{"id":511,"date":"2016-05-10T07:59:55","date_gmt":"2016-05-10T06:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/?p=511"},"modified":"2026-03-03T14:18:51","modified_gmt":"2026-03-03T13:18:51","slug":"la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/","title":{"rendered":"La R\u00e9glisse dans le Th\u00e9 : Ar\u00f4mes, Traditions et Recettes"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"disclaimer\" style=\"background: #fff3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; font-size: 0.95em;\">\n<p><em><strong>&#x26a0;&#xfe0f; Avertissement :<\/strong> Les informations de cet article sont fournies \u00e0 titre \u00e9ducatif et culturel. Elles ne constituent pas des conseils m\u00e9dicaux. Les infusions de r\u00e9glisse ne sont pas des m\u00e9dicaments et ne remplacent pas un traitement m\u00e9dical. <strong>La r\u00e9glisse contient de la glycyrrhizine, d\u00e9conseill\u00e9e aux personnes souffrant d&rsquo;hypertension et aux femmes enceintes. En cas de consommation r\u00e9guli\u00e8re, consultez un professionnel de sant\u00e9.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>S&rsquo;il existe une racine imm\u00e9diatement reconnaissable par son go\u00fbt, c&rsquo;est bien la r\u00e9glisse. En effet, cette saveur unique \u2014 \u00e0 la fois sucr\u00e9e, anis\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re \u2014 \u00e9voque instantan\u00e9ment les souvenirs d&rsquo;enfance : les b\u00e2tons \u00e0 m\u00e2chonner, les rouleaux noirs et les pastilles. Pourtant, la r\u00e9glisse est bien plus qu&rsquo;une friandise nostalgique. Depuis plus de deux mille ans, cette racine parfume les infusions, les th\u00e9s et les boissons traditionnelles dans le monde entier \u2014 des tisanes grecques de l&rsquo;Antiquit\u00e9 aux m\u00e9langes ayurv\u00e9diques indiens, en passant par le \u00ab\u00a0coco\u00a0\u00bb vendu dans les rues de Paris au XVIIIe si\u00e8cle. Ce guide vous invite \u00e0 red\u00e9couvrir la r\u00e9glisse sous son angle le plus savoureux : celui de la tasse.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 20px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%F0%9F%93%9A_Sommaire\" >&#x1f4da; Sommaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#La_reglisse_une_racine_sucree_depuis_lAntiquite\" >La r\u00e9glisse : une racine sucr\u00e9e depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#De_la_plante_a_la_racine_botanique_de_la_reglisse\" >De la plante \u00e0 la racine : botanique de la r\u00e9glisse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#Profil_aromatique_de_la_reglisse_en_infusion\" >Profil aromatique de la r\u00e9glisse en infusion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#La_reglisse_dans_les_melanges_de_the_et_infusions\" >La r\u00e9glisse dans les m\u00e9langes de th\u00e9 et infusions<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#LAntesite_le_coco_et_autres_boissons_a_la_reglisse\" >L&rsquo;Ant\u00e9site, le coco et autres boissons \u00e0 la r\u00e9glisse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#La_reglisse_en_cuisine_du_cinq-epices_aux_desserts\" >La r\u00e9glisse en cuisine : du cinq-\u00e9pices aux desserts<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#La_glycyrrhizine_un_point_de_vigilance_important\" >La glycyrrhizine : un point de vigilance important<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%F0%9F%8D%B5_Envie_de_gouter_la_reglisse_en_infusion\" >&#x1f375; Envie de go\u00fbter la r\u00e9glisse en infusion ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#Questions_frequentes_sur_la_reglisse\" >Questions fr\u00e9quentes sur la r\u00e9glisse<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%E2%9D%93_La_reglisse_en_infusion_contient-elle_de_la_theine\" >&#x2753; La r\u00e9glisse en infusion contient-elle de la th\u00e9ine ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%E2%9D%93_Pourquoi_la_reglisse_est-elle_deconseillee_en_cas_dhypertension\" >&#x2753; Pourquoi la r\u00e9glisse est-elle d\u00e9conseill\u00e9e en cas d&rsquo;hypertension ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%E2%9D%93_Comment_preparer_une_infusion_de_reglisse\" >&#x2753; Comment pr\u00e9parer une infusion de r\u00e9glisse ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%E2%9D%93_Avec_quels_thes_et_plantes_associer_la_reglisse\" >&#x2753; Avec quels th\u00e9s et plantes associer la r\u00e9glisse ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%E2%9D%93_Peut-on_cultiver_de_la_reglisse_en_France\" >&#x2753; Peut-on cultiver de la r\u00e9glisse en France ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#Conclusion\" >Conclusion<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\" >&#x1f4d6; Pour aller plus loin<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%9A_Sommaire\"><\/span>&#x1f4da; Sommaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul style=\"list-style: none; padding-left: 0;\">\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#histoire\">La r\u00e9glisse : une racine sucr\u00e9e depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#botanique\">De la plante \u00e0 la racine : botanique de la r\u00e9glisse<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#aromes\">Profil aromatique de la r\u00e9glisse en infusion<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#thes\">La r\u00e9glisse dans les m\u00e9langes de th\u00e9 et infusions<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#boissons\">L&rsquo;Ant\u00e9site, le coco et autres boissons \u00e0 la r\u00e9glisse<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#cuisine\">La r\u00e9glisse en cuisine : du cinq-\u00e9pices aux desserts<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#glycyrrhizine\">La glycyrrhizine : un point de vigilance important<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#faq\">Questions fr\u00e9quentes sur la r\u00e9glisse<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"histoire\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_reglisse_une_racine_sucree_depuis_lAntiquite\"><\/span>La r\u00e9glisse : une racine sucr\u00e9e depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/la-r\u00e9glise-la-plante.jpg\" alt=\"Plant de r\u00e9glisse Glycyrrhiza glabra avec feuilles vertes penn\u00e9es\" style=\"width:320px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La r\u00e9glisse (Glycyrrhiza glabra) \u2014 une plante vivace aux racines \u00e9tonnamment sucr\u00e9es<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>L&rsquo;histoire de la r\u00e9glisse remonte \u00e0 plus de quatre mille ans. Les premi\u00e8res traces de son utilisation apparaissent dans les textes de la <strong>m\u00e9decine traditionnelle chinoise<\/strong>, o\u00f9 elle \u00e9tait appel\u00e9e <em>gancao<\/em> \u2014 \u00ab\u00a0herbe douce\u00a0\u00bb. Dans le syst\u00e8me traditionnel chinois, la r\u00e9glisse occupait une place de premier plan parmi les plantes associ\u00e9es \u00e0 l&rsquo;harmonie, bien que ces usages rel\u00e8vent d&rsquo;un syst\u00e8me culturel et non de la m\u00e9decine moderne.<\/p>\n\n\n\n<p>Les Grecs anciens lui ont donn\u00e9 son nom scientifique : <strong>Glycyrrhiza<\/strong>, du grec <em>glykys<\/em> (doux) et <em>rhiza<\/em> (racine) \u2014 \u00ab\u00a0la racine douce\u00a0\u00bb. Hippocrate la mentionnait parmi les plantes qu&rsquo;il jugeait dignes d&rsquo;int\u00e9r\u00eat. Les Romains, quant \u00e0 eux, consommaient la r\u00e9glisse dans leurs boissons quotidiennes.