de votre sensibilit\u00e9 individuelle \u00e0 la th\u00e9ine.<\/p>\n<\/div>\n \n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_thes_verts_japonais_une_famille_a_explorer\"><\/span>Les th\u00e9s verts japonais : une famille \u00e0 explorer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les th\u00e9s verts japonais forment une famille unique dans le monde du th\u00e9 : jamais aromatis\u00e9s, toujours \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 la vapeur, ils expriment la quintessence de leur terroir et du savoir-faire de leurs producteurs. Du sencha quotidien au gyokuro d&rsquo;exception, du matcha rituel au hojicha r\u00e9confortant, chaque vari\u00e9t\u00e9 raconte une facette diff\u00e9rente de la culture japonaise du th\u00e9. L&rsquo;essentiel pour bien les appr\u00e9cier ? Respecter les temp\u00e9ratures de pr\u00e9paration (70 \u00b0C pour la plupart, jamais bouillante) et les consommer frais. Un th\u00e9 vert japonais, comme un sashimi, est avant tout une affaire de fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n<p>Et vous, quel est votre th\u00e9 vert japonais pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ? Sencha marin, gyokuro soyeux ou hojicha grill\u00e9 ? Partagez vos d\u00e9couvertes en commentaire !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"related-content\" style=\"background: #f8f9fa; padding: 25px; margin: 30px 0; border-left: 4px solid #667eea; border-radius: 5px;\">\n<h3 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\"><\/span>&#x1f4d6; Pour aller plus loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n \n<p><strong>Articles connexes :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-matcha-un-the-japonais-dexception\/\">Le Matcha : un Th\u00e9 Japonais d&rsquo;Exception<\/a> : tout savoir sur le matcha<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-the-vert-sencha-du-japon-le-the-vert-incontournable\/\">Le Sencha du Japon : le Th\u00e9 Vert Incontournable<\/a> : focus sur le sencha<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-son-the-vert-de-chine\/\">Comment Choisir son Th\u00e9 Vert de Chine<\/a> : comparez avec les th\u00e9s chinois<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-et-bien-preparer-son-the\/\">Comment pr\u00e9parer le th\u00e9 parfait<\/a> : temp\u00e9ratures et techniques d&rsquo;infusion<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-choisir-la-theiere-la-plus-adaptee-a-mes-besoins\/\">Comment choisir sa th\u00e9i\u00e8re<\/a> : Kyusu japonais et autres mod\u00e8les<\/li>\n<\/ul>\n \n<p><strong>Nos th\u00e9s verts japonais :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/10-the-du-japon\">Tous nos th\u00e9s du Japon<\/a> : sencha, gyokuro, genmaicha, hojicha<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/93-matcha\">Notre s\u00e9lection de matcha<\/a> : bio, c\u00e9r\u00e9monial, culinaire<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/83-bols-a-matcha\">Bols \u00e0 matcha traditionnels<\/a> : chawan japonais pour la c\u00e9r\u00e9monie<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"disclaimer\" style=\"background: #fff3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; font-size: 0.95em;\">\n<p><em><strong>&#x26a0;&#xfe0f; Avertissement :<\/strong> Les informations de cet article sont fournies \u00e0 titre \u00e9ducatif et culturel. Le th\u00e9 n&rsquo;est pas un m\u00e9dicament et ne remplace pas un traitement m\u00e9dical. Consultez un professionnel de sant\u00e9 pour toute question relative \u00e0 votre sant\u00e9.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la diff\u00e9rence entre th\u00e9 vert japonais et chinois ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La diff\u00e9rence principale r\u00e9side dans la m\u00e9thode de fixation. Les th\u00e9s verts japonais sont \u00e9tuv\u00e9s \u00e0 la vapeur, ce qui leur donne un profil marin, v\u00e9g\u00e9tal et umami. Les th\u00e9s verts chinois sont torr\u00e9fi\u00e9s au wok, ce qui produit des notes de noisette grill\u00e9e et de ch\u00e2taigne. Par cons\u00e9quent, un sencha japonais et un Long Jing chinois, bien que tous deux th\u00e9s verts, offrent des exp\u00e9riences tr\u00e8s diff\u00e9rentes en tasse.