{"id":462,"date":"2015-12-16T09:49:17","date_gmt":"2015-12-16T08:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/?p=462"},"modified":"2026-08-12T08:36:52","modified_gmt":"2026-08-12T07:36:52","slug":"les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/","title":{"rendered":"La Bergamote dans le Th\u00e9 : Earl Grey et Ar\u00f4mes"},"content":{"rendered":"\n<p>La bergamote est l&rsquo;agrume le plus c\u00e9l\u00e8bre du monde du th\u00e9. Pourtant, la plupart des amateurs d&rsquo;Earl Grey n&rsquo;en ont jamais vu une. En effet, ce fruit jaune-vert \u00e0 la peau bossel\u00e9e est trop amer et trop acide pour \u00eatre mang\u00e9 tel quel. Il ne se trouve donc presque jamais sur les \u00e9tals. C&rsquo;est son huile essentielle, extraite du zeste, qui donne au th\u00e9 Earl Grey ce parfum floral, vif et envo\u00fbtant que le monde entier reconna\u00eet.<\/p>\n\n\n\n<p>Cultiv\u00e9e quasi exclusivement sur une mince bande c\u00f4ti\u00e8re de Calabre, dans le sud de l&rsquo;Italie, la bergamote est un agrume rare et pr\u00e9cieux. Ainsi, son histoire est intimement li\u00e9e \u00e0 celle du th\u00e9 parfum\u00e9. Dans ce guide, vous d\u00e9couvrirez d&rsquo;o\u00f9 vient cet agrume discret, ce qui rend son parfum si reconnaissable, et comment la bergamote se marie au th\u00e9 noir, vert, blanc ou au rooibos. Enfin, nous ferons un d\u00e9tour par la cuisine et la parfumerie, ses deux autres royaumes.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#La_bergamote_un_agrume_calabrais_unique\" >La bergamote : un agrume calabrais unique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#Le_terroir_de_Reggio_de_Calabre\" >Le terroir de Reggio de Calabre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#La_bergamote_et_le_the_Earl_Grey_une_histoire_legendaire\" >La bergamote et le th\u00e9 Earl Grey : une histoire l\u00e9gendaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#Profil_aromatique_de_la_bergamote_dans_le_the\" >Profil aromatique de la bergamote dans le th\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#La_bergamote_dans_les_melanges_de_the\" >La bergamote dans les m\u00e9langes de th\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#La_bergamote_en_cuisine_et_en_confiserie\" >La bergamote en cuisine et en confiserie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#La_bergamote_en_parfumerie_de_leau_de_Cologne_au_N%C2%B05\" >La bergamote en parfumerie : de l&rsquo;eau de Cologne au N\u00b05<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%F0%9F%8D%B5_Envie_de_gouter_un_vrai_Earl_Grey_a_la_bergamote_naturelle\" >&#x1f375; Envie de go\u00fbter un vrai Earl Grey \u00e0 la bergamote naturelle ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#Questions_frequentes_sur_la_bergamote\" >Questions fr\u00e9quentes sur la bergamote<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%E2%9D%93_Quelle_est_la_difference_entre_bergamote_et_combava\" >&#x2753; Quelle est la diff\u00e9rence entre bergamote et combava ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%E2%9D%93_Pourquoi_le_vrai_Earl_Grey_est-il_plus_cher_que_celui_du_supermarche\" >&#x2753; Pourquoi le vrai Earl Grey est-il plus cher que celui du supermarch\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%E2%9D%93_Peut-on_manger_une_bergamote_fraiche\" >&#x2753; Peut-on manger une bergamote fra\u00eeche ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%E2%9D%93_Pourquoi_la_bergamote_ne_pousse-t-elle_quen_Calabre\" >&#x2753; Pourquoi la bergamote ne pousse-t-elle qu&rsquo;en Calabre ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%E2%9D%93_Avec_quels_thes_la_bergamote_saccorde-t-elle_le_mieux\" >&#x2753; Avec quels th\u00e9s la bergamote s&rsquo;accorde-t-elle le mieux ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#La_bergamote_discrete_reine_du_the_parfume\" >La bergamote, discr\u00e8te reine du th\u00e9 parfum\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\" >&#x1f4d6; Pour aller plus