{"id":750,"date":"2019-03-29T11:52:10","date_gmt":"2019-03-29T10:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/?p=750"},"modified":"2026-03-03T15:36:51","modified_gmt":"2026-03-03T14:36:51","slug":"the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 Vert, Noir, Blanc, Oolong, Pu Erh : Diff\u00e9rences"},"content":{"rendered":"\n<p>Pourquoi le th\u00e9 vert est-il vert et le th\u00e9 noir est-il noir, alors que les deux proviennent exactement de la m\u00eame plante ? C&rsquo;est la question la plus fr\u00e9quente \u2014 et la plus fascinante \u2014 du monde du th\u00e9. En effet, tous les th\u00e9s (vert, noir, blanc, oolong, pu erh et jaune) sont issus du m\u00eame arbuste, le <em>Camellia sinensis<\/em>. Ce n&rsquo;est donc pas la plante qui change, mais la mani\u00e8re dont ses feuilles sont transform\u00e9es apr\u00e8s la cueillette. D\u00e9couvrez comment un m\u00eame bourgeon peut devenir un th\u00e9 vert l\u00e9ger, un th\u00e9 noir cors\u00e9 ou un oolong complexe \u2014 simplement en modifiant quelques \u00e9tapes de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"toc\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 20px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #025c42;color:#025c42\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%F0%9F%93%9A_Sommaire\" >&#x1f4da; Sommaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Un_seul_arbuste_six_couleurs_de_the\" >Un seul arbuste, six couleurs de th\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Loxydation_la_cle_qui_explique_tout\" >L&rsquo;oxydation : la cl\u00e9 qui explique tout<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Le_the_vert_loxydation_stoppee\" >Le th\u00e9 vert : l&rsquo;oxydation stopp\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Le_the_noir_loxydation_complete\" >Le th\u00e9 noir : l&rsquo;oxydation compl\u00e8te<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Le_the_blanc_la_simplicite_absolue\" >Le th\u00e9 blanc : la simplicit\u00e9 absolue<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Le_the_oolong_lart_du_juste_milieu\" >Le th\u00e9 oolong : l&rsquo;art du juste milieu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Le_the_pu_erh_la_vraie_fermentation\" >Le th\u00e9 pu erh : la vraie fermentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Tableau_comparatif_des_6_couleurs_de_the\" >Tableau comparatif des 6 couleurs de th\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%F0%9F%8D%B5_Explorez_toutes_les_couleurs_du_the\" >&#x1f375; Explorez toutes les couleurs du th\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Questions_frequentes\" >Questions fr\u00e9quentes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%E2%9D%93_Le_the_vert_et_le_the_noir_viennent-ils_de_la_meme_plante\" >&#x2753; Le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir viennent-ils de la m\u00eame plante ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%E2%9D%93_Le_the_noir_contient-il_plus_de_theine_que_le_the_vert\" >&#x2753; Le th\u00e9 noir contient-il plus de th\u00e9ine que le th\u00e9 vert ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%E2%9D%93_Quelle_est_la_difference_entre_oxydation_et_fermentation_du_the\" >&#x2753; Quelle est la diff\u00e9rence entre oxydation et fermentation du th\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%E2%9D%93_Pourquoi_le_rooibos_nest-il_pas_un_vrai_the\" >&#x2753; Pourquoi le rooibos n&rsquo;est-il pas un vrai th\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%E2%9D%93_Quel_the_choisir_quand_on_debute\" >&#x2753; Quel th\u00e9 choisir quand on d\u00e9bute ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#Conclusion\" >Conclusion<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-vert-et-the-noir-comment-expliquer-la-couleur-des-thes\/#%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\" >&#x1f4d6; Pour