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi le gyokuro est-il si cher ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le gyokuro n\u00e9cessite un proc\u00e9d\u00e9 de culture tr\u00e8s exigeant : les th\u00e9iers sont couverts pendant 3 semaines avant la r\u00e9colte, ce qui demande une infrastructure et une main-d'\u0153uvre importantes. De plus, la production est limit\u00e9e \u00e0 quelques r\u00e9gions (Uji, Shizuoka, Fukuoka) et les rendements sont faibles. Cette raret\u00e9, combin\u00e9e \u00e0 la complexit\u00e9 aromatique exceptionnelle du r\u00e9sultat, justifie son prix, g\u00e9n\u00e9ralement 2 \u00e0 3 fois celui d'un bon sencha.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel th\u00e9 vert japonais pour d\u00e9buter ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le genmaicha est probablement le th\u00e9 vert japonais le plus accessible pour un d\u00e9butant : ses notes de c\u00e9r\u00e9ale grill\u00e9e sont famili\u00e8res et sa douceur naturelle s\u00e9duit presque tout le monde. Le hojicha, avec ses ar\u00f4mes de caramel et de pain grill\u00e9, est \u00e9galement une excellente porte d'entr\u00e9e. Une fois familiaris\u00e9 avec ces saveurs, vous pourrez explorer le sencha puis, pour les plus curieux, le gyokuro et le matcha.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment bien conserver le th\u00e9 vert japonais ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Les th\u00e9s verts japonais sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'humidit\u00e9 et \u00e0 la lumi\u00e8re. Conservez-les dans un contenant herm\u00e9tique, opaque, dans un endroit frais et sec. Le sencha se conserve 9 mois, le gyokuro 6 mois, et le matcha 3 \u00e0 6 mois apr\u00e8s ouverture. Au-del\u00e0, le th\u00e9 ne sera pas nocif mais aura perdu l'essentiel de ses ar\u00f4mes et de sa fra\u00eecheur.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on boire du th\u00e9 vert japonais le soir ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Cela d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9. Le hojicha, dont la teneur en th\u00e9ine est tr\u00e8s faible gr\u00e2ce \u00e0 la torr\u00e9faction, convient bien pour le soir. Le genmaicha, compos\u00e9 en partie de riz grill\u00e9, contient \u00e9galement moins de th\u00e9ine qu'un sencha pur. En revanche, le gyokuro et le matcha, riches en L-th\u00e9anine et en th\u00e9ine, sont plut\u00f4t recommand\u00e9s pour le matin ou l'apr\u00e8s-midi. Tout d\u00e9pend de votre sensibilit\u00e9 individuelle \u00e0 la th\u00e9ine.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n \n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"Th\u00e9s Verts Japonais : Guide Complet des Vari\u00e9t\u00e9s\",\n  \"description\": \"Sencha, gyokuro, matcha, hojicha, genmaicha : guide complet pour d\u00e9couvrir et choisir vos th\u00e9s verts japonais selon vari\u00e9t\u00e9, r\u00e9gion et profil aromatique.\",\n  \"image\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/plantation-de-th\u00e9-au-japon-300x191.jpg\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Dylan\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Th\u00e9-Passion\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\"\n  },\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/acheter-du-the-vert-japonais\/\"\n  },\n  \"about\": [\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Th\u00e9 vert japonais\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Sencha\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Gyokuro\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Matcha\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Genmaicha\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Hojicha\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Tamaryokucha\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Kukicha\"},\n    {\"@type\": \"Thing\", \"name\": \"Kokeicha\"}\n  ],\n  \"spatialCoverage\": [\n    {\"@type\": \"Place\", \"name\": \"Uji, Kyoto, Japon\"},\n    {\"@type\": \"Place\", \"name\": \"Shizuoka, Japon\"},\n    {\"@type\": \"Place\", \"name\": \"Kagoshima, Japon\"},\n    {\"@type\": \"Place\", \"name\": \"Fukuoka, Japon\"},\n    {\"@type\": \"Place\", \"name\": \"Kyushu, Japon\"}\n  ],\n  \"mentions\": [\n    {\n      \"@type\": \"Person\",\n      \"name\": \"Sen no Riky\u016b\",\n      \"birthDate\": \"1522\",\n      \"deathDate\": \"1591\",\n      \"description\": \"Ma\u00eetre de th\u00e9 japonais qui a codifi\u00e9 la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 (chanoyu) au XVIe si\u00e8cle\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le th\u00e9 vert japonais est un monde \u00e0 part dans l&rsquo;univers du th\u00e9. 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