Théières Kyusu
La kyusu est la théière traditionnelle japonaise, reconnaissable à sa poignée latérale perpendiculaire au bec. Cette forme n'est pas décorative : elle permet un versement d'une seule main, précis et contrôlé, essentiel pour servir de petites quantités de thé vert à basse température. Son filtre intégré retient les feuilles fines du Sencha.
Pourquoi la kyusu pour les thés verts japonais ?
Les thés verts du Japon (Sencha, Genmaicha, Bancha) ont des feuilles fines en aiguilles, que les filtres classiques laissent souvent passer. Le filtre de la kyusu est conçu pour elles, et son format compact colle aux infusions courtes et répétées du thé vert japonais.
- Filtre intégré en céramique : percé de trous fins, moulé dans la paroi, il ne retient aucun arôme et se nettoie facilement.
- Poignée latérale (yokode) : un versement d'une main, plus ergonomique qu'une poignée arrière pour les petits volumes.
- Format compact : 15 à 35 cl en général, pour 1 à 3 tasses par infusion, avec réinfusion immédiate.
Tokoname : l'argile japonaise
Certaines kyusu sont façonnées dans l'argile de Tokoname, une ville de la préfecture d'Aichi réputée pour sa céramique depuis le XIIe siècle. Riche en fer, cette argile donne leur couleur brun-rouge caractéristique. Comme la zisha de Yixing, elle est poreuse et non émaillée à l'intérieur : elle arrondit légèrement le thé au fil des utilisations. D'autres kyusu sont en porcelaine, neutre, ou en grès émaillé.
Les trois types de kyusu
- Yokode kyusu : poignée latérale, la plus courante, le format classique du Sencha.
- Uwade kyusu : poignée sur le dessus, plus stable pour les grands volumes.
- Atode kyusu : poignée arrière, à l'occidentale, plus familière pour débuter.
Entretien
Pour les kyusu en argile de Tokoname, non émaillées : jamais de savon, l'argile l'absorberait ; un rinçage à l'eau chaude après chaque usage suffit. Pour les kyusu en porcelaine ou grès émaillé, un détergent doux est accepté.
Questions fréquentes
Quelle kyusu pour débuter ?
Une yokode classique de 20 à 30 cl couvre tous les usages du Sencha au quotidien. Si vous comptez alterner plusieurs types de thés dans la même théière, préférez une kyusu en porcelaine, neutre ; si elle sera dédiée aux verts japonais, l'argile de Tokoname les accompagnera de mieux en mieux.
Kyusu, fonte ou gaiwan ?
La kyusu est taillée pour les thés verts japonais : filtre fin, format compact, versement précis. La fonte joue la conservation de chaleur, tous thés, en plus grand format. Le gaiwan est l'ustensile chinois du gong fu cha, sans filtre, pour oolongs et pu erh.
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