loin<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"botanique\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_bergamote_un_agrume_calabrais_unique\"><\/span>La bergamote : un agrume calabrais unique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/bergamote-huile-essentielle-bio-01-300x198.jpg\" alt=\"Bergamote coup\u00e9e en deux montrant la chair verte et le zeste bossel\u00e9\" style=\"width:280px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bergamote, un agrume unique \u00e0 la peau grumeleuse et \u00e0 la chair verte<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bergamote\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bergamote<\/a> (<em>Citrus bergamia<\/em>) est un agrume de la famille des <strong>Rutac\u00e9es<\/strong>, comme le citron, l&rsquo;orange et le pamplemousse. Au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, le botaniste italien Giorgio Gallesio y voyait d\u00e9j\u00e0 un hybride. Depuis, les analyses modernes confirment une <strong>hybridation naturelle, probablement entre une orange am\u00e8re et un citron<\/strong>. Ainsi s&rsquo;explique son profil aromatique si particulier, \u00e0 mi-chemin entre les deux.<\/p>\n\n\n\n<p>Le fruit p\u00e8se entre <strong>90 et 180 grammes<\/strong> et ressemble \u00e0 une petite orange aplatie. Sa couleur est d&rsquo;un <strong>jaune-vert<\/strong> caract\u00e9ristique. Sa peau, c&rsquo;est sa signature, est <strong>bossel\u00e9e et grumeleuse<\/strong>, presque rugueuse au toucher. Quant \u00e0 la chair, verte comme celle du citron vert, elle est marqu\u00e9e par une acidit\u00e9 vive et une amertume prononc\u00e9e. Ces caract\u00e8res la rendent impropre \u00e0 la consommation directe. C&rsquo;est pourquoi la bergamote n&rsquo;est quasiment jamais vendue comme fruit frais : tout son int\u00e9r\u00eat r\u00e9side dans son <strong>zeste extraordinairement aromatique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce zeste contient une huile essentielle d&rsquo;une richesse exceptionnelle. Concr\u00e8tement, il faut environ <strong>100 kilogrammes de zestes frais<\/strong> pour produire un demi-kilogramme d&rsquo;huile essentielle de bergamote. Par cons\u00e9quent, ce faible rendement explique le prix \u00e9lev\u00e9 de cette huile. Il explique aussi, par extension, celui des vrais th\u00e9s Earl Grey \u00e0 l&rsquo;huile naturelle.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"terroir\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_terroir_de_Reggio_de_Calabre\"><\/span>Le terroir de Reggio de Calabre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/bergamotiers-en-calabre-300x224.jpg\" alt=\"Plantation de bergamotiers sur la c\u00f4te calabraise en Italie du Sud\" style=\"width:320px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Les bergamotiers de Calabre : la quasi-totalit\u00e9 de la production mondiale vient de cette c\u00f4te italienne<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La bergamote est un agrume au terroir extr\u00eamement restreint. Environ <strong>80 \u00e0 90 % de la production mondiale<\/strong> provient d&rsquo;une \u00e9troite bande c\u00f4ti\u00e8re de la <strong>province de Reggio de Calabre<\/strong>, \u00e0 la pointe de la botte italienne, face \u00e0 la Sicile. Les plantations s&rsquo;\u00e9tendent sur seulement 1 500 hectares le long de la c\u00f4te ionienne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce terroir unique b\u00e9n\u00e9ficie d&rsquo;une combinaison climatique rare : un <strong>ensoleillement intense<\/strong>, des <strong>brises marines constantes<\/strong>, un sol argilo-calcaire bien drain\u00e9 et des hivers doux sans gel. C&rsquo;est cette alchimie entre mer, soleil et sol qui donne \u00e0 la bergamote de Calabre son profil incomparable. D&rsquo;ailleurs, les tentatives de culture dans d&rsquo;autres r\u00e9gions (C\u00f4te d&rsquo;Ivoire, Br\u00e9sil, Argentine) n&rsquo;ont jamais atteint la m\u00eame complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n<p>Les premiers <strong>bergamotiers cultiv\u00e9s<\/strong> datent du <strong>XVIIIe si\u00e8cle<\/strong> en Calabre, m\u00eame si le fruit existait probablement \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage bien avant. Aujourd&rsquo;hui, la culture du bergamotier reste largement artisanale. La r\u00e9colte se fait de <strong>novembre \u00e0 mars<\/strong>, \u00e0 la main. Ensuite, l&rsquo;extraction de l&rsquo;huile essentielle se pratique par pression \u00e0 froid des zestes, une m\u00e9thode qui pr\u00e9serve toute la complexit\u00e9 aromatique destin\u00e9e \u00e0 parfumer le th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"earlgrey\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_bergamote_et_le_the_Earl_Grey_une_histoire_legendaire\"><\/span>La bergamote et le th\u00e9 Earl Grey : une histoire l\u00e9gendaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 Earl Grey est sans doute le th\u00e9 parfum\u00e9 le plus c\u00e9l\u00e8bre au monde, et il doit tout son caract\u00e8re \u00e0 la bergamote. N\u00e9 au <strong>XIXe si\u00e8cle en Angleterre<\/strong>, ce m\u00e9lange associe un th\u00e9 noir de base, traditionnellement un Keemun chinois ou un Assam, avec de l&rsquo;huile essentielle de bergamote de Calabre. Le r\u00e9sultat est un th\u00e9 au parfum floral, agrum\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement amer qui a conquis la plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;origine du nom reste disput\u00e9e. La l\u00e9gende la plus r\u00e9pandue attribue la recette au <strong>comte Charles Grey<\/strong> (Earl Grey en anglais), Premier ministre britannique de 1830 \u00e0 1834. Il aurait re\u00e7u ce m\u00e9lange en cadeau d&rsquo;un mandarin chinois reconnaissant. Toutefois, cette histoire est probablement apocryphe : les historiens du th\u00e9 n&rsquo;ont trouv\u00e9 aucune preuve documentaire de cet \u00e9pisode.<\/p>\n\n\n\n<p>En revanche, une chose est certaine : la <strong>diff\u00e9rence consid\u00e9rable<\/strong> entre un vrai Earl Grey \u00e0 l&rsquo;huile naturelle de bergamote de Calabre et les versions industrielles parfum\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ar\u00f4me de synth\u00e8se, bien moins cher. L&rsquo;huile naturelle apporte une complexit\u00e9 florale, citronn\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re et bois\u00e9e que les ar\u00f4mes artificiels ne reproduisent pas. Autrement dit, la diff\u00e9rence se per\u00e7oit d\u00e8s la premi\u00e8re gorg\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aromes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Profil_aromatique_de_la_bergamote_dans_le_the\"><\/span>Profil aromatique de la bergamote dans le th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/bergamote-Doper-son-moral-696x464-300x200.jpg\" alt=\"Bergamote th\u00e9 : l'agrume entier et coup\u00e9 dont le zeste parfume l'Earl Grey\" style=\"width:320px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le zeste de bergamote parfume des millions de tasses d&rsquo;Earl Grey chaque jour<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>L&rsquo;huile essentielle de bergamote poss\u00e8de un profil aromatique d&rsquo;une richesse exceptionnelle, bien au-del\u00e0 du simple \u00ab go\u00fbt citronn\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Au nez, elle d\u00e9gage des <strong>notes vives d&rsquo;agrume frais<\/strong> : citron, orange, pamplemousse. S&rsquo;y ajoutent un fond <strong>floral<\/strong> (jasmin, n\u00e9roli) et une touche de <strong>poivre frais<\/strong>. C&rsquo;est un parfum imm\u00e9diatement joyeux et lumineux.