Thé Vert Bio Lung Ching

Le Lung Ching (龙井), ou « Puits du Dragon », est sans doute le thé vert le plus célèbre de Chine. Ce thé légendaire fait partie des dix thés les plus prestigieux du pays, et son histoire remonte à la dynastie Song (960-1279). Notre version est biologique, récoltée dans une plantation située à plus de 650 mètres d'altitude, près de Hangzhou, la ville du célèbre lac de l'Ouest, ancienne capitale impériale.

Le Lung Ching se reconnaît immédiatement à ses feuilles : plates, fines et régulières, aplaties à la main dans un wok chaud selon un geste ancestral qui distingue ce thé de tous les autres. On dit que les feuilles ressemblent à une « langue de moineau » (雀舌). Cette cueillette impériale ne retient que les plus jeunes pousses et les premières feuilles, et le pressage à la poêle arrête l'oxydation tout en donnant au thé sa forme caractéristique. Le Zhejiang abrite aussi notre Sencha de Chine Bio, étuvé à la vapeur : deux techniques opposées sur un même terroir.

🎨 Profil Aromatique : végétal frais, épicé en finale, riche, charpenté, fleuri

En un mot : un thé vert qui a de la matière : végétal et frais au départ, riche et charpenté au centre, épicé et fleuri en finale. Un profil complexe et évolutif.

• La note végétale est fraîche et lumineuse à l'attaque, avec des nuances d'herbe printanière et de châtaigne grillée, la signature de la cuisson au wok.
• Le corps est riche et charpenté, avec une structure inhabituelle pour un thé vert : le Lung Ching a de la matière et de la présence en bouche.
• Le parfum fleuri apparaît en milieu de dégustation, avec une douceur florale discrète qui allège la charpente.
• La finale est épicée et longue, avec un arôme inattendu qui persiste et qui fait la complexité de ce thé : la rémanence est l'une des plus longues de la gamme.

En bouche : la liqueur est d'un vert-jaune doré brillant, limpide et lumineuse. Le corps est moyen à plein pour un thé vert, plus structuré que le Wu Lü ou le Sencha. L'attaque est végétale et franche, la châtaigne se déploie en milieu de bouche, et la finale est florale puis épicée, avec une longueur remarquable. À 70 °C, aucune amertume ne vient troubler l'ensemble.

☕ Comment préparer votre Lung Ching

• Dosage : comptez environ 2,5 g de thé (une cuillère à café) pour 20 cl d'eau.
• Température : faites chauffer votre eau à 70 °C, l'une des températures les plus basses de la gamme.
• Temps d'infusion : 3 minutes. Les feuilles plates libèrent leurs composés de manière régulière et progressive.

⚠️ Température de 70 °C : le Lung Ching est un thé d'une finesse extrême, et ses feuilles plates et fines sont très réactives à la chaleur. À 70 °C, le végétal frais, la châtaigne et l'épicé de finale se déploient harmonieusement. Au-delà de 75 °C, les tanins prendraient le dessus et l'amertume effacerait la complexité. Pour atteindre 70 °C : faites bouillir puis attendez 7-8 minutes, ou utilisez une bouilloire à température réglable.

Le Lung Ching se déguste nature, sans rien ajouter. Les feuilles plates sont réinfusables : la seconde infusion révèle davantage les notes de châtaigne, la troisième devient plus douce et plus sucrée. En Chine, le Lung Ching est traditionnellement infusé dans un verre transparent pour admirer les feuilles qui dansent dans l'eau.

⏰ Quand savourer ce thé vert ?

• 🌅 Le matin : sa richesse et sa charpente en font un thé vert de petit-déjeuner consistant.
• ☀️ L'après-midi : sa complexité et sa longueur en bouche récompensent une dégustation attentive.
• 🎁 Pour recevoir : le Lung Ching est le thé d'apparat par excellence en Chine, un geste d'hospitalité raffinée.
• 📖 En dégustation comparative : face au Wu Lü Bio (province voisine d'Anhui, minéral et soyeux), pour mesurer deux expressions du thé vert chinois bio.
• 🏆 Pour découvrir un classique absolu : l'un des thés les plus célèbres au monde.
• 🌱 Pour les amateurs de bio : certifié agriculture biologique, cultivé sans pesticides.

Note sur la théine : ce thé vert contient environ 20 à 35 mg de théine par tasse, et la température très basse (70 °C) limite fortement l'extraction, ce qui le rend adapté à l'après-midi. Par précaution, les personnes sensibles éviteront la soirée.

🌿 Bon à savoir

• Ce thé est composé à 100 % de thé vert Lung Ching biologique, sans arôme, additif ni conservateur.
• Cueillette impériale : seules les plus jeunes pousses et premières feuilles sont retenues, aplaties à la main au wok.
• Récolté à plus de 650 mètres d'altitude près de Hangzhou, le berceau historique du Lung Ching.
• Certifié agriculture biologique : un Lung Ching bio est une rareté, car les plantations conventionnelles dominent largement la production.

Ces informations sont données à titre indicatif. Ce thé n'est pas un médicament.

❓ Questions fréquentes

Quelle différence avec le Wu Lü Bio ?
Les deux sont des thés verts bio chinois, mais ils sont très différents. Le Wu Lü (Anhui, montagnes Dabie) a des feuilles longues et tubulaires, un profil minéral et soyeux, infusé à 75 °C. Le Lung Ching (Hangzhou, Zhejiang) a des feuilles plates pressées au wok, un profil riche et charpenté avec une finale épicée, infusé à 70 °C. Le Wu Lü est la pureté cristalline, le Lung Ching est la complexité structurée.

Pourquoi « Puits du Dragon » ?
Le nom Lung Ching (龙井) signifie littéralement « Puits du Dragon ». Il fait référence à une source légendaire située près du village de Longjing, dans les collines autour de Hangzhou. Selon la tradition, un dragon vivrait dans les profondeurs de ce puits, dont l'eau aurait des propriétés exceptionnelles. Le thé cultivé autour de cette source a pris le nom du lieu et est devenu le plus célèbre de Chine.

Pourquoi les feuilles sont-elles plates ?
Contrairement à la plupart des thés verts qui sont roulés, le Lung Ching est pressé à plat dans un wok chaud. Ce geste, réalisé à la main par des artisans expérimentés, arrête l'oxydation et donne aux feuilles leur forme caractéristique : plates, fines et régulières, comme une « langue de moineau ». Le pressage au wok confère aussi la note de châtaigne grillée typique du Lung Ching.

🌱 Composition

Ingrédients : thé vert Lung Ching* (*issu de l'agriculture biologique).

Type : thé vert de Chine, nature (mono-ingrédient). Origine : Chine (près de Hangzhou, province du Zhejiang, plus de 650 m). Cueillette : impériale (jeunes pousses et premières feuilles). Certification : agriculture biologique (AB). Arôme : aucun arôme ajouté. Allergènes : aucun. Convient aux régimes végétaliens et sans gluten. Théine : 20 à 35 mg par tasse.

📦 Conservation

Conservez ce thé dans un récipient hermétique et opaque, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Les thés verts fins perdent leur fraîcheur avec le temps : consommez de préférence dans les 8 à 12 mois pour profiter pleinement de la richesse aromatique.

✨ Pourquoi choisir le Lung Ching Bio

C'est le Puits du Dragon : l'un des dix thés les plus prestigieux de Chine, en version biologique. Feuilles plates pressées au wok, cueillette impériale, profil riche et charpenté avec une finale épicée. Un classique absolu à 70 °C.

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