Thé du Japon

Au Japon, le thé vert est bien plus qu’une boisson : c’est un art, une culture, un rituel. Cultivés avec exigence et préparés avec soin, les thés japonais révèlent des saveurs inimitables, souvent marquées par l’umami — cette cinquième saveur, douce et végétale, si chère aux palais les plus fins.

Des feuilles d’exception, ombragées ou solaires

Selon la méthode de culture, les thés verts japonais développent des profils très différents :

• Gyokuro, Tencha ou Matcha : cultivés à l’ombre, riches, profonds, à la texture presque crémeuse

• Sencha, Shizuoka, Kukicha : cultivés en plein soleil, vifs, végétaux, lumineux

• Tamaryokucha : doux, torsadé, à la croisée entre intensité et rondeur

• Genmaïcha : surprenant et chaleureux, avec son parfum de riz grillé

Leur forme caractéristique en aiguilles fines les rend aussi beaux à regarder qu’à déguster.

Une méthode japonaise unique

Les thés japonais se distinguent par leur mode de fixation à la vapeur. Ce procédé, qui arrête l’oxydation en douceur, permet de préserver les antioxydants, les vitamines et la couleur éclatante des feuilles. C’est aussi ce qui leur donne cette signature iodée, marine, parfois même lactée.

Préparation : douceur et précision

• Température de l’eau : entre 50°C et 80°C selon la variété

• Temps d’infusion : 30 secondes à 2 minutes

• Pour les thés en poudre comme le Matcha : utilisez un chasen (fouet en bambou) et un bol adapté

Chaque geste compte pour révéler l’essence de ces thés d’exception.

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