<\/p>\n\n\n\n<p>En bouche, dans un Earl Grey, la bergamote apporte une <strong>attaque vive et citronn\u00e9e<\/strong>. Ensuite vient un c\u0153ur <strong>floral et l\u00e9g\u00e8rement amer<\/strong> qui se fond avec les notes malt\u00e9es du th\u00e9 noir. La finale est <strong>longue, fra\u00eeche et \u00e9l\u00e9gante<\/strong>. De fait, le parfum de bergamote reste en bouche bien apr\u00e8s la derni\u00e8re gorg\u00e9e de th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette complexit\u00e9 vient de la composition de l&rsquo;huile essentielle : <strong>limon\u00e8ne<\/strong> (notes d&rsquo;agrume), <strong>ac\u00e9tate de linalyle<\/strong> (notes florales et lavand\u00e9es), <strong>linalol<\/strong> (notes de muguet) et <strong>bergapt\u00e8ne<\/strong> (notes bois\u00e9es). C&rsquo;est ce m\u00e9lange naturel qui rend le parfum de la bergamote si reconnaissable et si difficile \u00e0 imiter.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"associations\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_bergamote_dans_les_melanges_de_the\"><\/span>La bergamote dans les m\u00e9langes de th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La bergamote ne se limite pas \u00e0 l&rsquo;Earl Grey classique. Au contraire, son profil aromatique s&rsquo;adapte \u00e0 de nombreux types de th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>Lady Grey<\/strong> est une version plus douce de l&rsquo;Earl Grey, enrichie de zestes d&rsquo;orange et de citron qui arrondissent le parfum de bergamote. C&rsquo;est un m\u00e9lange plus accessible, id\u00e9al pour ceux qui trouvent l&rsquo;Earl Grey classique un peu trop intense.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, la bergamote se marie remarquablement avec les <strong>th\u00e9s verts<\/strong>. Un th\u00e9 vert de Chine parfum\u00e9 \u00e0 la bergamote offre un profil plus l\u00e9ger et plus frais que l&rsquo;Earl Grey noir. Les notes v\u00e9g\u00e9tales du th\u00e9 vert \u00e9pousent le citronn\u00e9 de l&rsquo;agrume pour cr\u00e9er une tasse lumineuse et printani\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans les <strong>th\u00e9s blancs<\/strong>, la bergamote apporte une touche d&rsquo;agrume d\u00e9licat. Elle sublime sans \u00e9craser les notes subtiles de miel et de fleur blanche d\u00e9crites dans notre article <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-the-blanc-la-noblesse-du-the\/\">Th\u00e9 Blanc : Origines, Vari\u00e9t\u00e9s et Pr\u00e9paration<\/a>. C&rsquo;est une association raffin\u00e9e, pour les palais qui appr\u00e9cient la finesse.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, les <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/85-rooibos\">rooibos<\/a> \u00e0 la bergamote existent aussi. C&rsquo;est l&rsquo;Earl Grey \u00ab rouge \u00bb sans th\u00e9ine : la douceur sucr\u00e9e du rooibos sud-africain rencontre le citronn\u00e9 floral de la bergamote, pour une version \u00e0 savourer le soir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"cuisine\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_bergamote_en_cuisine_et_en_confiserie\"><\/span>La bergamote en cuisine et en confiserie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La bergamote est un ingr\u00e9dient culinaire plus pr\u00e9sent qu&rsquo;on ne l&rsquo;imagine. Voici ses usages les plus marquants.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>Bergamote de Nancy<\/strong> est sans doute la confiserie la plus c\u00e9l\u00e8bre li\u00e9e \u00e0 cet agrume. On attribue ces bonbons dor\u00e9s en \u00ab petits \u00e9cus carr\u00e9s \u00bb au confiseur d&rsquo;origine alsacienne Jean-Fr\u00e9d\u00e9ric Godefroy Lillich, install\u00e9 \u00e0 Nancy au d\u00e9but des ann\u00e9es 1800. D&rsquo;un jaune ambr\u00e9 translucide, le bonbon fond en bouche en lib\u00e9rant un parfum intense et frais. De plus, la Bergamote de Nancy est prot\u00e9g\u00e9e par une IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) depuis 1996.