<\/p>\n\n\n\n<p>Au Moyen \u00c2ge, la culture de la r\u00e9glisse se d\u00e9veloppe en Europe, notamment dans le sud de la France, en Espagne et en Italie. Les moines la cultivent dans les jardins des monast\u00e8res et l&rsquo;int\u00e8grent dans leurs pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes. C&rsquo;est \u00e0 cette \u00e9poque que naissent les premi\u00e8res confiseries \u00e0 la r\u00e9glisse \u2014 ces b\u00e2tons et pastilles qui feront la joie des enfants pendant des si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"botanique\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_la_plante_a_la_racine_botanique_de_la_reglisse\"><\/span>De la plante \u00e0 la racine : botanique de la r\u00e9glisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/la-r\u00e9glisse-sauvage.jpg\" alt=\"R\u00e9glisse sauvage en floraison avec petites fleurs violettes en \u00e9pis\" style=\"width:300px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">R\u00e9glisse sauvage en fleurs \u2014 les petites fleurs violettes apparaissent en \u00e9t\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La r\u00e9glisse (<em><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/R%C3%A9glisse\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Glycyrrhiza glabra<\/a><\/em>) est une plante vivace de la famille des <strong>Fabac\u00e9es<\/strong> (l\u00e9gumineuses) \u2014 elle est donc cousine du haricot, du pois et de la luzerne. Originaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en et d&rsquo;Asie occidentale, elle pousse spontan\u00e9ment dans les terrains sablonneux et bien drain\u00e9s du sud de l&rsquo;Europe, du Moyen-Orient et de l&rsquo;Asie centrale.<\/p>\n\n\n\n<p>La plante atteint environ 1 \u00e0 1,5 m\u00e8tre de hauteur. Ses <strong>feuilles penn\u00e9es<\/strong> (compos\u00e9es de petites folioles ovales dispos\u00e9es sym\u00e9triquement) sont d&rsquo;un vert tendre, et ses <strong>fleurs violettes ou bleu p\u00e2le<\/strong>, group\u00e9es en \u00e9pis, apparaissent en \u00e9t\u00e9. N\u00e9anmoins, ce n&rsquo;est pas la partie a\u00e9rienne qui int\u00e9resse le monde des infusions \u2014 c&rsquo;est ce qui se passe sous terre.<\/p>\n\n\n\n<p>Le tr\u00e9sor de la r\u00e9glisse r\u00e9side dans ses <strong>racines et stolons<\/strong> \u2014 de longues tiges souterraines qui s&rsquo;\u00e9tendent horizontalement dans le sol, parfois sur plusieurs m\u00e8tres. C&rsquo;est dans ces racines que se concentre la <strong>glycyrrhizine<\/strong>, le compos\u00e9 responsable du go\u00fbt sucr\u00e9 caract\u00e9ristique de la r\u00e9glisse. La glycyrrhizine est naturellement 30 \u00e0 50 fois plus sucr\u00e9e que le saccharose \u2014 ce qui explique pourquoi une simple racine de r\u00e9glisse m\u00e2ch\u00e9e a un go\u00fbt si intens\u00e9ment doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Les racines sont r\u00e9colt\u00e9es apr\u00e8s 3 \u00e0 4 ans de culture, s\u00e9ch\u00e9es puis utilis\u00e9es sous diff\u00e9rentes formes : b\u00e2tons entiers (pour m\u00e2cher ou infuser), poudre, ou extrait concentr\u00e9 (le fameux jus de r\u00e9glisse noir utilis\u00e9 en confiserie).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aromes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Profil_aromatique_de_la_reglisse_en_infusion\"><\/span>Profil aromatique de la r\u00e9glisse en infusion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La r\u00e9glisse en infusion offre un profil aromatique imm\u00e9diatement identifiable \u2014 c&rsquo;est l&rsquo;une des saveurs les plus distinctives du monde v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n<p>Au nez, la racine s\u00e8che d\u00e9gage des <strong>notes douces et bois\u00e9es<\/strong>, avec un fond anis\u00e9 caract\u00e9ristique. En bouche, l&rsquo;attaque est <strong>sucr\u00e9e et ronde<\/strong> \u2014 une douceur naturelle et enveloppante qui ne ressemble \u00e0 aucun \u00e9dulcorant artificiel. Le c\u0153ur d\u00e9veloppe des <strong>notes d&rsquo;anis, de fenouil et de bois tendre<\/strong>, avec une complexit\u00e9 \u00e9tonnante pour un ingr\u00e9dient unique. La finale est <strong>longue et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re<\/strong>, avec une persistance sucr\u00e9e qui reste en bouche plusieurs minutes apr\u00e8s la derni\u00e8re gorg\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>La couleur de l&rsquo;infusion est d&rsquo;un jaune ambr\u00e9 clair quand on utilise la racine s\u00e9ch\u00e9e, et d&rsquo;un brun fonc\u00e9 quand on utilise l&rsquo;extrait. C&rsquo;est une liqueur chaleureuse et accueillante, qui invite \u00e0 la gourmandise.