Thé Vert autres origines
La Chine et le Japon sont les deux grands pays du thé vert, mais d'autres terroirs en produisent de remarquables. L'Inde, la Corée du Sud et Taïwan (Formose) ont chacune leur style, façonné par le climat, l'altitude et le savoir-faire local. Des thés rares, aux profils qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Darjeeling vert : l'Himalaya indien
Darjeeling est surtout connu pour ses thés noirs, mais les mêmes jardins d'altitude, entre 1 500 et 2 500 m dans l'Himalaya, produisent aussi des thés verts. Les grades fins (FTGFOP1) garantissent une cueillette de bourgeons et de jeunes feuilles uniquement.
Profil : plus boisé et épicé qu'un thé vert chinois, avec la légère note muscatée typique du terroir. À mi-chemin entre la fraîcheur végétale et le caractère d'un thé noir léger.
Thé vert de Corée du Sud : la douceur méconnue
La Corée du Sud est une terre de thé millénaire, méconnue en Europe. Sa tradition emprunte à la Chine la fixation au wok et cultive une recherche de douceur qui rappelle le Japon. Le grade OP (Orange Pekoe) désigne des feuilles entières.
Profil : noisette grillée, châtaigne, céréale douce. Une tasse ronde et enveloppante, sans astringence : les thés verts coréens sont réputés pour leur douceur.
Pi Lo Chun de Formose : la spirale de jade
Taïwan est célèbre pour ses oolongs, mais l'île produit aussi quelques thés verts fins. Le Pi Lo Chun, la « Spirale de Jade du Printemps », se reconnaît à ses feuilles finement torsadées. La version formosane a son caractère propre, distinct du Pi Lo Chun chinois classique.
Profil : délicat, floral, herbe tendre et fruits blancs. Léger et aérien.
Comment préparer ces thés verts ?
- Darjeeling vert : 70 à 75 °C, 2 à 3 minutes, 2,5 g pour 20 cl.
- Thé vert coréen : 65 à 70 °C, 1 à 2 minutes, 2,5 g pour 20 cl. La température basse préserve sa douceur.
- Pi Lo Chun de Formose : 70 à 75 °C, 1 à 2 minutes, 2,5 g pour 20 cl, sans surdoser ces feuilles fines.
Ces thés se réinfusent 2 à 3 fois, les passages suivants révélant souvent un côté plus doux et sucré. Côté théine, comptez 20 à 35 mg par tasse, comme les autres thés verts.
Questions fréquentes
Ces thés sont-ils très différents des thés verts chinois ou japonais ?
Oui. Le Darjeeling vert a un caractère boisé et épicé qu'on ne trouve ni en Chine ni au Japon. Le coréen est plus grillé et plus rond. Le Pi Lo Chun de Formose est plus floral et léger que son équivalent chinois. Trois profils uniques en leur genre.
Par lequel commencer ?
Le thé vert coréen est le plus accessible : très doux, sans amertume, facile à préparer. Le Darjeeling vert est le plus surprenant si vous connaissez déjà les Darjeeling noirs. Le Pi Lo Chun s'adresse aux amateurs de subtilité.
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