aller plus loin<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%9A_Sommaire\"><\/span>&#x1f4da; Sommaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul style=\"list-style: none; padding-left: 0;\">\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#principe\">Un seul arbuste, six couleurs de th\u00e9<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#oxydation\">L&rsquo;oxydation : la cl\u00e9 qui explique tout<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#vert\">Le th\u00e9 vert : l&rsquo;oxydation stopp\u00e9e<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#noir\">Le th\u00e9 noir : l&rsquo;oxydation compl\u00e8te<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#blanc\">Le th\u00e9 blanc : la simplicit\u00e9 absolue<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#oolong\">Le th\u00e9 oolong : l&rsquo;art du juste milieu<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#puerh\">Le th\u00e9 pu erh : la vraie fermentation<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#tableau\">Tableau comparatif des 6 couleurs de th\u00e9<\/a><\/li>\n<li style=\"margin-bottom: 8px;\">\u2192 <a href=\"#faq\">Questions fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"principe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_seul_arbuste_six_couleurs_de_the\"><\/span>Un seul arbuste, six couleurs de th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/1024px-Tea_in_different_grade_of_fermentation.jpg\" alt=\"Six types de th\u00e9 align\u00e9s du blanc au noir montrant les degr\u00e9s d'oxydation\" style=\"width:340px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Du th\u00e9 blanc au th\u00e9 noir \u2014 un m\u00eame arbuste, des transformations diff\u00e9rentes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Tous les th\u00e9s du monde \u2014 sans exception \u2014 proviennent du <strong><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Th%C3%A9ier\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Camellia sinensis<\/a><\/strong>, un arbuste \u00e0 feuilles persistantes originaire d&rsquo;Asie. C&rsquo;est le m\u00eame bourgeon, cueilli sur le m\u00eame arbuste, qui peut devenir un th\u00e9 vert japonais, un th\u00e9 noir de Darjeeling, un oolong de Ta\u00efwan ou un pu erh du Yunnan. La couleur et le go\u00fbt du th\u00e9 ne d\u00e9pendent donc pas de la plante elle-m\u00eame, mais de ce que le producteur fait avec les feuilles apr\u00e8s la cueillette.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est une diff\u00e9rence fondamentale avec le monde du vin, o\u00f9 le c\u00e9page (raisin rouge ou blanc) d\u00e9termine la couleur. Dans le monde du th\u00e9, la \u00ab couleur \u00bb d\u00e9signe en r\u00e9alit\u00e9 le <strong>degr\u00e9 de transformation<\/strong> des feuilles \u2014 et principalement leur degr\u00e9 d&rsquo;<strong>oxydation<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe traditionnellement <strong>six grandes familles<\/strong> (ou \u00ab couleurs \u00bb) de th\u00e9 : blanc, vert, jaune, oolong (bleu-vert), noir et pu erh (sombre). Chacune correspond \u00e0 un processus de fabrication sp\u00e9cifique qui modifie la composition chimique des feuilles, leur couleur, leur ar\u00f4me et leur go\u00fbt en tasse.