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>p\u00e2tisserie<\/strong>, la bergamote parfume les madeleines, les cr\u00e8mes, les ganaches et les mousses au chocolat. Notamment, le mariage bergamote-chocolat noir est tr\u00e8s r\u00e9ussi : l&rsquo;amertume de l&rsquo;agrume et celle du cacao se r\u00e9pondent. Astuce de th\u00e9ophile : une infusion concentr\u00e9e d&rsquo;Earl Grey remplace avantageusement l&rsquo;extrait de bergamote dans une ganache ou une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>cuisine sal\u00e9e<\/strong>, le zeste de bergamote r\u00e2p\u00e9 parfume les poissons blancs, les risottos et les vinaigrettes. \u00c9galement, la confiture de bergamote, une sp\u00e9cialit\u00e9 calabraise, accompagne les fromages affin\u00e9s. Servie \u00e0 l&rsquo;heure du th\u00e9 avec des scones, elle prolonge naturellement une tasse d&rsquo;Earl Grey.<\/p>\n\n\n\n<p>Les grands chefs contemporains l&rsquo;utilisent aussi en <strong>desserts cr\u00e9atifs<\/strong> : cr\u00e9meux bergamote-yuzu, tarte bergamote-meringue, sorbet bergamote. Son acidit\u00e9 vive et son amertume florale y apportent une fra\u00eecheur unique.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"parfumerie\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_bergamote_en_parfumerie_de_leau_de_Cologne_au_N%C2%B05\"><\/span>La bergamote en parfumerie : de l&rsquo;eau de Cologne au N\u00b05<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La bergamote occupe une place de premier plan dans l&rsquo;histoire de la parfumerie occidentale. En effet, c&rsquo;est l&rsquo;un des ingr\u00e9dients de la toute premi\u00e8re <strong>eau de Cologne<\/strong>, cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Cologne au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle par le parfumeur italien Giovanni Maria Farina. Son parfum frais et agrum\u00e9 a r\u00e9volutionn\u00e9 la parfumerie de l&rsquo;\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis, la bergamote est devenue un incontournable des <strong>notes de t\u00eate<\/strong>, ces premi\u00e8res notes vives que l&rsquo;on per\u00e7oit \u00e0 l&rsquo;ouverture d&rsquo;un parfum. On la retrouve dans des compositions l\u00e9gendaires : Shalimar de Guerlain, N\u00b05 de Chanel, Eau Sauvage de Dior, pour ne citer que les plus c\u00e9l\u00e8bres.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est cette double identit\u00e9, agrume du th\u00e9 ET agrume du parfum, qui rend la bergamote si fascinante. Le m\u00eame fruit parfume votre tasse d&rsquo;Earl Grey le matin et le parfum que vous portez en soir\u00e9e. D&rsquo;ailleurs, les nez et les d\u00e9gustateurs de th\u00e9 y cherchent les m\u00eames notes : l&rsquo;attaque citronn\u00e9e, le c\u0153ur floral, la trace bois\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"cta-box\" style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white; padding: 30px; margin: 30px 0; border-radius: 10px; text-align: center;\">\n<h3 style=\"color: white; margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8D%B5_Envie_de_gouter_un_vrai_Earl_Grey_a_la_bergamote_naturelle\"><\/span>&#x1f375; Envie de go\u00fbter un vrai Earl Grey \u00e0 la bergamote naturelle ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Chez Th\u00e9-Passion, nos Earl Grey sont parfum\u00e9s \u00e0 l&rsquo;huile essentielle naturelle de bergamote de Calabre, sans ar\u00f4me de synth\u00e8se. Voici trois cr\u00e9ations qui illustrent la richesse de cet agrume :<\/p>\n<ul style=\"text-align: left; list-style: none; padding-left: 0; margin: 15px 0;\">\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-noir-parfume\/10410964-3611-the-noir-earl-grey-darjeeling-bergamote.html#\/22-poids-100g\" style=\"color: white; text-decoration: underline;\">Earl Grey Darjeeling Bergamote<\/a> : la finesse du Darjeeling sublim\u00e9e par la bergamote calabraise<\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-noir-parfume\/6634960-2369-the-noir-earl-grey-jasmin.html#\/22-poids-100g\" style=\"color: white; text-decoration: underline;\">Earl Grey Jasmin<\/a> : quand le floral du jasmin rencontre le citronn\u00e9 de la bergamote<\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/the-noir-parfume\/6635265-2445-the-noir-gout-russe-prince-igor.html#\/22-poids-100g\" style=\"color: white; text-decoration: underline;\">Go\u00fbt Russe Prince Igor<\/a> : agrumes et bergamote