Thé Vert Nature
Un thé vert nature est un thé vert pur, sans arômes, sans fleurs, sans fruits ajoutés. Seules les feuilles du théier (Camellia sinensis) composent la tasse : le goût vient du terroir, de la récolte et de la fabrication. Nous le proposons en vrac, de 50 g à 1 kg.
Nos thés verts nature par origine
Thés verts du Japon : fixés à la vapeur. Profil végétal, iodé, umami, couleur vert jade. Sencha (le classique), Matcha (en poudre, fouetté), Genmaicha (avec riz grillé). Ils se préparent entre 60 et 80 °C et demandent la plus grande attention à la température.
Thés verts de Chine : fixés au wok, par poêlage à sec. Profil plus rond, torréfié, notes de châtaigne ou de noisette. Lung Ching (pressé au wok, 70 °C), Wu Lü (minéral et soyeux, 75 °C), Gunpowder (en perles, corsé, 80 à 85 °C). Ils se montrent généralement moins astringents que les japonais.
Autres origines : Inde, Corée, Taïwan. Des terroirs moins connus, aux profils singuliers.
Vapeur ou wok : pourquoi ça change tout ?
Tous les thés verts partagent un point commun : les feuilles sont chauffées rapidement après la récolte pour stopper l'oxydation. Cette étape, la fixation, distingue le thé vert du thé noir. Au Japon, les feuilles sont étuvées à la vapeur quelques dizaines de secondes, ce qui préserve les notes végétales, marines et l'umami. En Chine, elles sont chauffées au wok à sec, ce qui développe des arômes grillés, sucrés et noisetés. Même feuille, méthode différente : le profil en tasse change du tout au tout.
Comment préparer un thé vert nature ?
La règle n°1 : jamais d'eau bouillante. Une eau trop chaude brûle les feuilles et rend le thé amer et astringent. C'est la première cause de déception avec le thé vert.
- Température : 60 à 85 °C selon le thé. Sencha 60-70 °C, Lung Ching 70 °C, Wu Lü 75 °C, Gunpowder 80-85 °C.
- Temps d'infusion : 1 à 3 minutes. Plus court pour les thés fins, plus long pour les thés robustes.
- Dosage : 2,5 g (une cuillère à café) pour 20 cl d'eau.
- Réinfusions : les feuilles entières se réinfusent 2 à 3 fois.
Astuce : si votre thé vert est amer, baissez la température de 5 à 10 °C et raccourcissez l'infusion. Une théière Kyusu, la théière japonaise à filtre intégré, facilite les infusions courtes et précises.
Thé vert nature ou thé vert parfumé ?
Les thés verts parfumés ajoutent des arômes (jasmin, agrumes, menthe) sur une base de thé vert et offrent des repères immédiats aux débutants. Les thés verts nature ne contiennent aucun ajout : le goût vient de la feuille seule, ce qui permet de comparer les terroirs et les origines. Les deux ont leur place, c'est une question de préférence.
Questions fréquentes
Quel thé vert nature pour commencer ?
Le Sencha, le thé le plus bu au Japon, est frais, végétal et équilibré. Le Lung Ching chinois est doux, torréfié, presque sans amertume. Les deux sont d'excellents premiers thés verts nature. Si vous hésitez encore, notre sélection pour débuter vous guide.
Pourquoi mon thé vert est-il amer ?
Le plus souvent, l'eau était trop chaude ou l'infusion trop longue. Un thé vert infusé à 100 °C pendant 5 minutes devient imbuvable. Le même thé à 70 °C pendant 2 minutes se révèle doux et agréable.
Le thé vert contient-il de la théine ?
Oui, environ 20 à 35 mg par tasse, contre 35 à 50 mg pour le thé noir et 80 à 120 mg pour un café. Chacun ajuste selon sa sensibilité. Pour une tasse à toute heure, nos boissons sans théine sont là.
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