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 noter : le <strong>rooibos<\/strong>, souvent appel\u00e9 \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb en France, n&rsquo;est <strong>pas un th\u00e9<\/strong>. Il provient d&rsquo;un arbuste sud-africain (<em>Aspalathus linearis<\/em>) qui n&rsquo;a aucun lien botanique avec le <em>Camellia sinensis<\/em>. En terminologie chinoise, le \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb (\u7ea2\u8336, <em>h\u00f3ngch\u00e1<\/em>) d\u00e9signe en r\u00e9alit\u00e9 ce que nous appelons \u00ab th\u00e9 noir \u00bb en Occident \u2014 une source de confusion fr\u00e9quente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"oxydation\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Loxydation_la_cle_qui_explique_tout\"><\/span>L&rsquo;oxydation : la cl\u00e9 qui explique tout<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Pour comprendre les couleurs de th\u00e9, il faut comprendre un seul concept : l&rsquo;<strong>oxydation<\/strong>. C&rsquo;est le m\u00eame ph\u00e9nom\u00e8ne que celui qui fait brunir une pomme coup\u00e9e \u00e0 l&rsquo;air libre. Quand les feuilles de th\u00e9 sont cueillies et que leur structure cellulaire est bris\u00e9e (par fl\u00e9trissage, roulage ou froissement), les enzymes naturellement pr\u00e9sentes dans la feuille entrent en contact avec l&rsquo;oxyg\u00e8ne de l&rsquo;air et d\u00e9clenchent une r\u00e9action chimique qui transforme la couleur, l&rsquo;ar\u00f4me et le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est important de distinguer <strong>oxydation<\/strong> et <strong>fermentation<\/strong> \u2014 deux termes souvent confondus \u00e0 tort. L&rsquo;oxydation est un processus <strong>enzymatique<\/strong> (comme la pomme qui brunit) ; la fermentation est un processus <strong>microbien<\/strong> (comme le vin, le fromage ou la choucroute). Parmi les six familles de th\u00e9, seul le <strong>pu erh<\/strong> subit une v\u00e9ritable fermentation microbienne. Pour tous les autres, le terme correct est \u00ab oxydation \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Le principe est simple : plus un th\u00e9 est oxyd\u00e9, plus il sera <strong>fonc\u00e9, cors\u00e9 et charg\u00e9 en th\u00e9ine<\/strong>. Moins il est oxyd\u00e9, plus il sera <strong>clair, l\u00e9ger et v\u00e9g\u00e9tal<\/strong>. C&rsquo;est le curseur de l&rsquo;oxydation qui cr\u00e9e tout le spectre des couleurs de th\u00e9, du blanc quasi brut au noir compl\u00e8tement transform\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"vert\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_the_vert_loxydation_stoppee\"><\/span>Le th\u00e9 vert : l&rsquo;oxydation stopp\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Oxydation : 0% (non oxyd\u00e9)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 vert est un th\u00e9 dont l&rsquo;oxydation est <strong>stopp\u00e9e volontairement<\/strong> juste apr\u00e8s la cueillette, par une \u00e9tape cruciale appel\u00e9e <strong>fixation<\/strong> (\u6740\u9752, <em>sh\u0101q\u012bng<\/em> en chinois \u2014 litt\u00e9ralement \u00ab tuer le vert \u00bb). Cette fixation consiste \u00e0 chauffer rapidement les feuilles \u00e0 haute temp\u00e9rature pour d\u00e9sactiver les enzymes responsables de l&rsquo;oxydation. Sans ces enzymes, les feuilles conservent leur <strong>couleur verte naturelle<\/strong> et leur profil aromatique frais.<\/p>\n\n\n\n<p>Deux grandes m\u00e9thodes de fixation existent, et chacune donne un r\u00e9sultat tr\u00e8s diff\u00e9rent en tasse :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D&rsquo;abord, la <strong>fixation au wok<\/strong> (m\u00e9thode chinoise) : les feuilles sont chauff\u00e9es dans un wok \u00e0 <strong>200-300\u00b0C<\/strong> pendant quelques minutes. Cette m\u00e9thode cr\u00e9e des th\u00e9s verts aux notes torr\u00e9fi\u00e9es, noisett\u00e9es et rondes \u2014 c&rsquo;est le cas du Lung Ching, du Gunpowder ou du Mao Feng. Nos <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/71-the-vert-de-chine\">th\u00e9s verts de Chine<\/a> illustrent cette tradition.