<\/p>\n\n\n\n<p>Un atout pr\u00e9cieux de la r\u00e9glisse en m\u00e9lange : son pouvoir sucrant naturel permet d&rsquo;adoucir des infusions am\u00e8res ou herbac\u00e9es sans ajouter de sucre ni de miel. C&rsquo;est pour cette raison que la r\u00e9glisse est si fr\u00e9quente dans les m\u00e9langes de tisanes \u2014 elle joue le r\u00f4le d&rsquo;harmonisateur et d&rsquo;adoucisseur naturel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"thes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_reglisse_dans_les_melanges_de_the_et_infusions\"><\/span>La r\u00e9glisse dans les m\u00e9langes de th\u00e9 et infusions<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/b\u00e2tons-de-r\u00e9glisse.jpg\" alt=\"B\u00e2tons de racine de r\u00e9glisse s\u00e9ch\u00e9s pr\u00eats pour infusion ou confiserie\" style=\"width:260px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">B\u00e2tons de r\u00e9glisse s\u00e9ch\u00e9s \u2014 \u00e0 infuser entiers ou concass\u00e9s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La r\u00e9glisse est un ingr\u00e9dient omnipr\u00e9sent dans les m\u00e9langes d&rsquo;infusions et de th\u00e9s parfum\u00e9s, o\u00f9 elle joue plusieurs r\u00f4les : sucrant naturel, harmonisateur de saveurs et source de rondeur en bouche. Voici les associations les plus r\u00e9ussies :<\/p>\n\n\n\n<p>Le classique <strong>r\u00e9glisse-menthe<\/strong> est probablement l&rsquo;association la plus connue. La fra\u00eecheur vive de la menthe contraste avec la douceur ronde de la r\u00e9glisse, cr\u00e9ant un \u00e9quilibre gustatif saisissant \u2014 chaud et froid, sucr\u00e9 et frais. C&rsquo;est un m\u00e9lange que l&rsquo;on retrouve aussi bien en infusion pure qu&rsquo;en rooibos parfum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans les <strong>m\u00e9langes ayurv\u00e9diques<\/strong> et les <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/35-thes-ayurvediques\">th\u00e9s cha\u00ef<\/a>, la r\u00e9glisse apporte une douceur de fond qui arrondit le piquant du gingembre, la chaleur de la cannelle et l&rsquo;intensit\u00e9 du poivre. C&rsquo;est l&rsquo;ingr\u00e9dient qui fait le lien entre les \u00e9pices, cr\u00e9ant cette sensation de rondeur et de confort si caract\u00e9ristique des m\u00e9langes indiens.<\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9glisse se marie aussi remarquablement avec le <strong>rooibos<\/strong>, dont la douceur naturelle est amplifi\u00e9e par les notes anis\u00e9es de la racine. De m\u00eame, dans les <strong>infusions aux fruits<\/strong>, un soup\u00e7on de r\u00e9glisse apporte du corps et une longueur en bouche qui transforme un m\u00e9lange fruit\u00e9 l\u00e9ger en boisson gourmande.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, dans certains <strong>th\u00e9s noirs parfum\u00e9s<\/strong>, la r\u00e9glisse est utilis\u00e9e pour adoucir l&rsquo;astringence du th\u00e9 et cr\u00e9er un profil plus rond et plus accessible. C&rsquo;est un secret de formulateur que partagent de nombreux cr\u00e9ateurs de m\u00e9langes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"boissons\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LAntesite_le_coco_et_autres_boissons_a_la_reglisse\"><\/span>L&rsquo;Ant\u00e9site, le coco et autres boissons \u00e0 la r\u00e9glisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 