Eaux de Fruits

Les eaux de fruits sont des infusions composées de fruits séchés, de fleurs et de plantes : 100 % végétal, 0 mg de théine, à savourer à toute heure. Ni jus de fruits ni thés, elles forment une catégorie à part, à mi-chemin entre l'infusion et la boisson fruitée.

Qu'est-ce qu'une eau de fruits exactement ?

Une eau de fruits est un mélange de morceaux de fruits séchés (pomme, fraise, orange, mangue), de fleurs (hibiscus, rose, tournesol) et parfois de plantes aromatiques (menthe, citronnelle). Contrairement au thé ou au rooibos, il n'y a pas de feuille de base : les fruits eux-mêmes donnent le goût et la couleur. Le terme « eau de fruits » est un nom d'usage, on parle aussi d'infusions fruitées ou de tisanes de fruits.

Comment préparer une eau de fruits ?

• Température : 95 °C, une eau frémissante.
• Temps d'infusion : 8 à 10 minutes, plus long qu'un thé : les morceaux de fruits ont besoin de temps pour libérer leurs saveurs.
• Dosage : 3 à 4 cuillères à café (5 à 6 g) pour 20 cl, plus généreux qu'un thé, les morceaux étant volumineux.

Version glacée : infusez à chaud avec un dosage un peu plus fort, laissez refroidir, ajoutez des glaçons et pourquoi pas des tranches de fruits frais. La carafe se garde 24 h au réfrigérateur. Notre article Eaux de fruits : saveurs d'été et recettes regorge d'idées, et notre sélection thés glacés complète le tableau.

L'hibiscus : la signature des eaux de fruits

L'hibiscus, aussi appelé bissap ou karkadé selon les régions, est la base de la plupart de nos mélanges. C'est lui qui donne la couleur rouge vif caractéristique et l'acidité naturelle rafraîchissante. Il est traditionnellement consommé en Afrique de l'Ouest, au Moyen-Orient et en Amérique latine, chaud ou glacé.

Questions fréquentes

Les eaux de fruits contiennent-elles du sucre ?

Aucun sucre n'y est ajouté : la note fruitée et légèrement sucrée vient des fruits séchés eux-mêmes. Libre à vous d'ajouter un peu de miel selon vos goûts.

Quelle différence entre une eau de fruits et une infusion ?

Une infusion peut être à base de plantes, de rooibos ou de fruits. L'eau de fruits est le type d'infusion dont la base est principalement composée de fruits séchés et d'hibiscus, d'où un profil plus fruité et acidulé que les infusions de plantes.

Peut-on réinfuser une eau de fruits ?

Les morceaux de fruits livrent l'essentiel de leurs saveurs dès le premier passage, une deuxième infusion sera nettement plus légère. Pour un goût plein, privilégiez une seule infusion bien dosée.

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