<\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, la <strong>fixation \u00e0 la vapeur<\/strong> (m\u00e9thode japonaise) : les feuilles sont \u00e9tuv\u00e9es \u00e0 <strong>100\u00b0C<\/strong> pendant 15 \u00e0 120 secondes. Cette m\u00e9thode pr\u00e9serve des notes plus v\u00e9g\u00e9tales, marines et umami \u2014 c&rsquo;est le profil du Sencha, du Gyokuro ou du Matcha. Explorez nos <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/10-the-du-japon\">th\u00e9s du Japon<\/a> pour d\u00e9couvrir ces saveurs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En tasse, le th\u00e9 vert donne une liqueur <strong>vert p\u00e2le \u00e0 jaune dor\u00e9<\/strong>, avec des ar\u00f4mes qui vont du v\u00e9g\u00e9tal frais (herbe coup\u00e9e, \u00e9pinard) au noisette grill\u00e9 (ch\u00e2taigne, amande), selon l&rsquo;origine et la m\u00e9thode de fixation. C&rsquo;est le type de th\u00e9 le plus consomm\u00e9 au monde \u2014 et le plus vari\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"noir\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_the_noir_loxydation_complete\"><\/span>Le th\u00e9 noir : l&rsquo;oxydation compl\u00e8te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/800px-Hojas_de_t\u00e9.jpg\" alt=\"Feuilles de th\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents stades de transformation du vert au noir\" style=\"width:340px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Des feuilles fra\u00eeches aux feuilles oxyd\u00e9es \u2014 la transformation qui cr\u00e9e le th\u00e9 noir<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Oxydation : 85-100% (compl\u00e8tement oxyd\u00e9)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 noir est l&rsquo;exact oppos\u00e9 du th\u00e9 vert : au lieu de stopper l&rsquo;oxydation, le producteur la <strong>provoque et la pousse \u00e0 son maximum<\/strong>. Le processus suit quatre \u00e9tapes : <strong>fl\u00e9trissage<\/strong> (les feuilles s\u00e8chent et s&rsquo;assouplissent), <strong>roulage<\/strong> (les feuilles sont froiss\u00e9es pour briser les cellules et lib\u00e9rer les enzymes), <strong>oxydation<\/strong> (les feuilles sont laiss\u00e9es dans un environnement chaud et humide pendant 1 \u00e0 3 heures \u2014 les enzymes transforment les cat\u00e9chines en th\u00e9aflavines et th\u00e9arubigines, ce qui fait brunir puis noircir les feuilles), et <strong>s\u00e9chage<\/strong> (la chaleur stoppe l&rsquo;oxydation au degr\u00e9 souhait\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p>En tasse, le th\u00e9 noir donne une liqueur <strong>ambr\u00e9e \u00e0 brun fonc\u00e9<\/strong>, avec des ar\u00f4mes qui varient \u00e9norm\u00e9ment selon l&rsquo;origine : <strong>malt\u00e9 et cors\u00e9<\/strong> pour un Assam, <strong>muscatel et floral<\/strong> pour un Darjeeling, <strong>bois\u00e9 et chocolat\u00e9<\/strong> pour un Yunnan, <strong>vif et cuivr\u00e9<\/strong> pour un Ceylan. C&rsquo;est le th\u00e9 le plus consomm\u00e9 en Occident, et celui qui se marie le mieux avec le lait. Parcourez nos <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/12-the-noir-nature\">th\u00e9s noirs nature<\/a> pour explorer cette diversit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Un point important : le th\u00e9 noir ne contient pas syst\u00e9matiquement \u00ab plus de th\u00e9ine \u00bb que le th\u00e9 vert \u2014 c&rsquo;est un mythe tr\u00e8s r\u00e9pandu. La teneur en th\u00e9ine d\u00e9pend surtout du <strong>cultivar, de la cueillette<\/strong> (les bourgeons contiennent plus de th\u00e9ine que les feuilles matures) et des <strong>param\u00e8tres d&rsquo;infusion<\/strong> (temp\u00e9rature, dur\u00e9e). Un Gyokuro japonais peut contenir bien plus de th\u00e9ine qu&rsquo;un th\u00e9 noir de Ceylan.