des infusions, la r\u00e9glisse a inspir\u00e9 quelques boissons traditionnelles remarquables qui m\u00e9ritent d&rsquo;\u00eatre racont\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;<strong>Ant\u00e9site<\/strong> est sans doute la plus connue en France. Invent\u00e9e en 1898 par No\u00ebl Perrot-Berton, un apothicaire de l&rsquo;Is\u00e8re, cette boisson concentr\u00e9e \u00e0 base de r\u00e9glisse avait un objectif original : proposer une alternative d\u00e9salt\u00e9rante \u00e0 l&rsquo;alcool sur les chantiers. Dilu\u00e9e dans l&rsquo;eau, l&rsquo;Ant\u00e9site offre un rafra\u00eechissement amer et anis\u00e9 qui reste populaire dans le sud-est de la France. C&rsquo;est un t\u00e9moignage fascinant de la place que la r\u00e9glisse occupait dans la vie quotidienne.<\/p>\n\n\n\n<p>Autre boisson historique : <strong>le \u00ab\u00a0coco\u00a0\u00bb<\/strong>, qui connut un immense succ\u00e8s \u00e0 Paris \u00e0 partir de la fin du XVIIIe si\u00e8cle. Cette boisson simple \u2014 de l&rsquo;eau, des b\u00e2tons de r\u00e9glisse mac\u00e9r\u00e9s et du citron \u2014 \u00e9tait vendue dans les rues par des marchands ambulants portant sur le dos d&rsquo;imposantes fontaines en fer blanc. Le coco est l&rsquo;anc\u00eatre des boissons rafra\u00eechissantes parisiennes, et sa recette est d&rsquo;une simplicit\u00e9 d\u00e9sarmante : faites mac\u00e9rer des b\u00e2tons de r\u00e9glisse dans de l&rsquo;eau froide pendant 24 heures, ajoutez du jus de citron, filtrez et servez frais.<\/p>\n\n\n\n<p>En \u00c9gypte, le <strong><em>erqsous<\/em><\/strong> (boisson de r\u00e9glisse) reste une tradition du Ramadan : une mac\u00e9ration froide de racine de r\u00e9glisse, vendue par des marchands en costume traditionnel. En Italie, la Calabre produit une r\u00e9glisse d&rsquo;exception, et la liqueur de r\u00e9glisse calabraise est un digestif r\u00e9put\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"cuisine\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_reglisse_en_cuisine_du_cinq-epices_aux_desserts\"><\/span>La r\u00e9glisse en cuisine : du cinq-\u00e9pices aux desserts<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La r\u00e9glisse est un ingr\u00e9dient culinaire bien plus versatile qu&rsquo;on ne l&rsquo;imagine. Sa saveur unique \u2014 sucr\u00e9e, anis\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re \u2014 se pr\u00eate \u00e0 des associations surprenantes, tant en sucr\u00e9 qu&rsquo;en sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>cuisine asiatique<\/strong>, la r\u00e9glisse entre dans la composition du c\u00e9l\u00e8bre m\u00e9lange <strong>cinq-\u00e9pices chinois<\/strong>, aux c\u00f4t\u00e9s du clou de girofle, de la cannelle, du poivre du Sichuan et de l&rsquo;anis \u00e9toil\u00e9. Ce m\u00e9lange parfume les canards laqu\u00e9s, les marinades de porc et les bouillons. La r\u00e9glisse y apporte une douceur de fond qui arrondit le piquant des \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>cuisine europ\u00e9enne<\/strong>, la r\u00e9glisse est surtout pr\u00e9sente dans les desserts : cr\u00e8mes, glaces, sorbets, chocolats et panna cotta \u00e0 la r\u00e9glisse. Les chefs contemporains l&rsquo;utilisent aussi en sal\u00e9 \u2014 un jus de cuisson au bouillon de r\u00e9glisse sublime un poisson blanc, et une vinaigrette \u00e0 la poudre de r\u00e9glisse apporte une touche inattendue \u00e0 une salade de betteraves.