Thés Glacés
Tous les thés, infusions et rooibos peuvent se boire froids, il suffit de changer la méthode. Cette sélection rassemble les références qui brillent particulièrement en version glacée : thés parfumés fruités, rooibos, eaux de fruits, infusions mentholées. Juste des feuilles et de l'eau fraîche.
Comment préparer un thé glacé ?
Méthode 1 : infusion à chaud puis refroidissement (30 minutes). Infusez normalement mais en double dose (5 g pour 20 cl), les glaçons allant diluer. Laissez tiédir 10 à 15 minutes, ajoutez les glaçons.
Méthode 2 : le cold brew, l'infusion à froid (4 à 8 heures). Placez le thé dans une carafe d'eau froide (2,5 g pour 20 cl), laissez infuser au réfrigérateur 4 à 8 heures ou toute la nuit, filtrez et servez.
Le cold brew donne un résultat plus doux : l'eau froide extrait les arômes mais très peu de tanins. C'est la méthode la plus indulgente, même en cas d'infusion prolongée. Notre guide du thé glacé maison détaille recettes et variantes.
Quels thés choisir en version glacée ?
Les champions du froid : les thés verts parfumés aux agrumes ou à la menthe, les thés noirs fruités, les rooibos naturellement doux et sans caféine, les eaux de fruits et les infusions mentholées. Les thés nature fins et les pu erh, eux, donnent le meilleur d'eux-mêmes à chaud, où leurs nuances s'expriment pleinement : gardez-les pour la théière.
Astuces de préparation
- Glaçons de thé : congelez du thé infusé dans un bac à glaçons, la boisson refroidit sans se diluer.
- Sucrez à chaud si vous sucrez : miel et sucre se dissolvent mal dans l'eau froide.
- Ajoutez les fruits frais après refroidissement pour préserver saveur et texture.
- Conservation : 24 heures au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Un thé glacé contient-il de la caféine ?
Si la base est un thé vert ou noir, oui, de 20 à 50 mg selon le type. Pour un glacé sans caféine, choisissez un rooibos, une eau de fruits ou une infusion de plantes.
Le cold brew est-il moins amer que la méthode à chaud ?
Oui, nettement. L'eau froide extrait très peu de tanins, responsables de l'amertume. C'est la méthode idéale si vous trouvez le thé classique trop astringent.
Peut-on réutiliser les feuilles du cold brew ?
Oui, pour une deuxième infusion à froid, plus légère. Au-delà, les arômes sont épuisés.
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