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"blanc\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_the_blanc_la_simplicite_absolue\"><\/span>Le th\u00e9 blanc : la simplicit\u00e9 absolue<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Oxydation : 5-15% (tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement oxyd\u00e9)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 blanc est le th\u00e9 le plus proche de la feuille brute. Sa fabrication est d&rsquo;une simplicit\u00e9 presque d\u00e9concertante : les feuilles et bourgeons sont <strong>cueillis, fl\u00e9tris et s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> \u2014 c&rsquo;est tout. Pas de fixation, pas de roulage, pas d&rsquo;oxydation contr\u00f4l\u00e9e. Les feuilles s&rsquo;oxydent tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement et naturellement pendant le fl\u00e9trissage (12 \u00e0 72 heures), puis le s\u00e9chage arr\u00eate le processus.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette simplicit\u00e9 produit un th\u00e9 d&rsquo;une <strong>d\u00e9licatesse remarquable<\/strong>. En tasse, la liqueur est <strong>jaune tr\u00e8s p\u00e2le<\/strong>, presque transparente, avec des ar\u00f4mes de miel, de fleur blanche, d&rsquo;amande douce et de melon. La bouche est soyeuse, a\u00e9rienne, avec une finale longue et sucr\u00e9e. C&rsquo;est le th\u00e9 le plus subtil \u2014 et souvent le plus noble.<\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 blanc le plus c\u00e9l\u00e8bre est le <strong>Bai Hao Yin Zhen<\/strong> (Aiguilles d&rsquo;Argent), compos\u00e9 exclusivement de bourgeons recouverts d&rsquo;un duvet blanc \u2014 d&rsquo;o\u00f9 le nom \u00ab th\u00e9 blanc \u00bb. Explorez notre <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/9-the-blanc-nature\">s\u00e9lection de th\u00e9s blancs nature<\/a> pour d\u00e9couvrir cette famille raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"oolong\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_the_oolong_lart_du_juste_milieu\"><\/span>Le th\u00e9 oolong : l&rsquo;art du juste milieu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Oxydation : 15-85% (partiellement oxyd\u00e9)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 oolong (aussi \u00e9crit wulong, \u4e4c\u9f99) se situe entre le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir \u2014 mais cette position m\u00e9diane est tout sauf un compromis. C&rsquo;est au contraire la famille la plus <strong>complexe et la plus vari\u00e9e<\/strong> de toutes, car le ma\u00eetre de th\u00e9 peut choisir pr\u00e9cis\u00e9ment le degr\u00e9 d&rsquo;oxydation qu&rsquo;il souhaite, cr\u00e9ant des profils aromatiques d&rsquo;une diversit\u00e9 vertigineuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Un oolong l\u00e9g\u00e8rement oxyd\u00e9 (15-30%) comme un <strong>Tie Guan Yin<\/strong> sera proche d&rsquo;un th\u00e9 vert : floral, cr\u00e9meux, avec des notes d&rsquo;orchid\u00e9e et de lait. Un oolong fortement oxyd\u00e9 (60-85%) comme un <strong>Da Hong Pao<\/strong> des monts Wuyi sera proche d&rsquo;un th\u00e9 noir : bois\u00e9, torr\u00e9fi\u00e9, min\u00e9ral, avec des notes de roche chaude et de cacao. Entre les deux, un <strong>Dong Ding<\/strong> de Ta\u00efwan offrira des notes de noisette grill\u00e9e, de miel et de fruit m\u00fbr.<\/p>\n\n\n\n<p>Parcourez nos <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/14-the-oolong-nature\">oolongs nature<\/a> pour explorer ce spectre fascinant de saveurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"puerh\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_the_pu_erh_la_vraie_fermentation\"><\/span>Le th\u00e9 pu erh : la vraie fermentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Oxydation : variable + fermentation microbienne<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le pu erh est le seul th\u00e9 qui subit une <strong>v\u00e9ritable fermentation microbienne<\/strong> \u2014 un processus fondamentalement diff\u00e9rent de