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les amateurs de th\u00e9 qui veulent exp\u00e9rimenter, essayez d&rsquo;ajouter un petit b\u00e2ton de r\u00e9glisse dans votre th\u00e9i\u00e8re pendant l&rsquo;infusion d&rsquo;un th\u00e9 noir cors\u00e9 ou d&rsquo;un rooibos nature \u2014 la racine apportera une douceur sucr\u00e9e naturelle qui remplace avantageusement le sucre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"glycyrrhizine\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_glycyrrhizine_un_point_de_vigilance_important\"><\/span>La glycyrrhizine : un point de vigilance important<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"disclaimer\" style=\"background: #fff3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; font-size: 0.95em;\">\n<p><em><strong>&#x26a0;&#xfe0f; Avertissement r\u00e9glisse :<\/strong> La r\u00e9glisse contient de la glycyrrhizine, un compos\u00e9 qui, consomm\u00e9 en exc\u00e8s ou sur une longue p\u00e9riode, peut provoquer une r\u00e9tention de sodium et une perte de potassium. <strong>La consommation de r\u00e9glisse est d\u00e9conseill\u00e9e aux personnes souffrant d&rsquo;hypertension art\u00e9rielle et aux femmes enceintes.<\/strong> En cas de consommation r\u00e9guli\u00e8re d&rsquo;infusions \u00e0 la r\u00e9glisse, consultez un professionnel de sant\u00e9. Ces pr\u00e9cautions s&rsquo;appliquent \u00e0 la r\u00e9glisse naturelle, pas \u00e0 la r\u00e9glisse \u00ab\u00a0d\u00e9glycyrrhizin\u00e9e\u00a0\u00bb (DGL) dont la glycyrrhizine a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>La <strong>glycyrrhizine<\/strong> est le compos\u00e9 qui donne \u00e0 la r\u00e9glisse son go\u00fbt sucr\u00e9 si caract\u00e9ristique \u2014 elle est 30 \u00e0 50 fois plus sucr\u00e9e que le sucre. C&rsquo;est une substance fascinante mais qui impose une consommation mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>En pratique, une tasse occasionnelle d&rsquo;infusion \u00e0 la r\u00e9glisse ne pose aucun probl\u00e8me pour la grande majorit\u00e9 des personnes. C&rsquo;est la consommation <strong>importante et r\u00e9guli\u00e8re<\/strong> qui n\u00e9cessite de la vigilance \u2014 par exemple, plusieurs tasses par jour pendant plusieurs semaines. Si vous appr\u00e9ciez la r\u00e9glisse au quotidien, alternez avec d&rsquo;autres infusions et consultez votre m\u00e9decin si vous avez des ant\u00e9c\u00e9dents de tension art\u00e9rielle.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"cta-box\" style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white; padding: 30px; margin: 30px 0; border-radius: 10px; text-align: center;\">\n<h3 style=\"color: white; margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8D%B5_Envie_de_gouter_la_reglisse_en_infusion\"><\/span>&#x1f375; Envie de go\u00fbter la r\u00e9glisse en infusion ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Chez Th\u00e9-Passion, la r\u00e9glisse entre dans la composition de plusieurs de nos m\u00e9langes ayurv\u00e9diques et de nos rooibos parfum\u00e9s. Des cr\u00e9ations o\u00f9 la douceur naturelle de la racine sublime les \u00e9pices et les plantes. Sans th\u00e9ine pour la plupart, elles se d\u00e9gustent \u00e0 tout moment.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/35-thes-ayurvediques\" style=\"display: inline-block; background: white; color: #667eea; padding: 15px 30px; text-decoration: none; border-radius: 5px; font-weight: bold; margin-top: 10px;\">Explorer nos infusions ayurv\u00e9diques \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_la_reglisse\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur la r\u00e9glisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"faq-box\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 25px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_La_reglisse_en_infusion_contient-elle_de_la_theine\"><\/span>&#x2753; La r\u00e9glisse en infusion contient-elle de la th\u00e9ine ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Non, la r\u00e9glisse est une racine de la famille des Fabac\u00e9es, pas un th\u00e9ier (Camellia sinensis). Son infusion pure est naturellement sans th\u00e9ine, adapt\u00e9e au soir et \u00e0 toute la famille. Attention toutefois : si la r\u00e9glisse est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du th\u00e9 noir ou vert dans un blend, le th\u00e9 apportera sa propre th\u00e9ine. Pour une boisson sans th\u00e9ine, choisissez une infusion pure r\u00e9glisse ou un rooibos \u00e0 la r\u00e9glisse.