Maté
Le maté (yerba maté) est une boisson préparée à partir des feuilles d'Ilex paraguariensis, un arbuste d'Amérique du Sud. Boisson nationale en Argentine et en Uruguay, il se partage souvent en groupe, la même calebasse passant de main en main. Attention : le maté contient de la caféine, environ 30 à 50 mg par tasse.
Maté nature ou parfumé ?
Le maté nature, c'est le goût authentique : herbacé, végétal, légèrement amer et terreux, tel qu'il se boit traditionnellement en Amérique du Sud.
Les matés parfumés adoucissent ce profil avec des agrumes, de la menthe, des fruits ou des épices : une porte d'entrée plus douce pour ceux qui trouvent le nature trop herbacé.
Comment préparer le maté ?
Méthode traditionnelle, à la calebasse et à la bombilla :
- Remplissez la calebasse aux deux tiers de maté.
- Inclinez légèrement pour créer une pente de feuilles.
- Humidifiez la partie basse avec un peu d'eau tiède.
- Insérez la bombilla, la paille filtrante en métal, dans la partie humide.
- Versez de l'eau à 75-80 °C et buvez. Jamais d'eau bouillante : elle brûle les feuilles et rend le maté très amer.
- Réinfusez en rajoutant de l'eau à chaque passage, souvent 8 à 15 fois.
Le rituel : en Argentine et en Uruguay, un « cebador » prépare et sert, chacun boit à son tour dans la même calebasse. Un geste social autant qu'une boisson.
Méthode occidentale : 75 à 80 °C, 3 à 5 minutes, 5 à 6 g (une cuillère à soupe) pour 25 cl, un dosage plus généreux que le thé. Réinfusable 2 à 3 fois. En été, le maté se boit aussi glacé : le tereré est la boisson nationale du Paraguay.
Quand boire le maté ?
Avec ses 30 à 50 mg de caféine par tasse, le maté se consomme comme un thé ou un café, plutôt en journée, chacun ajustant selon sa sensibilité. Pour la soirée, nos infusions et rooibos affichent 0 mg.
Questions fréquentes
Quel goût a le maté ?
Le nature est herbacé, végétal, légèrement amer et terreux : un goût franc, très différent du thé. Les parfumés arrondissent ce caractère avec des notes fruitées ou mentholées.
Faut-il une calebasse pour boire du maté ?
Non. La calebasse et la bombilla sont traditionnelles mais pas obligatoires : une théière, un filtre ou une tasse à infusion font l'affaire. Le résultat est un peu moins concentré, mais tout à fait agréable.
Quelle différence entre matéine et caféine ?
Aucune : c'est la même molécule. Le mot « matéine » s'emploie par tradition quand la source est le maté, comme « théine » pour le thé.
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