l&rsquo;oxydation enzymatique des autres th\u00e9s. C&rsquo;est l&rsquo;\u00e9quivalent th\u00e9ier du fromage affin\u00e9 ou du vin de garde : un produit vivant qui <strong>se bonifie avec le temps<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>On distingue deux types :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D&rsquo;abord, le <strong>Sheng<\/strong> (\u00ab cru \u00bb) : les feuilles sont compress\u00e9es en galettes et vieillissent naturellement pendant des ann\u00e9es, voire des d\u00e9cennies. La fermentation se fait lentement, au fil du temps, transformant progressivement un th\u00e9 vert et vif en un th\u00e9 doux, terreux et profond.<\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, le <strong>Shou<\/strong> (\u00ab cuit \u00bb) : invent\u00e9 dans les ann\u00e9es 1970, ce proc\u00e9d\u00e9 acc\u00e9l\u00e8re la fermentation en empilant les feuilles humides sous une b\u00e2che (\u6c83\u5806, <em>w\u00f2 du\u012b<\/em>). En quelques semaines, le th\u00e9 acquiert un profil terreux, bois\u00e9 et doux qui prendrait normalement des ann\u00e9es \u00e0 se d\u00e9velopper.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En tasse, le pu erh offre une liqueur <strong>brun fonc\u00e9 \u00e0 noir d&rsquo;encre<\/strong>, avec des notes de sous-bois, de terre humide, de cuir, de champignon et parfois de datte. C&rsquo;est un th\u00e9 d&rsquo;une profondeur incomparable. D\u00e9couvrez notre <a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/80-the-pu-erh-nature\">gamme de th\u00e9s Pu Erh<\/a> pour explorer cet univers fascinant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"tableau\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tableau_comparatif_des_6_couleurs_de_the\"><\/span>Tableau comparatif des 6 couleurs de th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Couleur<\/th><th>Oxydation<\/th><th>Couleur en tasse<\/th><th>Profil aromatique<\/th><th>Temp\u00e9rature<\/th><th>Infusion<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Blanc<\/strong><\/td><td>5-15%<\/td><td>Jaune tr\u00e8s p\u00e2le<\/td><td>Miel, fleur blanche, amande<\/td><td>70-80\u00b0C<\/td><td>4-6 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vert<\/strong><\/td><td>0%<\/td><td>Vert p\u00e2le \u00e0 jaune dor\u00e9<\/td><td>V\u00e9g\u00e9tal, noisette, marin<\/td><td>70-80\u00b0C<\/td><td>2-3 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Jaune<\/strong><\/td><td>5-10%<\/td><td>Jaune dor\u00e9<\/td><td>Doux, floral, grain grill\u00e9<\/td><td>75-85\u00b0C<\/td><td>2-4 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Oolong<\/strong><\/td><td>15-85%<\/td><td>Jaune dor\u00e9 \u00e0 ambre<\/td><td>Floral \u00e0 bois\u00e9 (tr\u00e8s variable)<\/td><td>85-95\u00b0C<\/td><td>2-5 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Noir<\/strong><\/td><td>85-100%<\/td><td>Ambre \u00e0 brun fonc\u00e9<\/td><td>Malt\u00e9, fruit\u00e9, bois\u00e9<\/td><td>90-95\u00b0C<\/td><td>3-5 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pu Erh<\/strong><\/td><td>Variable + ferment\u00e9<\/td><td>Brun fonc\u00e9 \u00e0 noir<\/td><td>Terreux, bois\u00e9, cuir<\/td><td>95-100\u00b0C<\/td><td>3-5 min<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Ce tableau est un rep\u00e8re, mais chaque th\u00e9 est unique. Un Darjeeling First Flush (th\u00e9 noir) sera plus clair et plus l\u00e9ger qu&rsquo;un Da Hong Pao fortement torr\u00e9fi\u00e9 (oolong). C&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui rend l&rsquo;univers du th\u00e9 si passionnant : les fronti\u00e8res entre les familles sont souples, et les surprises sont constantes.