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Pourquoi_la_reglisse_est-elle_deconseillee_en_cas_dhypertension\"><\/span>&#x2753; Pourquoi la r\u00e9glisse est-elle d\u00e9conseill\u00e9e en cas d&rsquo;hypertension ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">La glycyrrhizine contenue dans la r\u00e9glisse peut, en cas de consommation excessive et prolong\u00e9e, favoriser la r\u00e9tention de sodium et la perte de potassium, ce qui peut augmenter la tension art\u00e9rielle. Ce risque concerne surtout la consommation r\u00e9guli\u00e8re et importante (plusieurs tasses par jour sur plusieurs semaines). Une tasse occasionnelle ne pose g\u00e9n\u00e9ralement pas de probl\u00e8me, mais consultez votre m\u00e9decin si vous souffrez d&rsquo;hypertension.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Comment_preparer_une_infusion_de_reglisse\"><\/span>&#x2753; Comment pr\u00e9parer une infusion de r\u00e9glisse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Comptez un b\u00e2ton de r\u00e9glisse (ou 2 grammes de racine concass\u00e9e) pour 200 ml d&rsquo;eau bouillante. Laissez infuser 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 couvert. La r\u00e9glisse ne d\u00e9veloppe pas d&rsquo;amertume excessive m\u00eame en infusion longue, gr\u00e2ce \u00e0 son sucrant naturel. Pour une version glac\u00e9e, pr\u00e9parez une infusion concentr\u00e9e et versez sur des gla\u00e7ons avec un trait de citron \u2014 c&rsquo;est une recette proche du \u00ab\u00a0coco\u00a0\u00bb parisien historique.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Avec_quels_thes_et_plantes_associer_la_reglisse\"><\/span>&#x2753; Avec quels th\u00e9s et plantes associer la r\u00e9glisse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">La r\u00e9glisse se marie particuli\u00e8rement bien avec la menthe (contraste frais-doux), les \u00e9pices chaudes type cha\u00ef (cannelle, gingembre, cardamome), le rooibos (douceur amplifi\u00e9e), les fruits rouges (profondeur gourmande) et les th\u00e9s noirs (adoucit l&rsquo;astringence). Dans les m\u00e9langes, la r\u00e9glisse joue souvent un r\u00f4le d&rsquo;harmonisateur \u2014 elle lie les saveurs entre elles et adoucit naturellement le m\u00e9lange.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 0;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Peut-on_cultiver_de_la_reglisse_en_France\"><\/span>&#x2753; Peut-on cultiver de la r\u00e9glisse en France ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Oui, la r\u00e9glisse pousse bien dans le sud de la France, o\u00f9 elle trouve le climat chaud et le sol sablonneux qu&rsquo;elle appr\u00e9cie. C&rsquo;est une plante vivace qui demande de la patience : les racines ne sont r\u00e9coltables qu&rsquo;apr\u00e8s 3 \u00e0 4 ans de culture. Plantez-la au printemps dans un sol l\u00e9ger et bien drain\u00e9, en plein soleil. Elle se propage par stolons et peut devenir envahissante \u2014 pr\u00e9voyez un espace d\u00e9di\u00e9 dans votre jardin.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La r\u00e9glisse est une racine d&rsquo;une richesse aromatique exceptionnelle \u2014 sucr\u00e9e, anis\u00e9e, bois\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, elle offre en tasse un profil unique qui ne ressemble \u00e0 aucune autre plante. Depuis les Grecs qui l&rsquo;ont nomm\u00e9e \u00ab\u00a0racine douce\u00a0\u00bb jusqu&rsquo;aux marchands de \u00ab\u00a0coco\u00a0\u00bb parisiens du XVIIIe si\u00e8cle, en passant par les m\u00e9langes ayurv\u00e9diques et les cinq-\u00e9pices chinois, la r\u00e9glisse traverse les cultures et les \u00e9poques avec une constance remarquable. Dans vos infusions, elle joue un r\u00f4le irrempla\u00e7able d&rsquo;harmonisateur et de sucrant naturel \u2014 un petit b\u00e2ton dans la th\u00e9i\u00e8re, et toute la tasse s&rsquo;en trouve transform\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Et vous, \u00eates-vous plut\u00f4t r\u00e9glisse-menthe rafra\u00eechissante ou r\u00e9glisse-cha\u00ef \u00e9pic\u00e9e ? Partagez votre m\u00e9lange pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en commentaire !