dans la grande tradition russe<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/21-the-noir-parfume\" style=\"display: inline-block; background: white; color: #667eea; padding: 15px 30px; text-decoration: none; border-radius: 5px; font-weight: bold; margin-top: 10px;\">Voir tous nos th\u00e9s \u00e0 la bergamote \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_la_bergamote\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur la bergamote<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"faq-box\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 25px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Quelle_est_la_difference_entre_bergamote_et_combava\"><\/span>&#x2753; Quelle est la diff\u00e9rence entre bergamote et combava ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Ce sont deux agrumes totalement diff\u00e9rents souvent confondus. La bergamote (Citrus bergamia) est un hybride cultiv\u00e9 en Calabre (Italie), utilis\u00e9 pour son huile essentielle dans le th\u00e9 et la parfumerie. Le combava ou combawa (Citrus hystrix) est un petit citron vert bossel\u00e9 d&rsquo;Asie du Sud-Est, dont les feuilles et le zeste parfument la cuisine tha\u00eflandaise, cambodgienne et r\u00e9unionnaise. Ils n&rsquo;ont ni le m\u00eame go\u00fbt, ni le m\u00eame usage.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Pourquoi_le_vrai_Earl_Grey_est-il_plus_cher_que_celui_du_supermarche\"><\/span>&#x2753; Pourquoi le vrai Earl Grey est-il plus cher que celui du supermarch\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Les vrais Earl Grey sont parfum\u00e9s \u00e0 l&rsquo;huile essentielle naturelle de bergamote de Calabre : il faut 100 kg de zestes frais pour produire 500 g d&rsquo;huile. Les sachets de supermarch\u00e9 utilisent g\u00e9n\u00e9ralement un ar\u00f4me de synth\u00e8se bien moins cher. La diff\u00e9rence de prix refl\u00e8te cette diff\u00e9rence de mati\u00e8re premi\u00e8re, et elle se per\u00e7oit imm\u00e9diatement en tasse : le naturel est floral, complexe et long, le synth\u00e9tique est plat et unidimensionnel.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Peut-on_manger_une_bergamote_fraiche\"><\/span>&#x2753; Peut-on manger une bergamote fra\u00eeche ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Techniquement oui, mais ce n&rsquo;est pas agr\u00e9able : la bergamote est tr\u00e8s acide et tr\u00e8s am\u00e8re \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat brut. On ne la consomme pas comme une orange ou un citron. En revanche, son jus entre dans des limonades et des cocktails, son zeste parfume les plats et les p\u00e2tisseries, et sa chair se transforme en confiture ou en marmelade, notamment en Calabre o\u00f9 c&rsquo;est une sp\u00e9cialit\u00e9 locale.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Pourquoi_la_bergamote_ne_pousse-t-elle_quen_Calabre\"><\/span>&#x2753; Pourquoi la bergamote ne pousse-t-elle qu&rsquo;en Calabre ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">La bergamote n&rsquo;est pas exclusivement calabraise : on en cultive aussi en C\u00f4te d&rsquo;Ivoire, au Br\u00e9sil et en Argentine. Cependant, 80 \u00e0 90 % de la production mondiale vient de Reggio de Calabre, car le microclimat unique de cette c\u00f4te (soleil intense, brises marines, sol argilo-calcaire, hivers doux) produit une huile essentielle d&rsquo;une complexit\u00e9 aromatique in\u00e9gal\u00e9e. Les bergamotes d&rsquo;ailleurs sont moins parfum\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"margin-bottom: 0;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Avec_quels_thes_la_bergamote_saccorde-t-elle_le_mieux\"><\/span>&#x2753; Avec quels th\u00e9s la bergamote s&rsquo;accorde-t-elle le mieux ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">La bergamote s&rsquo;associe classiquement avec les th\u00e9s noirs (Earl Grey, Lady Grey), mais elle fonctionne aussi avec les th\u00e9s verts (version printani\u00e8re et fra\u00eeche), les th\u00e9s blancs (association