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Malaysia-tea_plantation.jpg\" alt=\"Plantation de th\u00e9 en altitude avec rang\u00e9es de th\u00e9iers verts \u00e0 perte de vue\" style=\"width:340px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Plantation de Camellia sinensis \u2014 le m\u00eame arbuste qui donne toutes les couleurs de th\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div class=\"cta-box\" style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white; padding: 30px; margin: 30px 0; border-radius: 10px; text-align: center;\">\n<h3 style=\"color: white; margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%8D%B5_Explorez_toutes_les_couleurs_du_the\"><\/span>&#x1f375; Explorez toutes les couleurs du th\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Chez Th\u00e9-Passion, nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 des th\u00e9s d&rsquo;exception dans chaque famille : th\u00e9s blancs d\u00e9licats, th\u00e9s verts japonais et chinois, oolongs complexes, th\u00e9s noirs de grand cru et pu erh de caract\u00e8re. Chaque couleur est une porte d&rsquo;entr\u00e9e vers un monde de saveurs.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/50-the-nature-origine\" style=\"display: inline-block; background: white; color: #667eea; padding: 15px 30px; text-decoration: none; border-radius: 5px; font-weight: bold; margin-top: 10px;\">D\u00e9couvrir tous nos th\u00e9s nature \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"faq-box\" style=\"background: #f8f9fa; border: 1px solid #dee2e6; padding: 25px; margin: 25px 0; border-radius: 5px;\">\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Le_the_vert_et_le_the_noir_viennent-ils_de_la_meme_plante\"><\/span>&#x2753; Le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir viennent-ils de la m\u00eame plante ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Oui, tous les th\u00e9s proviennent du Camellia sinensis, un arbuste \u00e0 feuilles persistantes originaire d&rsquo;Asie. La diff\u00e9rence entre th\u00e9 vert et th\u00e9 noir ne vient pas de la plante mais de la transformation : le th\u00e9 vert subit une fixation qui stoppe l&rsquo;oxydation, tandis que le th\u00e9 noir est compl\u00e8tement oxyd\u00e9. C&rsquo;est le m\u00eame principe que pour le raisin, qui peut donner du vin blanc ou du vin rouge selon la vinification.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Le_the_noir_contient-il_plus_de_theine_que_le_the_vert\"><\/span>&#x2753; Le th\u00e9 noir contient-il plus de th\u00e9ine que le th\u00e9 vert ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Pas n\u00e9cessairement \u2014 c&rsquo;est un mythe tr\u00e8s r\u00e9pandu. La teneur en th\u00e9ine d\u00e9pend surtout du cultivar, de la cueillette (les bourgeons en contiennent plus que les feuilles matures) et des param\u00e8tres d&rsquo;infusion (temp\u00e9rature, dur\u00e9e, quantit\u00e9). Un Gyokuro japonais, qui est un th\u00e9 vert, peut contenir plus de th\u00e9ine qu&rsquo;un th\u00e9 noir de Ceylan. Le type de th\u00e9 seul n&rsquo;est pas un indicateur fiable.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Quelle_est_la_difference_entre_oxydation_et_fermentation_du_the\"><\/span>&#x2753; Quelle est la diff\u00e9rence entre oxydation et fermentation du th\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">L&rsquo;oxydation est un processus enzymatique (comme une pomme qui brunit \u00e0 l&rsquo;air) qui concerne le th\u00e9 vert, noir, blanc et oolong. La fermentation est un processus microbien (comme le fromage ou le vin) qui ne concerne que le pu erh. Les deux termes sont souvent confondus, mais il s&rsquo;agit de m\u00e9canismes fondamentalement diff\u00e9rents.