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"disclaimer\" style=\"background: #fff3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; font-size: 0.95em;\">\n<p><em><strong>&#x26a0;&#xfe0f; Rappel :<\/strong> La r\u00e9glisse contient de la glycyrrhizine. Consommation d\u00e9conseill\u00e9e en cas d&rsquo;hypertension art\u00e9rielle et pendant la grossesse. En cas de consommation r\u00e9guli\u00e8re, consultez un professionnel de sant\u00e9. Les usages traditionnels mentionn\u00e9s dans cet article rel\u00e8vent du patrimoine culturel et ne constituent pas des all\u00e9gations de sant\u00e9.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"related-content\" style=\"background: #f8f9fa; padding: 25px; margin: 30px 0; border-left: 4px solid #667eea; border-radius: 5px;\">\n<h3 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\"><\/span>&#x1f4d6; Pour aller plus loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p><strong>Articles connexes :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-bienfaits-des-epices-dans-nos-thes-et-infusions\/\">Les \u00c9pices dans nos Th\u00e9s et Infusions<\/a> \u2014 Cannelle, cardamome, gingembre et leurs ar\u00f4mes<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/quest-ce-que-la-medecine-ayurvedique\/\">Qu&rsquo;est-ce que la M\u00e9decine Ayurv\u00e9dique ?<\/a> \u2014 Traditions indiennes et infusions<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/les-bienfaits-de-lanis-une-etoile-en-tisanes\/\">L&rsquo;Anis en Tisanes<\/a> \u2014 Autre saveur anis\u00e9e en infusion<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Nos infusions \u00e0 la r\u00e9glisse :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/35-thes-ayurvediques\">Nos th\u00e9s et infusions ayurv\u00e9diques<\/a> \u2014 M\u00e9langes \u00e9pic\u00e9s avec r\u00e9glisse<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/85-rooibos\">Nos rooibos<\/a> \u2014 Rooibos parfum\u00e9s r\u00e9glisse-menthe<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/5-infusions\">Toutes nos infusions<\/a> \u2014 Plantes, \u00e9pices et m\u00e9langes sans th\u00e9ine<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#x26a0;&#xfe0f; Avertissement : Les informations de cet article sont fournies \u00e0 titre \u00e9ducatif et culturel. Elles ne constituent pas des conseils m\u00e9dicaux. Les infusions de r\u00e9glisse ne sont pas des m\u00e9dicaments et &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"La R\u00e9glisse dans le Th\u00e9 : Ar\u00f4mes, Traditions et Recettes\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/la-reglisse-racine-de-saveur-pleine-de-ressources\/#more-511\">Lire Plus<span class=\"screen-reader-text\">La R\u00e9glisse dans le Th\u00e9 : Ar\u00f4mes, Traditions et Recettes<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":515,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40,34,3],"tags":[],"class_list":["post-511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-surprises-du-the-et-des-infusions","category-plantes-et-infusions","category-general","no-featured-image-padding"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La R\u00e9glisse dans le Th\u00e9 : Ar\u00f4mes, Traditions et Recettes - Th\u00e9-Passion<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La r\u00e9glisse parfume nos th\u00e9s depuis l&#039;Antiquit\u00e9. 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