raffin\u00e9e et d\u00e9licate) et les rooibos (Earl Grey rouge sans th\u00e9ine). Son parfum citronn\u00e9-floral s&rsquo;adapte \u00e0 presque tous les types de th\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_bergamote_discrete_reine_du_the_parfume\"><\/span>La bergamote, discr\u00e8te reine du th\u00e9 parfum\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La bergamote est un agrume discret qui r\u00e8gne en coulisses sur deux univers gigantesques : le th\u00e9 et la parfumerie. De la c\u00f4te calabraise aux tasses d&rsquo;Earl Grey du monde entier, des bonbons dor\u00e9s de Nancy aux notes de t\u00eate de Shalimar, cet hybride ne cesse de surprendre par la richesse de son zeste. Alors, la prochaine fois que vous porterez une tasse d&rsquo;Earl Grey \u00e0 vos l\u00e8vres, pensez aux bergamotiers de Reggio de Calabre. Songez aussi aux 100 kilogrammes de zestes press\u00e9s pour parfumer votre th\u00e9. C&rsquo;est cette raret\u00e9 qui fait la magie de la bergamote.<\/p>\n\n\n\n<p>Et vous, plut\u00f4t Earl Grey classique au th\u00e9 noir ou Earl Grey vert pour une version plus fra\u00eeche ? Partagez votre bergamote pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e en commentaire !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"related-content\" style=\"background: #f8f9fa; padding: 25px; margin: 30px 0; border-left: 4px solid #667eea; border-radius: 5px;\">\n<h3 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\"><\/span>&#x1f4d6; Pour aller plus loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Articles connexes :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-the-noir-ses-origines-et-ses-bienfaits\/\">Th\u00e9 Noir : Origines, Fabrication et D\u00e9gustation<\/a> \u2014 La base classique de l&rsquo;Earl Grey<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/comment-boire-le-the-analyse-sensorielle\/\">Analyse Sensorielle du Th\u00e9 : D\u00e9guster comme un Expert<\/a> \u2014 Apprendre \u00e0 reconna\u00eetre les notes de bergamote<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-the-a-la-rose-parfume-et-delicat\/\">Th\u00e9 \u00e0 la Rose : Saveurs, Traditions et Accords<\/a> \u2014 Un autre grand th\u00e9 parfum\u00e9 \u00e0 d\u00e9couvrir<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Nos th\u00e9s \u00e0 la bergamote :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/21-the-noir-parfume\">Nos th\u00e9s noirs parfum\u00e9s<\/a> \u2014 Earl Grey, Lady Grey et cr\u00e9ations bergamote<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/20-the-vert-parfume\">Nos th\u00e9s verts parfum\u00e9s<\/a> \u2014 Earl Grey vert et m\u00e9langes agrum\u00e9s<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/85-rooibos\">Nos rooibos<\/a> \u2014 Earl Grey rouge sans th\u00e9ine<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La bergamote est l&rsquo;agrume le plus c\u00e9l\u00e8bre du monde du th\u00e9. Pourtant, la plupart des amateurs d&rsquo;Earl Grey n&rsquo;en ont jamais vu une. En effet, ce fruit jaune-vert \u00e0 la peau bossel\u00e9e &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"La Bergamote dans le Th\u00e9 : Earl Grey et Ar\u00f4mes\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-usages-et-les-bienfaits-de-la-bergamote\/#more-462\">Lire Plus<span class=\"screen-reader-text\">La Bergamote dans le Th\u00e9 : Earl Grey et Ar\u00f4mes<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":463,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40,34,3],"tags":[],"class_list":["post-462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-surprises-du-the-et-des-infusions","category-plantes-et-infusions","category-general","no-featured-image-padding"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La Bergamote dans le Th\u00e9 : Earl Grey et Ar\u00f4mes | Th\u00e9-Passion<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La bergamote donne au th\u00e9 Earl Grey son parfum l\u00e9gendaire. 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