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Pourquoi_le_rooibos_nest-il_pas_un_vrai_the\"><\/span>&#x2753; Pourquoi le rooibos n&rsquo;est-il pas un vrai th\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Le rooibos provient de l&rsquo;Aspalathus linearis, un arbuste sud-africain qui n&rsquo;a aucun lien botanique avec le Camellia sinensis. C&rsquo;est une tisane, pas un th\u00e9. En France, on l&rsquo;appelle souvent \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb, ce qui cr\u00e9e une confusion avec la terminologie chinoise o\u00f9 \u00ab th\u00e9 rouge \u00bb (\u7ea2\u8336) d\u00e9signe en r\u00e9alit\u00e9 ce que nous appelons \u00ab th\u00e9 noir \u00bb en Occident.<\/p>\n<\/div>\n\n<div style=\"margin-bottom: 0;\">\n<h3 style=\"color: #667eea; margin-top: 0; font-size: 1.1em;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%9D%93_Quel_the_choisir_quand_on_debute\"><\/span>&#x2753; Quel th\u00e9 choisir quand on d\u00e9bute ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p style=\"margin: 10px 0 0 0;\">Pour un premier contact avec le th\u00e9 nature, un Darjeeling First Flush (th\u00e9 noir l\u00e9ger et floral) ou un Lung Ching (th\u00e9 vert chinois doux et noisette) sont d&rsquo;excellentes portes d&rsquo;entr\u00e9e. Les oolongs l\u00e9g\u00e8rement oxyd\u00e9s comme le Tie Guan Yin sont aussi tr\u00e8s accessibles. L&rsquo;essentiel est de varier les familles pour d\u00e9couvrir celle qui vous correspond le mieux.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Six couleurs de th\u00e9, un seul arbuste \u2014 et entre les deux, le geste du producteur qui transforme une simple feuille verte en th\u00e9 blanc a\u00e9rien, en vert v\u00e9g\u00e9tal, en oolong complexe, en noir cors\u00e9 ou en pu erh terreux. Comprendre les couleurs du th\u00e9, c&rsquo;est comprendre que le th\u00e9 est un produit artisanal o\u00f9 chaque \u00e9tape de fabrication \u2014 fl\u00e9trissage, fixation, roulage, oxydation, s\u00e9chage, fermentation \u2014 imprime sa marque sur la feuille et sur votre tasse.<\/p>\n\n\n\n<p>Et vous, quelle est votre couleur de th\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ? \u00cates-vous plut\u00f4t th\u00e9 vert, noir ou oolong ? Partagez votre exp\u00e9rience en commentaire !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"related-content\" style=\"background: #f8f9fa; padding: 25px; margin: 30px 0; border-left: 4px solid #667eea; border-radius: 5px;\">\n<h3 style=\"margin-top: 0;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%93%96_Pour_aller_plus_loin\"><\/span>&#x1f4d6; Pour aller plus loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p><strong>Articles par famille de th\u00e9 :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/le-the-noir-ses-origines-et-ses-bienfaits\/\">Le Th\u00e9 Noir : Origines et Caract\u00e9ristiques<\/a> \u2014 D&rsquo;Assam au Darjeeling, tout sur le th\u00e9 oxyd\u00e9<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/thes-oolong-wulong-de-chine-et-taiwan-formose\/\">Les Th\u00e9s Oolong de Chine et Ta\u00efwan<\/a> \u2014 L&rsquo;art subtil de l&rsquo;oxydation partielle<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/blog\/the-blanc-la-qualite-et-noblesse-du-the\/\">Le Th\u00e9 Blanc : Qualit\u00e9 et Noblesse<\/a> \u2014 La famille la plus d\u00e9licate du th\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Explorer nos th\u00e9s par famille :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/11-the-vert-nature\">Nos th\u00e9s verts nature<\/a> \u2014 De Chine et du Japon<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/12-the-noir-nature\">Nos th\u00e9s noirs nature<\/a> \u2014 Darjeeling, Assam, Ceylan, Yunnan<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.the-passion.fr\/14-the-oolong-nature\">Nos oolongs nature<\/a> \u2014 De Chine et de Ta\u00efwan<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi le th\u00e9 vert est-il vert et le th\u00e9 noir est-il noir, alors que les deux proviennent exactement de la m\u00eame plante ? 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